कोमलता: एन। कोमलता मांस की चाकू से कटा हुआ, कटा हुआ (दांतों से) या जमीन (टुकड़ों के आधार पर, यह 1 से 10 के अनुपात में भिन्न होता है) की क्षमता है; कोमलता जानवर पर ही निर्भर करती है (लिंग, आयु, नस्ल), मांसपेशियों के तंतुओं के आसपास संयोजी ऊतक का अनुपात, शव का उपचार (सही तापमान पर हवादार भंडारण), परिपक्वता की डिग्री, मांसपेशियों का प्रकार और खाना पकाने शर्तें: उबालने और ब्रेज़ करने से कोमलता में सुधार होता है...
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