Guanciale (इतालवी charcuterie) : वित्तीय एक है पाक विशेषता इतालवी। यह है एक morceau de सूखा गोष्त नहीं धुआं से प्ले या jowls du सूअर. इसका नाम इतालवी शब्द गुआनसिया से आया है प्ले.
विवरण: वित्तीय एक है morceau de सूखा गोष्त पतली शिराओं से आच्छादित (मांसपेशी) युक्त gras de गुणवत्ता श्रेष्ठ, जो इससे भिन्न है बेकन (gras du डॉस) और कुछ Pancetta या पेट (gras du पेट). संगतता अधिक है कड़ा et नाज़ुक की तुलना में Pancetta और स्वाद अधिक है किला अधिक सुविधा.
वित्तीय है तैयार en मलाई la प्ले de सूअर कुछ के साथ चयनितकी सुक्रे और मसाले, आमतौर पर से काली मिर्च या लाल मिर्च और अजवायन के फूल या सौंफ़ और कभी - कभीलहसुन.
इसके बाद इसे तीन सप्ताह तक सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है।
भिन्नताएं: वित्तीय के रूप में मान्यता प्राप्त है PRODUIT परंपरागत द्वारा इतालवी कृषि मंत्रालय, खाद्य और वानिकी नीतियां.
हम लगभग हर जगह फाइनेंशियल से मिलते हैं इटली.
में अब्रुज़ेस, हम Guanciale amatriciano पाते हैं।
में लेज़िओ, काले सुअर के साथ मॉन्ट्स लेपिन्स का ग्वालन है।
En Molise, इसे व्रुकुलेयर या व्रुकुलेयर कहा जाता है।
En टस्कनी, उन्हें बारबिना और बारबोज़ो कहा जाता है उम्ब्रिया.
गुआन्सिअल का उपयोग: गुआन्सिअल का पारंपरिक रूप से कई की तैयारी में उपयोग किया जाता है सॉस. ऐसे में इसका इस्तेमाल किया जा सकता है plats जैसा पास्ता अमैट्रिकियाना में एट लेस स्पघेटी अल्ला कार्बनारा. इसे एक व्यंजन माना जाता है निर्मल मध्य इटली में, विशेष रूप से उम्ब्रिया और में लेज़िओ.
La Pancetta सामान्य रूप से नहीं है धुआं या तो और बाद में उपलब्ध नहीं होने पर वित्तीय के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।