पैर और बंडल : pieds और पैकेट (जिन्हें "पैकेट फ़ीट" या "पैकेट फ़ीट" भी कहा जाता है) हैं a विशेषता प्रावेंसल, के लिए समान मार्सिले और Sisteron.
में प्रोवेंस दक्षिणी, यह थाली भी पकाया जा सकता है ऑरियोल, झोपड़ियों et मिरामास, बाउचेस-डु-रोन के कम्युनिस। इसे वार, फेयेंस, लेस आर्क्स और ग्रिमॉड में भी सराहा गया है।
पैरों और बंडलों की उत्पत्ति अभेद्य और बहुत पुरानी है। के अवसर पर पैर और पैकेट पारंपरिक रूप से खाए जाते थे मार्डी ग्रास, फ्रांस के दक्षिण में। अभिलेखागार बताते हैं कि 1476 में, pieds de भेड़ और वील कैन्यन एटिएन रॉबर्टी के अंतिम संस्कार में सेंट-ट्रोफीम डी'आरल्स के उनके सहयोगियों द्वारा परोसा गया था। दो शताब्दियों के बाद, ऐक्स कवि सीज़र पेलेंक, लेस प्लासीर्स डे ला विए में, उन्हें इस प्रकार प्रस्तुत करता है: "अमीर और गरीब समान रूप से / अपने सामान्य जीवन में [उन्हें] उपयोग करें"। पैर और पैकेट ने 1 में एक रेसिपी बुक में अपनी पहली उपस्थिति दर्ज की। यह उस समय प्रोवेन्सल व्यंजनों पर मोरार्ड का काम था। फिर, डिब्बाबंद कैनिंग के कारण यह विशेषता पूरे फ्रांस में जानी जाने लगी।
पैरों और पैकेटों का निर्माण लंबा और सावधानीपूर्वक होता है। वे से बना है पार्ट्स d 'आंत और / या पेट d 'भेड़ का बच्चा या भेड़ भरवां de हचिसो de जांघ और के पैर भेड़ आंशिक रूप से बिना हड्डी का, कीलहसुन और जड़ी बूटी, छोटे पैकेट के रूप में "बटनहोल" में अपने आप लुढ़का हुआ है और उबला हुआ कई घंटे पर सफेद शराबपर शोरबा और टमाटर, बंधा होना, लंबे समय तक पकाया जाता है pieds de भेड़ (और का वील, जो अधिक हैं पतलाका) छाती de porc और प्रोवेंस से सामग्री: लहसुन, टमाटर, जड़ी बूटी, प्याज़, जैतून का तेल, सफेद शराब, लाल मिर्च.
खाना पकाने में लगभग दस घंटे लगते हैं। हम विशेष रूप से मार्सिले-शैली (या मार्सिले) के पैरों और पैकेटों की सराहना करते हैं। कुछ विनिर्माण विवरण: पेट d 'भेड़ का बच्चा सबसे पहले वर्ग में काटे जाते हैं (एक कोण में एक बटनहोल आरक्षित करके)। वे तब हैं भरवां या तो एक से morceau de छाती de porc पतला एक में लुढ़का हुआ अजमोद, या तो a . से स्वांग के छोटे-छोटे टुकड़े कर लें ट्रिपेस d 'भेड़ का बच्चा और छोटे बंडलों में लुढ़का हुआ है और बटनहोल से बंधा हुआ है। फिर, उन्हें मेमने के पैरों के साथ आंशिक रूप से उबालने के लिए रखा जाता है बिना हड्डी का में पॉट. पैर कई तैयारियों का विषय हैं। का भी जिक्र होगा pieds ब्रेडेडमें जेली et रूयन शैली.
का संरक्षण ट्रिपेस, त्रिपौक्स, पैर और पैकेट निर्माताओं, वाहकों, वितरकों और उपभोक्ताओं की ओर से विभिन्न स्वच्छता नियमों के अनुपालन की आवश्यकता होती है। तिकड़ी ताजा, काउंटर पर या स्वयं-सेवा में बेची जाती है, लेकिन डिब्बाबंद भी। डिब्बा बंद (डिब्बा ou जार).
एक सख्त नियामक ढांचा मनाया जाने वाले स्वच्छता नियमों को निर्धारित करता है। बूचड़खाने से लेकर वितरण तक डंठल और पैक के निर्माण में प्रत्येक चरण आधिकारिक नियंत्रण के अधीन है। इन दायित्वों को पूरा करने के लिए, निर्माताओं ने कई वर्षों के लिए निश्चित संख्या में उपायों को लागू किया है, जैसे कि एचएसीसीपी (एचएसीसीपी: खतरा विश्लेषण, महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदु (खतरा विश्लेषण - महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदु), स्टाफ स्वच्छता प्रशिक्षण, उपयोग की तारीखों का सत्यापन (डीएलसी), अच्छी स्वच्छता प्रथाओं को लिखना और लागू करना। प्रत्येक उत्पाद को एक बैच संख्या द्वारा पहचाना जाता है जो पता लगाने की क्षमता सुनिश्चित करता है और इसका इतिहास पाता है। तने और पैक, चाहे डेलिसटेसन विभाग में बेचे जाते हैं या प्रशीतित विभाग में, समान निर्माण नियमों का पालन करते हैं और समान स्तर की आवश्यकता के साथ निर्मित होते हैं।
गुणवत्ता की मांग निर्माताओं के दरवाजे पर ही नहीं रुकती। निर्माताओं और उपभोक्ताओं, वाहकों और व्यापार क्षेत्र के बीच संबंध भी अच्छे स्वाद और पैरों और पैकेटों की सुरक्षा की गारंटी के लिए आवश्यक सभी स्वच्छता नियमों का पालन करते हैं। वे उत्पाद को 0 और + 4 डिग्री सेल्सियस के बीच रखते हैं, वितरक स्लाइस द्वारा बेचते समय उत्पादों को स्वच्छता से संभालने का भी ध्यान रखते हैं।
उपयोग की तारीखें (डीएलसी) पैरों और पैकेटों के लिए, बिना खुली पैकेजिंग में पहले से पैक, शेल्फ जीवन 3 से 5 सप्ताह है। यह संरक्षण परिरक्षकों के अतिरिक्त द्वारा सुनिश्चित किया जाता है, लेकिन उत्पादों के टुकड़े करने और पैकेजिंग के दौरान स्वच्छता की स्थिति के अनुपालन से, पैकेजिंग की सही सुरक्षा (ऑक्सीजन की कुल अनुपस्थिति) और तापमान पर पैक किए गए उत्पादों को करीब बनाए रखने के द्वारा सुनिश्चित किया जाता है। जितना संभव हो 0 डिग्री सेल्सियस। स्लाइस द्वारा खरीदे गए तने और पैकेट, पूर्व-पैक किए गए उत्पादों को खोला और जार को जल्दी से (उत्पाद के आधार पर 2 से 3 दिनों के भीतर) उपभोग किया जाना चाहिए।
मार्सिले के उपनगरों में रेस्तरां डे ला पोमे में पैरों और पैकेटों को चखना पारंपरिक था, जहां कहा जाता है कि नुस्खा बनाया गया था।
बिना तैयार किया टमाटर की चटनी, पैर और पैकेट हो सकते हैं चखा en सुंगधित बोतल, वे हैं ट्रिपो ए ला रिबोलाडो.
यहां से और सर्वोत्तम मूल्य पर अपने स्वादिष्ट पैरों के पैकेट खरीदें: