इटली में, हल्के प्रोवोलोन (प्रोवोलोन डोल्से) के बीच अंतर किया जाता है, जिसकी उम्र कम से कम 4 महीने होती है और मसालेदार प्रोवोलोन (प्रोवोलोन पिकांटे) जिसकी उम्र कम से कम 16 महीने होती है।
प्रोवोलोन चीज़ का विवरण: यह कभी-कभी मूल आकार, नाशपाती (या फ्लास्क ...) लेता है
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