अंगूर की किस्में A से Z . तक

अंगूर की विभिन्न किस्मों के बारे में सामान्य जानकारी: La बेल à शराब के वानस्पतिक परिवार से संबंधित है विटेसी, यह भी कहा जाता है एम्पेलिडेसी.
इस परिवार में एम्पेलोप्सिस, सीसस, पार्थेनोकिसस और विशेष रूप से विटिस सहित दस जेनेरा शामिल हैं। हालांकि अन्य प्रजातियां, जैसे एम्पेलोसिसस, अंगूर का उत्पादन करने में सक्षम हैं, केवल द्राक्षा शराब के लिए मायने रखता है।
Vitis में Vitis के दो सबजेनेरा शामिल हैं: मस्कैडिनियाऔर यूवाइटिस.
सबजेनस मस्कैडिनिया की तीन प्रजातियां हैं, तीनों उत्तरी अमेरिका के मूल निवासी हैं: वाइटिस मुन्सोनियाना, वाइटिस पॉपेनियाऔर वाइटिस रोटुंडिफोलिया.
सबजेनस यूवाइटिस में यूरोपीय ब्रानस वर्गीकरण के अनुसार 36 प्रजातियां शामिल हैं, या 37 अमेरिकी बेली वर्गीकरण के अनुसार। लेकिन यह बिल्कुल मायने नहीं रखता, क्योंकि केवल कुछ प्रजातियां ही पीने योग्य रस का उत्पादन करने में सक्षम साबित होती हैं, और केवल एक-वाइटिस विनीफेरा- दुनिया में सभी बेहतरीन वाइन देती है। हालाँकि, यह बताना उचित है कि:
- उत्तरी अमेरिका में विशेष रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका के पूर्वी तट और कनाडा में वाइन बेल के लिए विटिस लैब्रुस्का की खेती की जाती है; लेकिन परिणामी शराब में एक विशेष गंध और स्वाद होता है, फॉक्स, जो पहले संपर्क में रास्पबेरी को उकसाता है, उसके बाद बहुत तीखा, बल्कि अप्रिय स्वाद होता है; हम कभी-कभी नूहते कहते हैं, नूह अंगूर की किस्म के नाम से जो कभी यूरोप में व्यापक था;
- चीन, कोरिया और जापान में खेती की जाने वाली कुछ एशियाई प्रजातियां, जब कुछ भी बेहतर उपलब्ध न हो तो पीने योग्य शराब का उत्पादन करने में सक्षम हैं; उदाहरण के लिए, जब फाइलोक्सरा संकट की ऊंचाई पर अच्छी शराब खत्म हो गई, तो जापान ने से बनी शराब का निर्यात किया विटिस कोइग्नेटिए;
- विटिस रिपरिया, विटिस रुपेस्ट्रिस, और विटिस बर्लैंडिएरी, तीनों अमेरिकी मूल के, अंगूर की खेती के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं क्योंकि वे फाइलोक्सेरा के लिए सबसे अधिक प्रतिरोधी हैं, और इस कारण से वेइटिस विनीफेरा के लिए रूटस्टॉक के रूप में काम करते हैं।
इसी तरह, मिसिसिपी के दलदल से उत्पन्न होने वाले विटिस कैंडिकन्स के संकरों को कभी-कभी अत्यधिक खारा सामग्री वाली मिट्टी में उनके प्रतिरोध के कारण रूटस्टॉक के रूप में चुना जाता है।
Vitis vinifera में वापस जाने पर, यह ट्रांसकेशिया से उत्पन्न होता है, लेकिन यह भूमध्यसागरीय बेसिन के गर्म क्षेत्रों में है जो इसे विशेष रूप से पसंद और विकसित किया गया था, जिसे पहली सभ्यताओं द्वारा पालतू बनाया गया था। इस प्रजाति में कई किस्में (किस्में) शामिल हैं जिनमें परागण द्वारा प्रजनन और परस्पर प्रजनन की प्राकृतिक प्रवृत्ति होती है। सभ्यता की शुरुआत के बाद से, वाइनग्रोवर्स का नंबर एक प्रयास क्रॉसब्रीडिंग को नियंत्रित करने या प्रोत्साहित करने के लिए किया गया है, अंगूर की किस्मों को एक निश्चित संख्या में वांछनीय माना जाता है (नीचे "चयन मानदंड" देखें)। आजकल, नई किस्मों की खोज, एक जटिल कार्य, विशेष प्रयोगशालाओं द्वारा किया जाता है, और चयनित किस्मों के प्रजनन का ध्यान नर्सरीमेन द्वारा रखा जाता है।
एम्पेलोग्राफी, जो अंगूर की किस्मों को बेल के अंकुर और पत्ती द्वारा पहचानती है, कुछ 5.000 अंगूर की किस्मों को निश्चितता के साथ अलग करती है, और स्थानीय विकास से या अधिक से अधिक ठीक चयनों के अनुसार यादृच्छिक रूप से प्राप्त उप-किस्मों की अनंतता को पहचानने और वर्गीकृत करने की कठिनाई को स्वीकार करती है। प्रयोगशालाओं।
Vitis vinifera प्रजातियों की किस्मों के बीच प्राकृतिक या प्रेरित क्रॉस के अलावा, संकरों का निर्माण जोड़ा गया है, या तो Vitis vinifera और Vitis labrusca की किस्मों के बीच, या यहाँ तक कि संकर और Vitis vinifera के बीच भी।
अधिकांश भाग के लिए, संकरों के निर्माण को अमेरिका में अच्छे यूरोपीय विटिस विनीफेरा के अनुकूलन की कठिनाई से उचित ठहराया गया था, और दूसरी बात यह है कि हर जगह जहां कोई चाहता है - सही या गलत - ठंडी जलवायु में बेल की खेती करना जैसे कि जर्मनी या ग्रेट ब्रिटेन में, या आर्द्र जैसे ब्राजील में उदाहरण के लिए।
केवल पंद्रह अंगूर की किस्में पूरी दुनिया में उत्कृष्ट वाइन का उत्पादन करने में सक्षम हैं: कैबरनेट फ़्रैंक, कैबर्नेट सॉविनन, शारदोन्नय, गामे, गेवुर्ज़्ट्रामिनर, ग्रेनाचे नॉयर, मालबेक, मर्लोट, मस्कट, पिनोट ग्रिस, पिनोट नॉयर, रिस्लीन्ग, सॉविनन , सेमिलन, सिराह .
इन असाधारण अंगूर की किस्मों के साथ, कुछ दर्जन अन्य, अपने चुने हुए इलाके में उत्कृष्ट, कहीं और आसानी से अनुकूलित नहीं होते हैं। उनमें से सर्वश्रेष्ठ में: चेनिन, फरमिंट, मौरवेद्रे, नेबियोलो, पालोमिनो फिनो, सांगियोवेसे, टेम्प्रानिलो, ज़िनफंडेल।
कुल मिलाकर, सबसे उपयुक्त अंगूर की किस्मों को चुनने की समस्या के लिए पर्याप्त रूप से सम्मानजनक संख्या उत्पन्न हुई है, और अभी भी अच्छी संख्या में शराब उगाने वाली साइटों में उत्पन्न होती है।

पसंद मानदंड : अंगूर की किस्मों के वर्गीकरण को उनके ग्राफिक विवरण या उनकी उत्पत्ति के अनुसार नियंत्रित करने वाले थोड़े अकादमिक विचारों से दूर, वाइनग्रोवर और वाइनग्रोअर अंगूर की किस्मों को उनके दैनिक जीवन के लिए बहुत व्यावहारिक रुचि के मानदंडों के अनुसार सराहना करते हैं। उनके लिए, अंगूर की किस्म की मुख्य विशेषताएं जलवायु और उसके अनुकूल भूमि, उसके द्वारा उत्पादित की जाने वाली मात्रा और गुणवत्ता हैं।
अधिक आम तौर पर, वहाँ है दो प्रमुख वर्गीकरण किस्म प्रथाएं:

गंतव्य के आधार पर
जिस प्रकार की वाइन का उत्पादन करना चाहता है, वह कुछ अंगूर की किस्मों की पसंद को निर्देशित करती है जो इस प्रकार की वाइन प्रदान करने के लिए दूसरों की तुलना में अधिक उपयुक्त होती हैं। जिसके चलते :
- Chasselas एक उत्कृष्ट टेबल अंगूर देता है लेकिन काफी सामान्य शराब देता है
- इसी तरह ugni blanc, शायद दुनिया में सबसे अधिक खेती की जाने वाली अंगूर की किस्म, एक साधारण शराब प्रदान करती है और इसलिए अक्सर आसुत होती है
- मस्कट तथाकथित प्राकृतिक मीठी वाइन के उत्पादन के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है, भले ही वे अल्कोहल जोड़कर जल्दी किण्वन को बाधित करके प्राप्त की जाती हैं
- कुछ बहुत ही मीठे अंगूर की किस्में, जैसे कि सेमिलन, खुद को मीठी वाइन के उत्पादन के लिए उधार देती हैं, जबकि अन्य जो बहुत मीठी होती हैं, उन्हें उच्च अल्कोहल सामग्री के साथ सूखी वाइन में बेहतर तरीके से vinified किया जाएगा;
- जबकि अधिकांश अंगूर की किस्में युवा होने के लिए वाइन का उत्पादन करती हैं, कुछ ऐसी वाइन का उत्पादन करना संभव बनाती हैं जिन्हें लंबे समय तक रखा जा सकता है;
- अंगूर की कुछ किस्में आसानी से स्पार्कलिंग वाइन के उत्पादन के लिए उधार देती हैं;
- मुट्ठी भर अंगूर की किस्में जेरेज़ या विन जौन जैसी विशेष वाइन देती हैं, जो किण्वन के दौरान यीस्ट द्वारा बनाए गए "फूल" के आश्रय में विकसित होती हैं;
- बेशक, सफेद अंगूर ही पैदा कर सकते हैं सफेद मदिरा, जबकि काले अंगूर शराब के अंतिम रंग पर पूर्ण स्वतंत्रता छोड़ते हैं;
- अधिकांश निम्न गुणवत्ता वाली किस्में, और कुछ बेहतरीन किस्में, कम या ज्यादा जटिल मिश्रणों में अधिक संतोषजनक परिणाम देती हैं; केवल कुछ उच्च गुणवत्ता वाली अंगूर की किस्में एकल-किस्म के वाइन के उत्पादन को प्रोत्साहित करती हैं;

परिपक्वता तिथि के अनुसार : पुलियाट वर्गीकरण, फ्रांसीसी के नाम पर, जिसने इसे 19वीं शताब्दी के अंत में स्थापित किया था, अंगूर की किस्मों को उनकी परिपक्वता की तारीख के अनुसार 5 श्रेणियों में वर्गीकृत करता है (अर्थात जब अंगूर की चीनी सामग्री अपने अधिकतम तक पहुंच गई हो और अब नहीं बढ़ती है) ), एक संदर्भ के रूप में गोल्डन चेसल्स लेते हुए:

1. शुरुआती अंगूर की किस्में, गोल्डन चासेल्स से 10 दिन पहले पकती हैं
2. पहली अवधि की अंगूर की किस्में, लगभग उसी समय परिपक्व होती हैं जैसे चेसेलस
3. दूसरी अवधि अंगूर की किस्में, जो 12 दिन बाद पकती हैं
4. तीसरी अवधि अंगूर की किस्में: Chasselas Doré . के 24 दिन बाद
5. पछेती किस्में, जो चेसेलस की तुलना में 36 दिन बाद पकती हैं

पुलियाट वर्गीकरण में अमेरिकी विंकलर और अमेरिन द्वारा सुधार किया गया था, जिन्होंने गर्मी की कुल मात्रा निर्धारित की थी कि प्रत्येक अंगूर की किस्म को परिपक्व होने की आवश्यकता होती है और कैलिफ़ोर्निया वाइन का उपयोग और दुरुपयोग होता है।
ठंडी जलवायु में, शुरुआती अंगूर की किस्मों को चुना जाता है, जो शरद ऋतु की ठंड से पहले पकने में सक्षम होती हैं। गर्म जलवायु बाद की किस्मों के उपयोग की अनुमति देती है, जो अधिक उत्पादक भी होती हैं। हालांकि बहुत गर्म जलवायु अच्छे अंगूरों के उत्पादन के लिए अनुपयुक्त होती है, क्योंकि तब बेल को बहुत अधिक सूर्य और पर्याप्त मिट्टी नहीं मिलती है।
किसी भी मामले में, परिपक्वता बहुत तेज नहीं होनी चाहिए, क्योंकि सबसे अच्छी वाइन अंगूर की किस्मों से आती हैं जिनकी परिपक्वता मुश्किल से ही पहुंच पाती है, जिसमें सभी जोखिम शामिल होते हैं।
इसलिए, अंगूर की किस्म ही सब कुछ नहीं है, औरआईएनएओ (Institut National des Appellations d'Origine) ने ठीक ही कहा है कि प्रत्येक AOC अपनी विशिष्टता कारकों के एक समूह के लिए देय है, जिनमें से terroir एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
अंत में, अंगूर की किस्मों को लिखने के लिए अंतर्राष्ट्रीय कोड में बड़े अक्षर के साथ अंगूर के रंग को इंगित करने का उल्लेख है: बी = सफेद, एन = काला, रुपये = गुलाबी, जी = ग्रे।

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