Shishito (piment)

Shishito (piment) : Le piment Shishito (獅子 唐辛 子, Shishitōgarashi en japonais) est une variété de piment doux d’Asie de l’Est de l’espèce Capsicum annuum, (famille des Solanacées).
Il est connu sous le nom de kkwari-gochu ( 꽈리 고추 ; « piment de broyage ») en Corée parce que sa surface ridée ressemble à des broussailles.

Caractéristiques : Le piment shishito est petit et long, fin et à parois minces. Bien qu’il passe du vert au rouge à maturité, il est généralement récolté en vert. Le nom fait référence au fait que la pointe du piment (唐辛 子, tōgarashi ) ressemble à la tête d’un lion (獅子, shishi) ; en japonais, il est souvent abrégé en shishitō.
Environ un piment sur huit fruits est très épicé. La présence de fruits piquants est induite par des facteurs tels que l’exposition au soleil et d’autres stress environnementaux.
Le centre d’essai agricole préfectoral de Kishigawa, Wakayama, a déclaré en 2005 que la capsaïcine se forme plus facilement dans des conditions chaudes et sèches en été, et même les experts peuvent ne pas être en mesure de distinguer la chaleur (force) relative sur la même plante.
Pour la cuisson, un trou est préalablement percé dans le piment pour empêcher l’expansion de l’air chaud qui provoque l’éclatement du piment.
Il peut être embroché puis grillé ou poêlé dans l’huile, cuit dans une sauce de soja – et un liquide à base de dashi, ou simplement mangé cru dans une Salade (mets) ou comme condiment.
Il a une peau mince qui se boursoufle et se carbonise facilement à la cuisson par rapport aux autres variétés de piments à peau plus épaisse.