कार्डिनलाइजेशन: एन.एफ. कार्डिनलाइज़ेशन रंग परिवर्तन है जो खाना पकाने के दौरान लॉबस्टर, लॉबस्टर या क्रेफ़िश जैसे क्रस्टेशियन लेते हैं। खाना पकाने के आधार पर उनका रंग कमोबेश चमकदार लाल (कार्डिनल के बागे की तरह) हो जाता है। यह परिवर्तन चिटिन (*) की उच्च गर्मी से गिरावट से आता है, जो एक पॉलीसेकेराइड है, जो क्रस्टेसियन के खोल में फुरान, शक्तिशाली सुगंधित यौगिकों के गठन से निहित है।
(*) चिटिन: कार्बनिक पदार्थ...
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