शुद्ध सूअर का मांस: "शुद्ध सूअर का मांस" मांस बेहतर गुणवत्ता की गारंटी है। हैम के लिए, इसका अर्थ है सूअर का मांस जांघ, या लोई (जो जानवर की रीढ़ के दोनों ओर पाया जाता है), और सुअर की पीठ से वसा, जिसे बार्डिएर (बार्ड देखें) भी कहा जाता है।
एक सूखा शुद्ध सूअर का मांस सॉसेज कम से कम 80% दुबला सूअर का मांस के साथ बनाया जाता है। आवरण के लिए, यह विशेष रूप से सुअर की आंत के साथ बनाया जाता है।
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