अलसैस की महान नदियों की घाटियाँ अंगूर की खेती के लिए उपयुक्त हैं। राइन घाटी कोई अपवाद नहीं है: इसके तटों पर, लेक कॉन्स्टेंस से, जर्मनी, स्विट्जरलैंड और ऑस्ट्रिया के बीच की सीमा पर, बॉन तक, दाख की बारी दोनों तटों पर बिना किसी रुकावट के सामने आती है। । इस विशाल राइन दाख की बारी का फ्रांसीसी हिस्सा अलसैस दाख की बारी का गठन करता है, जो उत्तर में स्ट्रासबर्ग से 15 किमी चौड़ी और 100 किमी लंबी पट्टी पर, दक्षिण में मुलहाउस के पास थान तक चलता है। छतों की यह रेखा, उप-वोसगेस पहाड़ियाँ, वोसगेस पहाड़ों के तल पर और अलसैस मैदान के ऊपर, दोनों समुद्री प्रभावों से सुरक्षित हैं और बहुत धूप, एक स्थिति जो जर्मन दाख की बारी की तुलना में बहुत अधिक अनुकूल है। दूसरा पहलु।
पारंपरिक अलसैस के पांच सीएस में: कोलम्बेज, कोइफ, सिगोगने, सॉकरक्राट और कैथेड्रल (स्ट्रासबर्ग का), निस्संदेह अंगूर की किस्मों के लिए छठा जोड़ा जा सकता है, जो कि इसकी मिट्टी में लगभग आठ सौ विंटेज के लिए एक श्रद्धांजलि है। यहां हर गांव में पांच से छह अलग-अलग मिट्टियां हैं। उनके नाम शराब के पहियों के साथ बिखरे हुए हैं, यूरोप में ज्ञात सबसे दुर्जेय भूवैज्ञानिक दोषों में से एक के बाद, जैसा कि वे अलसैटियन के इतिहास को कहते हैं, बाधित है।

इस प्रकार, इन शराब उगाने वाले निवासियों की कला उनकी मिट्टी की समृद्धि के लिए सर्वोत्तम अंगूर की किस्मों को अनुकूलित करना था: चेसेलस या सिल्वेनर, बोन विवेंट, जीवंत और काटने वाली रिस्लीन्ग, अच्छी तरह से रंगीन, दृढ़ और केंद्रित पिनोट नोयर या पिनोट ब्लैंक द्वारा चिह्नित इसकी ताजगी और चरित्र, अच्छी तरह से संरचित, बहुत फल पिनोट ग्रिस का उल्लेख नहीं करने के लिए, और जब ग्वेरज़्ट्रामिनर अंत में आता है, तो शब्द अब पर्याप्त मजबूत नहीं हैं: (...) इसका विदेशी, मसालेदार, पुष्प पक्ष जिसमें हम अपने अतीत को पाते हैं - क्योंकि यह मत भूलो कि पवित्र रोमन साम्राज्य, जिससे हम संबंधित थे, राइन से इस्तांबुल गए थे। ग्वेर्ज़ में, हम ओरिएंट और सूक्स को फिर से खोजते हैं। घोषित, कुछ साल पहले, Alsatian दाख की बारी के उत्पादकों-व्यापारियों के समूह के अध्यक्ष।

भूविज्ञान

समृद्ध राइन घाटी के रूप में भयंकर रूप से लड़ने वाले क्षेत्र में, अलसैटियन अंगूर का इतिहास केवल अराजक हो सकता है। शराब उगाने वाली मिट्टी की इतनी विविधता कहीं और नहीं है: मिट्टी, चूना पत्थर, मार्ली या ग्रेनाइट मिट्टी आपस में मिलती है। स्पष्टीकरण सरल है: पचास मिलियन वर्ष पहले, वोसगेस और ब्लैक फॉरेस्ट (जर्मनी में) एक एकल द्रव्यमान थे जो कम हो गए, जिससे राइन मैदान उभर आया। Alsatian दाख की बारी ठीक इसी टूटना क्षेत्र में रहती है। इस तरह से अधिकांश शराब उगाने वाले कम्यून्स चार या पांच अलग-अलग संरचनाओं पर स्थापित होते हैं और अलसैस ग्रैंड क्रू पदवी के इक्यावन सीमांकित क्षेत्र (इलाके) हैं।

इतिहास

यह ज्ञात नहीं है कि वहां शराब उगाने की परंपरा रोमन विजय से पहले की थी या अगर यह ठीक रोमन थे जिन्होंने वहां दाखलताओं को पेश किया था, लेकिन यह निश्चित है कि, साम्राज्य के अंत से और उच्च मध्य युग में, अंगूर की खेती वहां थी फलफूलने में। कैरोलिंगियन युग के दौरान, फ़्रिसियाई व्यापारियों के साथ शराब का व्यापार तीव्र हो गया: अलसैस वाइन नशे में थी और इंग्लैंड और पूरे उत्तरी यूरोप में इसका आनंद लिया गया था। हालांकि, तीस साल के युद्ध (1618-1648) ने इस विस्तार को रोक दिया: दाख की बारी तबाह हो गई, अकाल का शासन हुआ, और किसानों ने गेहूं बोना पसंद किया। दाखलता अठारहवें को लौट जाएगी^e सदी, लेकिन, मैदान में लगाया गया। यह औसत दर्जे की और प्रचुर मात्रा में मदिरा का उत्पादन करेगा।

1870 के युद्ध के बाद, जर्मनी द्वारा विलय के साथ स्थिति और खराब हो गई: फाइलोक्सरा के कुकर्मों में जर्मन कानून के उन कार्यों को जोड़ दिया गया, जो बिना पलक झपकाए गीला करने और चीनी मिलाने की अनुमति देते थे। फ्रांस में अलसैस की वापसी के बाद ही शराब उत्पादक गुणवत्ता के उत्पादन को फिर से शुरू करेंगे, अन्य फ्रांसीसी शराब क्षेत्रों से प्रतिस्पर्धा का सामना करने के लिए और छतों पर प्रतिकृति, XNUMX वीं शताब्दी में क्षेत्रीय अंगूर की किस्में लागू होंगी।^e सदी.

दाख की बारी की मुख्य विशेषताएं
परंपरागत रूप से, अलसैस दाख की बारी दोनों का राज्य है सफेद मदिरा और फ्रांस में एकमात्र दाख की बारी है जो केवल वैराइटी वाइन का उत्पादन करती है। एक नियम, जैसा कि इसे होना चाहिए, फिर भी कुछ अपवाद प्रस्तुत करता है: एक तरफ, पिनोट नोयर अंगूर लाल या गुलाब में विनीफाइड होता है: दूसरी तरफ, दो वाइन वैरिएटल वाइन नहीं होते हैं: एडलज़विकर, मिश्रित वाइन, और क्रेमेंट d'Alsace, पारंपरिक विधि से स्पार्कलिंग वाइन। पूरे दाख की बारी के लिए उत्पत्ति के केवल तीन पद हैं:

• Alsace, अंगूर की किस्म के नाम के बाद,
• अलसैस ग्रैंड क्रूज़ जो चुनिंदा इलाकों में उत्पादित बहुत उच्च गुणवत्ता वाली वाइन को अलग करता है,
• क्रेमेंट डी'अलसैस.

क्या हमें अलसैस वाइन के बहुत पर्यवेक्षित और बहुत मांग वाले उत्पादन को जोड़ना चाहिए? देर से फसल et  उत्तम अनाज का चयन अधिक पकी फसल से? आज वे आधिकारिक अपीलों का गठन करते हैं जो चार "महान" अंगूर की किस्मों को लाभान्वित करते हैं, Gewurztraminer, Pinot Gris, Riesling और कम बार मस्कट।

कार्बनिक अलसैस

अल्साटियन शराब बनाने वालों से गलती नहीं हुई थी, उनमें से 12% परिवर्तित हो गए हैं या परिवर्तित होने की प्रक्रिया में हैं; निरंतर प्रगति में एक प्रतिशत। इसलिए अलसैटियन अंगूर का बाग फ्रांस में सबसे अधिक जैविक दाख की बारी है।

कई तत्व इस सनक की व्याख्या कर सकते हैं:

• स्थानीय सामूहिक दृष्टिकोण, जैविक प्रथाओं के निकट, शराब उत्पादकों (जीवित लताओं, टायफ्लो एसोसिएशन) द्वारा जल्दी से अपनाए गए बाद के जैविक रूपांतरण की सुविधा प्रदान करते हैं;
• जैविक बेल की खेती पर स्थानीय संगठनों (CFPA de Rouffach) द्वारा पेश किए गए नए प्रशिक्षण पाठ्यक्रम;
• वोसगेस पीडमोंट (मुख्य रूप से शराब उगाने वाले क्षेत्रों) में पानी की गुणवत्ता में सुधार के लिए जल एजेंसी द्वारा किया गया कार्य जो जैविक के पक्ष में है;
• पारंपरिक अंगूर की खेती में अधिकृत उपचार में कमी।

एल 'ओपबा (Alsace में जैविक उत्पादन की वेधशाला) भी तैयार की गई है, जिसमें Alsatian वाइनग्रोवर्स ऑर्गेनिक रूप से खेती करते हैं, स्वैच्छिक उपयोग के लिए एक वाइन मेकिंग चार्टर।

अंगूर की किस्म और उत्पादन, आंकड़े

अलसैस वाइन का कुल उत्पादन 1,15 हेक्टेयर के एक रोपित क्षेत्र के लिए प्रति वर्ष औसतन 150 मिलियन हेक्टेयर (15 मिलियन बोतलें) के बराबर है, यानी फ्रांस के उत्पादन का 300 19% सफेद मदिरा स्पार्कलिंग वाइन को छोड़कर एओसी। सभी वाइन को उत्पादन के स्थान पर बोतलबंद किया जाना चाहिए। एओसी अलसैस लगभग 80% वाइन का प्रतिनिधित्व करता है, एओसी ग्रैंड क्रू के लिए 4% और एओसी क्रिमेंट के लिए 17%।

पिनोट ब्लैंक अलसैटियन अंगूर की किस्मों में 23,6% सतह क्षेत्र के साथ नया नेता है (यह मुख्य रूप से क्रेमेंट के लिए उपयोग किया जाता है) रिस्लीन्ग (21%) से आगे; Gewurztaminer (15,7%), Pinot Gris (14,3%), Sylvaner (10%) Pinot Noir (9,6%) और मस्कट (2%) फॉलो करते हैं।

अलसैस वाइन प्रतिनिधित्व करते हैं :

- 4 शराब बनाने वाले जिनमें से 930 के पास 1 हेक्टेयर से अधिक है और दाख की बारी की कुल सतह का 840% दोहन करते हैं।
- 960 ऑपरेटर अपनी वाइन बोतलों में बेचते हैं, जिनमें से 210 वॉल्यूम का लगभग 90% बेचते हैं।
2008 में ऑपरेटरों का टूटना :
- स्वतंत्र वाइनग्रोवर्स: अलसैस वाइन की बिक्री का 20%
- वाइन सहकारी समितियां: अलसैस वाइन की बिक्री का 37%
- निर्माता-व्यापारी: अलसैस वाइन की बिक्री का 43%

जलवायु

आज Alsace ने आदर्श तापमान (13,7 °) की अपनी औसत सीमा को पार कर लिया है। अपने अंगूर के बाग में "ठंडी" अंगूर की किस्में (रिस्लीन्ग, पिनोट ग्रिस, गेवुर्ज़्ट्रामिनर) जलवायु परिवर्तन पर कैसे प्रतिक्रिया देंगी? 0,06 डिग्री सेल्सियस/वर्ष की औसत तापमान वृद्धि के साथ, कोलमार 2030 में वही तापमान प्रोफ़ाइल प्रस्तुत करेगा जो वर्तमान में ल्योन और 2060 में मोंटपेलियर की है। निस्संदेह, इसकी अंगूर की किस्में अपनी विशिष्टता और सुगंधित प्रोफ़ाइल खो देंगी। अलसैस तब विशेष रूप से कैबरनेट सॉविनन के साथ लाल हो सकता था, एक किस्म जो इसके अनुकूल होगी क्योंकि यह काफी देर से शुरू होती है, इस प्रकार देर से ठंढ से बचती है। या पहाड़ों की ताजगी खोजने के लिए ऊंचे पौधे लगाना जरूरी होगा? लेकिन कुछ तकनीकें इस अपरिहार्य विकास को धीमा कर सकती हैं: रोपण घनत्व को सीमित करें, सरसों को अम्लीकृत करें, तहखाने को ठंडा करें और चीनी / अम्लता संतुलन को बनाए रखने के लिए हर कीमत पर प्रयास करें। अगले कुछ वर्षों के लिए बड़ी चुनौती।

Alsace

यह पदवी (कुल उत्पादन का 74%) अंगूर की किस्म के नाम के वैकल्पिक संकेत द्वारा पूरक है।

• अलसैस गेवुर्ज़्ट्रामिनर
• अलसैस पिनोट ब्लैंक
• अलसैस पिनोट नोइर
• अलसैस रिस्लीन्ग
• अलसैस मस्कट
• अलसैस पिनोट ग्रिस
• अलसैस सिल्वेनर
• हेलिगेंस्टीन से अलसैस क्लेवेनर
• Alsace edelzwicker (कई सफेद अंगूर किस्मों का मिश्रण)।

2/अलसैस ग्रैंड क्रूज़

अलसैस ग्रैंड क्रू अपीलीय (कुल उत्पादन का 4%) स्थानीयता (सख्त भूवैज्ञानिक और जलवायु मानदंडों के अनुसार परिभाषित इलाके) और विंटेज के उल्लेख द्वारा पूरक होना चाहिए। इसमें आम तौर पर अंगूर की किस्म का उल्लेख भी शामिल है। यह 51 अलसैटियन अंगूर के बागों के लिए आरक्षित है और केवल महान अंगूर की किस्में (रिस्लीन्ग, ग्यूर्ज़ट्रैमिनर, मस्कट और पिनोट ग्रिस) अधिकृत हैं। हालांकि, मार्च 21, 2005 का डिक्री कुछ ग्रैंड क्रस में सिल्वेनर अंगूर और मिश्रित वाइन के उपयोग को अधिकृत करता है।

अपीलीय विशिष्ट उत्पादन स्थितियों के अधीन है, प्रति हेक्टेयर लताओं की सख्त उपज और एक सटीक चीनी सामग्री (शराब की एक प्राकृतिक न्यूनतम डिग्री) के अधीन है। इन असाधारण अंगूर के बागों का क्षेत्रफल 3 से 80 हेक्टेयर के बीच, मजबूत विशिष्ट मिट्टी पर भिन्न होता है। भूविज्ञान, जोखिम और ढलान उनके अद्वितीय व्यक्तित्व में योगदान करते हैं। ग्रैंड्स क्रूस डी'एल्सेस लगभग 45 एचएल के औसत वार्षिक उत्पादन का प्रतिनिधित्व करता है, या सभी अलसैस वाइन का केवल 000%।

3/क्रेमेंट डी'अलसैस

उत्पादित 22 मिलियन बोतलों के साथ यह पदवी (कुल उत्पादन का 33%) पारंपरिक पद्धति का उपयोग करके बनाई गई स्पार्कलिंग वाइन से मेल खाती है।

4/Alsace . के 2 विशिष्ट उल्लेख

दो उल्लेख असाधारण वर्षों के दौरान और कठोर मानदंडों (मीठी और मीठी वाइन) के अनुसार अलसैस और अलसैस ग्रैंड क्रू अपीलों को पूरा करते हैं:

- देर से फसल. इस शब्द का उपयोग 4 महान अंगूर किस्मों (रिस्लीन्ग, मस्कट, टोके पिनोट ग्रिस और ग्यूर्ज़ट्रामिनर) से बने अलसैस वाइन के लिए किया जा सकता है। यक़ीन (उच्च चीनी सामग्री) असाधारण वर्षों के दौरान।

- का चयन महान अनाज. इस शब्द का उपयोग 4 महान अंगूर की किस्मों (रिस्लीन्ग, मस्कट, टोके पिनोट ग्रिस और ग्यूरज़्ट्रामिनर) से बने अलसैस वाइन के लिए किया जा सकता है। उपयोग किए गए अंगूरों को कई बार छाँटा गया होगा और उन तक पहुँचा होगा नोबल रोट, Botrytis cinerea.

शराब का मार्ग

अलसैस वाइन मार्ग 170 किमी से अधिक को पार करता है, वोसगेस के पैर में पूरे दाख की बारी। हर जगह, बेदाग बेलें, पुरानी प्राचीर से घिरे गाँव, आधी लकड़ी के घर, रोमनस्क्यू या गॉथिक चर्च, वाइनस्टब्स और स्वागत करने वाले तहखाने। हालांकि, आपको यह जानना होगा कि इतने सारे वाइन ट्रेल्स के साथ थान गेट (दक्षिण में) से मार्लेनहेम (उत्तर में) तक खो जाने के लिए पीटा ट्रैक कैसे छोड़ना है। शराब बनाने वालों से मिलने, वॉकर की धीमी गति से उनकी वाइन का स्वाद चखने का यह सबसे अच्छा तरीका है। क्या आप चुनाव के लिए खराब हो गए हैं? बर्र से ज़ेलेनबर्ग तक 38 वाइन ट्रेल्स हैं। अलसैस के रंगों और स्वादों का स्वाद लेने के लिए अंगूर के बागों और सुरम्य शहरों के बीच से गुजरने में एक से दो घंटे लगते हैं।

अलसैटियन बोतल

इस विशिष्ट बोतल को इसकी विशेषता लंबी गर्दन के साथ "अलसैस बांसुरी" कहा जाता है। कानून द्वारा संरक्षित एक विशेष बोतल! AOC Alsace और AOC Alsace Grand Cru वाइन के लिए यह अनिवार्य है।

अलसैस की अपीलें

अलसैस उन कुछ क्षेत्रों में से एक है जहां वाइन को अंगूर की विविधता के नाम से संदर्भित किया जाता है, जिसमें से वे 100% हैं (एडेलज़विकर के अपवाद के साथ, कई अलसैटियन अंगूर की किस्मों के मिश्रण से बना है)।

Alsatian अंगूर के बाग में केवल तीन AOC हैं और Alsatian दाख की बारी के दो विशिष्ट उल्लेख हैं।

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