बछड़े का सिर - जिसे पहले त्रिप निर्माता द्वारा हड्डी, लुढ़का और ब्लांच किया गया था - उसकी त्वचा के साथ खाया जाना चाहिए। अपने मस्तिष्क और विभिन्न उबली हुई सब्जियों के साथ सफेद रंग में पकाया जाता है, इसे ठंडा, गर्म या गर्म परोसा जाता है...
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