अंगूर की किस्में A से Z तक

अंगूर की विभिन्न किस्मों पर सामान्य जानकारी: La बेल à शराब वनस्पति परिवार से संबंधित है विटेसी, जिसे एम्पेलिडेसी.
इस परिवार में दस वंश शामिल हैं, जिनमें एम्पेलोप्सिस, सिस्सस, पार्थेनोसिसस और विशेष रूप से विटिस शामिल हैं। हालाँकि अन्य प्रजातियाँ, जैसे कि एम्पेलोकिसस, अंगूर पैदा करने में सक्षम हैं, केवल द्राक्षा शराब के लिए मायने रखती है.
विटिस में विटिस की दो उपप्रजातियां शामिल हैं: मस्काडिनियाऔर यूवाइटिस.
उपजाति मस्काडिनिया की तीन प्रजातियां हैं, तीनों ही उत्तरी अमेरिका की मूल निवासी हैं: विटिस मुन्सोनियाना, विटिस पोपेनियाऔर विटिस रोटुंडीफोलिया.
यूरोपीय ब्रैनस वर्गीकरण के अनुसार उपजाति यूवाइटिस में 36 प्रजातियां, या अमेरिकी बेली वर्गीकरण के अनुसार 37 प्रजातियां शामिल हैं। लेकिन वास्तव में इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, क्योंकि केवल कुछ ही प्रजातियां पीने योग्य जूस बनाने में सक्षम हैं, और केवल एक - विटिस विनिफेरा - ही दुनिया की सभी बेहतरीन वाइन का उत्पादन करता है। हालाँकि, यह बताना उचित होगा कि:
- विटिस लैब्रुस्का की खेती उत्तरी अमेरिका में वाइन अंगूर के लिए की जाती है, विशेष रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका के पूर्वी तट पर और कनाडा में; लेकिन परिणामी शराब में एक विशेष गंध और स्वाद होता है, लोमड़ी जैसा, जो पहली बार संपर्क में रास्पबेरी को उजागर करता है, इसके बाद एक बहुत ही तीखा स्वाद होता है, जो काफी अप्रिय होता है; हम कभी-कभी नोहटे कहते हैं, जो यूरोप में एक बार व्यापक रूप से प्रचलित नूह अंगूर किस्म के नाम से लिया गया है;
- चीन, कोरिया और जापान में उगाई जाने वाली कुछ एशियाई प्रजातियाँ तब पीने योग्य शराब पैदा करने में सक्षम हैं, जब कुछ भी बेहतर उपलब्ध नहीं है; उदाहरण के लिए, जब फाइलोक्सेरा संकट के चरम पर अच्छी शराब की आपूर्ति कम थी, तो जापान ने इससे बनी शराब का निर्यात किया विटिस कोइग्नेटिए;
- विटिस रिपेरिया, विटिस रुपेस्ट्रिस और विटिस बर्लैंडिएरी, तीनों अमेरिकी मूल के हैं, जो अंगूर की खेती के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं क्योंकि वे फाइलोक्सेरा के लिए सबसे अधिक प्रतिरोधी हैं, और इस कारण से विटिस विनीफेरा के लिए रूटस्टॉक के रूप में काम करते हैं।
इसी प्रकार, मिसिसिपी के दलदलों के मूल निवासी विटिस कैंडिकेंस के संकर को कभी-कभी रूटस्टॉक के रूप में चुना जाता है, क्योंकि वे अत्यधिक लवणीय मिट्टी के प्रति प्रतिरोधी होते हैं।
विटिस विनिफेरा की बात करें तो ऐसा लगता है कि इसकी उत्पत्ति ट्रांसकॉकेशिया से हुई है, लेकिन यह भूमध्यसागरीय बेसिन के गर्म क्षेत्रों में विशेष रूप से विकसित हुआ तथा प्रथम सभ्यताओं द्वारा पालतू बनाया गया। इस प्रजाति में बड़ी संख्या में किस्में (अंगूर की किस्में) शामिल हैं जिनमें परागण द्वारा प्रजनन और संकर प्रजनन की स्वाभाविक प्रवृत्ति होती है। सभ्यता के आरंभ से ही, वाइन उत्पादकों का मुख्य प्रयास संकर प्रजनन को नियंत्रित करना या प्रोत्साहित करना रहा है, तथा ऐसी अंगूर की किस्में प्राप्त करने का प्रयास करना रहा है जिनमें कुछ निश्चित गुण हों, जिन्हें वांछनीय माना जाता है (नीचे "चयन मानदंड" देखें)। आजकल, नई किस्मों की खोज एक जटिल कार्य है, जो विशेष प्रयोगशालाओं द्वारा किया जाता है, तथा चयनित किस्मों के प्रजनन का कार्य नर्सरी वालों द्वारा किया जाता है।
एम्पेलोग्राफी, जो अंगूर की किस्मों को उनकी बेल की टहनियों और पत्तियों से पहचानती है, लगभग 5.000 अंगूर की किस्मों को निश्चितता के साथ पहचानती है, तथा स्थानीय विकास से या प्रयोगशालाओं में उत्तरोत्तर उत्कृष्ट चयन के माध्यम से प्राप्त असंख्य उप-किस्मों की पहचान और वर्गीकरण की कठिनाई को स्वीकार करती है।
विटिस विनिफेरा प्रजातियों की किस्मों के बीच प्राकृतिक या प्रेरित संकरण के अतिरिक्त, संकर किस्मों का निर्माण भी हुआ है, या तो विटिस विनिफेरा और विटिस लेब्रुस्का की किस्मों के बीच, या यहां तक ​​कि संकर और विटिस विनिफेरा के बीच भी।
संकर किस्मों के निर्माण को मुख्यतः अमेरिका में अच्छे यूरोपीय विटिस विनिफेरा को अनुकूलित करने की कठिनाई के कारण उचित ठहराया गया था, तथा गौणतः उन सभी स्थानों पर जहां कोई व्यक्ति - सही या गलत - जर्मनी या ग्रेट ब्रिटेन जैसे ठंडे जलवायु में या उदाहरण के लिए ब्राजील जैसे आर्द्र जलवायु में बेलों की खेती करना चाहता हो।
दुनिया भर में केवल पंद्रह अंगूर की किस्में ही उत्कृष्ट वाइन का उत्पादन करने में सक्षम हैं: कैबरनेट फ्रैंक, कैबरनेट सॉविनन, शारडोने, गामे, ग्वेर्ज़ट्रैमिनर, ग्रेनाचे नोयर, मालबेक, मेरलोट, मस्कट, पिनोट ग्रिस, पिनोट नोयर, रिस्लिंग, सॉविनन, सेमिलॉन, सिरा।
इन असाधारण अंगूर किस्मों के अलावा, कई दर्जन अन्य किस्में, जो अपने चुने हुए भूभाग में उत्कृष्ट हैं, अन्यत्र आसानी से नहीं ढल पातीं। उनमें से सर्वश्रेष्ठ में: चेनिन, फुरमिंट, मौरवेद्रे, नेबियोलो, पालोमिनो फिनो, सांगियोवेसे, टेम्प्रानिलो, ज़िनफंडेल।
कुल मिलाकर, सबसे उपयुक्त अंगूर किस्म(यों) को चुनने की समस्या के लिए पर्याप्त संख्या में समस्या उत्पन्न हो गई है, और यह समस्या अभी भी काफी संख्या में वाइन उत्पादन स्थलों पर उत्पन्न होती है।

पसंद मानदंड अंगूर की किस्मों के उनके ग्राफिक विवरण या उनकी उत्पत्ति के अनुसार वर्गीकरण को नियंत्रित करने वाले कुछ अकादमिक विचारों से दूर, वाइन उत्पादक और वाइन निर्माता अपने दैनिक जीवन के लिए बहुत व्यावहारिक रुचि के मानदंडों के अनुसार अंगूर की किस्मों की सराहना करते हैं। उनके लिए, अंगूर की किस्म की मुख्य विशेषताएं हैं उसके लिए उपयुक्त जलवायु और मिट्टी, तथा उसके द्वारा उत्पादित मस्ट की मात्रा और गुणवत्ता।
सामान्यतः, दो प्रमुख वर्गीकरण अंगूर की किस्म प्रथाएँ:

गंतव्य पर निर्भर करता है
कोई व्यक्ति जिस प्रकार की शराब बनाना चाहता है, उससे यह तय होता है कि कौन सी अंगूर की किस्में उस प्रकार की शराब बनाने के लिए अन्य किस्मों से अधिक उपयुक्त हैं। इसलिए :
- चेसेलस एक उत्कृष्ट टेबल अंगूर लेकिन काफी साधारण शराब पैदा करता है
- इसी तरह, उग्नी ब्लैंक, जो शायद दुनिया में सबसे अधिक खेती की जाने वाली अंगूर की किस्म है, एक साधारण शराब पैदा करती है और इसलिए इसे अक्सर आसुत किया जाता है
- मस्कट विशेष रूप से तथाकथित प्राकृतिक मीठी वाइन के उत्पादन के लिए उपयुक्त है, हालांकि उन्हें शराब जोड़कर किण्वन को जल्दी बाधित करके प्राप्त किया जाता है
- कुछ बहुत मीठी अंगूर की किस्में, जैसे सेमिलन, मीठी वाइन बनाने के लिए उपयुक्त हैं, जबकि अन्य, जो बहुत मीठी होती हैं, उन्हें अत्यधिक अल्कोहल वाली सूखी वाइन में बदलना बेहतर होता है;
- जबकि अधिकांश अंगूर की किस्मों से युवावस्था में पीने योग्य वाइन का उत्पादन होता है, कुछ का उपयोग ऐसी वाइन बनाने के लिए किया जा सकता है जिन्हें लंबे समय तक रखा जा सकता है;
- कुछ अंगूर की किस्में स्पार्कलिंग वाइन के उत्पादन के लिए अच्छी तरह से अनुकूल हैं;
- अंगूर की कुछ किस्मों से जेरेज़ या विन जौन जैसी विशेष वाइन का उत्पादन होता है, जो किण्वन के दौरान खमीर द्वारा बनाए गए “फूल” के बिना विकसित होती हैं;
- जाहिर है, सफेद अंगूर केवल उत्पादन कर सकते हैं सफेद मदिरा, जबकि काले अंगूर शराब के अंतिम रंग पर पूरी स्वतंत्रता छोड़ते हैं;
- अधिकांश निम्न गुणवत्ता वाली अंगूर की किस्में, और कुछ सर्वोत्तम किस्में, कम या ज्यादा जटिल मिश्रणों में अधिक संतोषजनक परिणाम देती हैं; केवल कुछ उच्च गुणवत्ता वाली अंगूर की किस्में ही एकल-किस्म की वाइन के उत्पादन को प्रोत्साहित करती हैं;

परिपक्वता तिथि के अनुसार पुलियाट वर्गीकरण, जिसका नाम 19वीं शताब्दी के अंत में इसे स्थापित करने वाले फ्रांसीसी के नाम पर रखा गया है, अंगूर की किस्मों को उनकी पकने की तिथि के अनुसार 5 श्रेणियों में वर्गीकृत करता है (अर्थात जब अंगूर की चीनी सामग्री अपने अधिकतम स्तर पर पहुंच जाती है और आगे नहीं बढ़ती है), सुनहरे चेसेलस को संदर्भ के रूप में लेते हुए:

1. शुरुआती अंगूर की किस्में, सुनहरे चेसेलस से 10 दिन पहले पकती हैं
2. शीघ्र पकने वाली अंगूर की किस्में, जो चेसेलास के लगभग उसी समय पकती हैं
3. दूसरी अवधि की अंगूर की किस्में, जिनकी परिपक्वता 12 दिन बाद पूरी होती है
4. तीसरी अवधि की अंगूर की किस्में: सुनहरे चेसेलास के 24 दिन बाद
5. देर से पकने वाली अंगूर की किस्में, जो चेसेलस की तुलना में 36 दिन बाद पकती हैं

पुलियट वर्गीकरण में अमेरिकी विंकलर और अमेरीन द्वारा सुधार किया गया, जिन्होंने प्रत्येक अंगूर की किस्म को परिपक्वता तक पहुंचने के लिए आवश्यक ऊष्मा की कुल मात्रा का निर्धारण किया तथा कैलिफोर्नियाई वाइन में इसका उपयोग और दुरुपयोग किया गया।
ठंडे मौसम में, अंगूर की अगेती किस्मों को चुना जाता है, जो शरद ऋतु की ठंड से पहले पकने में सक्षम होती हैं। गर्म जलवायु देर से पकने वाली अंगूर की किस्मों के उपयोग की अनुमति देती है, जो अधिक उत्पादक भी होती हैं। हालांकि, बहुत गर्म जलवायु अच्छे अंगूरों के उत्पादन के लिए अनुपयुक्त होती है, क्योंकि इससे बेल को बहुत अधिक धूप मिलती है और मिट्टी से पर्याप्त पानी नहीं मिलता।
किसी भी मामले में, परिपक्वता बहुत तेज नहीं होनी चाहिए, क्योंकि सबसे अच्छी वाइन उन अंगूर किस्मों से आती है जिनकी परिपक्वता समय से ठीक पहले होती है, जिसमें सभी जोखिम शामिल होते हैं।
तो, अंगूर की किस्म ही सब कुछ नहीं है, औरआईएनएओ (नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ अपीलेशन्स ऑफ ओरिजिन) का सही मानना ​​है कि प्रत्येक एओसी की विशिष्टता कुछ कारकों के समूह पर निर्भर करती है, जिनमें से वहां की भूमि एक प्रमुख भूमिका निभाती है।
अंत में, अंगूर की किस्मों को लिखने के लिए अंतर्राष्ट्रीय कोड में अंगूर के रंग को बड़े अक्षर से दर्शाने का उल्लेख है: बी = सफेद, एन = काला, आरएस = गुलाबी, जी = ग्रे।

अंगूर की किस्म A से Z तक