पेनिसिलियम Roqueforti: locut। पेनिसिलियम रोक्फोर्टी एक कवक है जिसे दबाने से पहले दही में जोड़ा जाता है और पनीर में सुई डालकर सक्रिय किया जाता है ताकि मोल्ड बीजाणु वनस्पति कोशिकाओं में विकसित हो सकें और पनीर के माध्यम से फैल सकें।
उदाहरण: रोक्फोर्ट-प्रकार की चीज। स्टिल्टन चीज़ में यह कवक और पेनिसिलियम ग्लौकम दोनों शामिल हैं।
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