बिना पका हुआ या अर्ध-कठोर दबाया हुआ पनीर: लोकट। बिना पका हुआ या अर्ध-कठिन दबाया हुआ पनीर वह चीज है जिसके दही को 34 से 36 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया गया है और नमकीन होने से पहले एक प्रेस के नीचे रखा गया है और छिलका को मजबूत करने के लिए रखा गया है। पकने के दौरान धोया या ब्रश किया जाता है, इन चीज़ों को उनकी सुगंध और स्वाद (एपेंज़ेल, गौडा, मॉर्बियर, सेंट-नेक्टेयर, आदि) विकसित करने के लिए ठंडे उम्र बढ़ने वाले तहखाने में रखा जाता है।
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