ब्रौस : झाड़ियाँ : ब्रौस (या कैचेटी) एक है तैयारी पनीर बनाने वाला typique विभागों के Alpes-Maritimes और प्रत्येक. आल्प्स-डे-हाउते-प्रोवेंस के किनारे स्थित हौट पेज़ निकोइस में, सदियों से पहाड़ की खेती ने पनीर का उत्पादन करना संभव बना दिया है, इसके लिए दूध की प्रचुरता के लिए धन्यवाद गायोंके भेड़ और विशेष रूप से chèvres जो गर्मियों के चरागाहों में वहाँ रहे। लेकिन ये सब टॉम्स खराब तरीके से संरक्षित थे। चरवाहों या उनके परिवारों ने तब इन अविक्रेय डेयरी उत्पादों के साथ खोने से बचने के लिए एक दुर्जेय पनीर बनाया। यह ब्रूस या कैशेटी था।
झाड़ी इसलिए ऐतिहासिक रूप से एक है मजबूत पनीर चरवाहे। इसे आज भी नीस के भीतरी इलाकों के गांवों में बनाया जाता है। इसलिए ब्रूस ऐतिहासिक रूप से चरवाहों का पनीर है। इसे आज भी नीस के भीतरी इलाकों के गांवों में बनाया जाता है।
एक दुर्लभ ब्रोस है, क्योंकि यह टिनी और वेसुबी घाटियों के बाहर बना है, लेकिन इसकी गंध की वजह से इसका निर्माण अनुपयोगी हो गया है चकमक.
सामग्री: मूल रूप से, भूसी की आवश्यकता होती है टॉम्स उच्च देश की और बटेर लागत. यह या तो से आ सकता है दूध de गाय, बकरी या भेड़, या उसका मिश्रण। अनुपात बहुत परिवर्तनशील हैं, क्योंकि यह सब से ऊपर एक पारिवारिक पनीर की तैयारी है।
दूसरी ओर, ब्रूस होना चाहिए बयान. इसके लिए एक दर्जन जोड़े गए हैं लौंग d 'लहसुन हचीसोकी काली मिर्च और मसाले साथ ही ब्रांडा, जो एक है ब्रेंडी de मार्क नीस देश के लिए विशिष्ट।
तैयारी: के एक चरवाहे की गवाही के अनुसार मोलिएरेस : "उन्होंने (चीज़) सभी ने उन्हें खोल दिया ताकि यह थाभरी ठीक है और फिर उन्होंने उसे एक तरह के मास्ट्रो में डाल दिया और फिर उन्होंने पीस रहे थे, वे जैसे थे लोई और उन्होंने उसे एक कोने में छोड़ दिया चयनित और यह किण्वित हो गया। गिरावट में, यह किया गया था, वह ऊधम है। "।
वास्तव में, यह एक था annealed के आधार पर किया गया है अवशेष de पनीर या पपड़ी, मिला हुआ प्रति बटेर और शेष पकाना पिछला वाला, जिसमें हमने जोड़ा था सफेद शराब और आखिरी खाना पकाने के दौरान सिरका। किण्वन कुछ हफ्तों के बाद ही शुरू होता है।
खपत: पूर्व में जलूस, हम कर रहे थे ग्रिल या जाओ चार की tartines de राई की रोटी जिस पर हम फैला हुआ झाड़ी। चखने से ठीक पहले, हमने रखा दर्द उल्टा, पनीर की ओर दम करना, इसे दोनों तरफ से गर्म करने के लिए। मॉलियरेस का चरवाहा टिप्पणी करता है: "शीतकालीन, में मुंह, यह था दृढ़, लेकिन तुलनीय या बेहतर कुछ भी नहीं है। "। सच्चे शौकिया नहीं करते उपभोग करनाटी केवल एक वर्ष के बाद। कुछ का यह भी दावा है कि भूसी में गुण होते हैं कामोत्तेजक.
यह पनीर की तैयारीको शामिल किया गया नाइस के गैस्ट्रोनोमी से व्यंजनों में भी जैसे मेनार्डौन, पनीर के साथ स्विस चर्ड की चटनी।
रफ एंड रफ: हम प्रोवेंस में निर्माण करते हैं, विशेष रूप से प्रत्येक, की एक और प्रजाति मजबूत पनीर ब्रूस एट रेब्रू के रूप में जाना जाता है।
वास्तव में, इन दो नामों का उपयोग दो प्रकार की पनीर की तैयारी के लिए किया जाता है: एक पूरी तरह से आधारित बटेर और दूसरा केवल पनीर पर आधारित है। लेकिन दोनों में कॉमन है कि वे एक पनीर देते हैं मुलायम और स्वाद मसालेदार et मज़बूत.
ब्रौस त्यौहार: को उद्यान, सेंट-मिशेल में, की वापसी के लिए एक उत्सव आयोजित किया जाता है ट्रांसह्युमंस झुंड। यह ब्रूस उत्सव है, जिसके दौरान चरवाहे अपने विस्तृत उत्पादन को पहाड़ी चरागाहों को बेचते हैं।
2008 के बाद से, अगस्त के मध्य में, संगीत, गीत और ब्रौस महोत्सव के दौरान हर साल ब्रोस मनाया जाता है। इलोन्से. स्थानीय रूप से बनाया जाता है, यह त्योहार के दौरान बहुतायत में परोसा जाता हैक्षुधावर्धक.