पेनिसिलियम: एनएम पेनिसिलियम (लैटिन शब्द जिसका अर्थ है "भाग ब्रश के तरीके से व्यवस्थित") एक कवक (पेरिस्पोरियासी परिवार) है जो नमी के संपर्क में आने वाले कुछ नीले (रोकफोर्ट, नीला) या सफेद (कैमेम्बर्ट) चीज पर एक हरे रंग का मोल्ड बनाता है।
पेनिसिलियम पनीर के पेस्ट में कैल्शियम पर फ़ीड करता है, जिससे यह चिकना और कोमल हो जाता है।
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