पोर्ट वाइन के साथ डक लीवर मूस : झाग de जिगर de बत्तख au बंदरगाह फ्रेंच मूल का एक व्यंजन है जहां लिवर होता है emulsified साथ अंडे और बंदरगाह. यह मूस एक में पकाया जाता है मॉल à पाटे या terrine. उसकी रोकथाम के लिए ऑक्सीकरण, यह एक के साथ कवर किया जाना चाहिए जेली au शराब या ग्रीज़ de बत्तख.
सामग्री: यह थाली आवश्यकता है ... बत्तख का जिगर, लाल बंदरगाह, अंडे, खट्टी क्रीमकी काली मिर्च.
तैयारी: The जिगर de बत्तख कटा हुआ मलाई मिलाई जाती है, अंडे और फिर बंदरगाह मिला हुआ जब तक कि यह एक की संगति न ले ले झाग. यह एक है अनुभवी और फिर मसाले में पकाने के लिए एक सांचे में रखा जाता है स्नान एक में चार. जब खाना बनाना समाप्त हो जाए, तो मूस होना चाहिए सबसे ऊपर de जेली या ग्रीज़ d 'हंस et आराम करने के लिए छोड़ें ताज़ा।
कारीगर मूस: कसाई का नुस्खा एक तिहाई मिश्रण करता है मांस de बत्तख दो तिहाई अधिक gras de porc और कुक्कुट जिगर। वे हैं पकाया एक में शोरबा नमकीन et मसालेदार, जिसमें से पोर्ट जोड़ा जाता है मक्के का आटा, और कुछ सब्जियों.
सोम्मेलियर का समझौता: परंपरागत रूप से इस मूस के साथ या तो होता है लाल शराब के रूप में ब्यूजोलैस या ए मीठी मदिरा जैसे मोनबाज़िलैक, सौतेर्नेस।