Ciauscolo (इतालवी charcuterie) : सियाउस्कोलो (या सियावुस्कोलो या सियाबुस्कोलो) एक है सॉस typique के क्षेत्र से मार्च.
इतिहास: सियास्कोलो एक है डेलीकैटसन Paysanne परंपरागत के भीतरी इलाकों सेउम्ब्रिया और मार्च. कुछ परिकल्पनाओं के अनुसार इसका श्रेय दिया जा सकता है charcuteries ताज़ा लोम्बार्ड काल में जाना जाता है। ऐतिहासिक केंद्र डची के साथ मेल खाता है Camerino et Spoleto. सियास्कोलो केवल तट और एड्रियाटिक मैदान पर "औद्योगिकीकृत" है, शेष PRODUIT विशेष रूप से कैमर्टियन ग्रामीण इलाकों में पुराना और व्यापक Visso.
सबसे पुराने दस्तावेज़ जिसमें उनका उल्लेख किया गया है, राज्य अभिलेखागार में बेलफ़ोर्टे डेल चिएंटी मूल्य सूची में पाए जाते हैं। Macerata, दिनांक 1696; अन्य, की एक सूची उत्पादों ए में बिक्री पर Epicerie, कैमरिनो के राज्य अभिलेखागार में, दिनांक 1727।
इस शब्द की व्युत्पत्ति अनिश्चित है, लेकिन कार्लो बैटिस्टी और जियोवानी एलेसियो लैटिन से निकले हैं iūsculum (कैटो में प्रमाणित), iūs का छोटा रूप, 'चटनी''Sugo', 'ब्रोडेटो', हालांकि यह स्पष्ट नहीं है कि कौन सा तत्व 'उपसर्ग' है।
संरक्षित भौगोलिक संकेत: 3 नवंबर 2006 को, सियास्कोलो ने संरक्षित भौगोलिक संकेत के रूप में राष्ट्रीय मान्यता प्राप्त की (पुलिस महानिरीक्षक).
11 अगस्त 2009 को, सियास्कोलो को संरक्षित भौगोलिक संकेत के रूप में मान्यता प्राप्त हुई (पुलिस महानिरीक्षक) यूरोपीय।
की मान्यता के साथ लेबल गुणवत्ता की पुलिस महानिरीक्षक, स्थानीय उत्पादक "पर्वतीय उत्पाद" शब्द दर्शा सकते हैंलेबलिंग.
उत्पादन: इस सलामी का उत्पादन typique प्रति वर्ष लगभग 600 टन है।
विशेषताएँ: आईजीपी मान्यता केवल के प्रांतों में उत्पादित सियास्कोलो को प्रदान की जाती हैएंकोना, Macerata, Fermo et Ascoli Piceno.
कच्चा माल: हाथापाई सियास्कोलो का बना होता है मांस de porc से आ रहीकंधाके बेकनके जांघके लंबे समय तकके चरबी और अन्य कूपों के जोड़ के साथ मामूलीखुशबू जैसे कि सफेद शराब स्थानीय, L 'लहसुन और काली मिर्च.
प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी: मांस de porc, होने के बाद प्रशीतित एक के लिए लगभग 2 दिनों के लिए परिपक्वता आशावादीहै कुचल कई बार (आमतौर पर दो बार), गूंथी तो उभरा होता दहेज des केसिंग प्राकृतिक सिरों पर बंधन के साथ (कुछ मामलों में वे अधिक संयुक्ताक्षरों के साथ बनाये जाते हैं)।
मसाला:मसाला, कम से कम 15 दिनों के लिए, परिसर में हो सकता है artisanal ou औद्योगिक à उने तापमान 10 और 16 डिग्री सेल्सियस के बीच।
तैयार उत्पाद की विशेषताएं: पहलू बेलनाकार बाहरी भाग (यह एक जैसा दिखता है सलामी मध्यम आकार), औसत वजन 500-1000 ग्राम, लंबाई लगभग 30 सेमी, रंग गुलाब का फूल, झाड़ी एक प्राकृतिक आवरण में. वह दूसरों से अलग दिखती है charcuteries इसके द्वारा प्रसारशीलता जो इसे एक से तुलनीय बनाता है पाटे. यह विशेषता, की विशेष संरचना के कारण मिश्रण de मांस और उपचार तकनीक विशिष्ट, के ऊपरी क्षेत्र के क्षेत्रों में अधिक स्पष्ट है Macerata और भीतरी इलाकों मेंAscoli जहां का प्रतिशत ग्रीज़ से ज़्यादा ऊँचा।
उत्पादन क्षेत्र: के प्रांत Macerata et Ascoli Piceno आंतरिक क्षेत्रों में विशेष प्रसार के साथ। प्रांत का दक्षिणी भागएंकोना.
सियास्कोलो काउम्ब्रिया : हालाँकि यह सॉसेज का है परंपरा की मार्च (अधिक सटीक रूप से प्रांत से Macerata), सियास्कोली का उत्पादन उम्ब्रिया में लगभग हर जगह होता है: Poggiodomo, Norcia, Spoleto और कहीं और।
तैयारी तकनीक: के लिए हाथापाई सियास्कोलो का, सबसे अधिक स्वादिष्ट du porc चुने गए हैं, जैसे किकंधा, जांघ (उन जगहों पर जहां यह कूप प्राप्त करने के लिए एनाटॉमिकल का उपयोग नहीं किया जाता है सलामी समानार्थी शब्द) और Pancetta को बनाए रखने के लिए उच्च प्रतिशत में moelleux से हाथापाई. मांस स्था. कटा हुआ तीन बार साथ molds अधिकाधिक छिद्रों से छेदा गया छोटा प्राप्त करने अनाज बहुत पंख, लगभग एक की तरह पाटे. इसका इलाज किया जाता है चयनितकी काली मिर्च औरलहसुन कुचल और थोड़ा सा सफेद शराब स्थानीय। वहाँ है उभरा होता मेंआंत naturel du porc या और भी गाय.
यह सियास्कोलो का उम्ब्रियन संस्करण है मार्च.
उम्र बढ़ने की अवधि: दो या तीन महीने में गुफा.
सेवन : सियास्कोलो हो सकता है consommé, एक बार वंचित " बॉयौ » (छीन लिया गया), फैला हुआ स्लाइस de दर्द बासी, कुछ दिनों के लिए या विशेष रूप से "पुराना"। ग्रिल किया हुआ पर आग. एक बार बाहर फैलाना पर अंश de दर्द, यह बदले में हो सकता है ग्रिल किया हुआ पर आग.