नाइट्रेट: एनएम नाइट्रेट नाइट्रिक एसिड का नमक है। नमकीन मीट, संरक्षित और चारक्यूटरी के संरक्षण और निर्माण के लिए नाइट्रेट का उपयोग खाद्य योज्य के रूप में किया जाता है। सोडियम क्लोराइड, सोडियम और पोटेशियम नाइट्रेट के साथ मिलकर माइक्रोबियल प्रसार को रोकता है। वे चारकूटी के लाल रंग में योगदान करते हैं।
उर्वरक के रूप में भी उपयोग किया जाता है, नाइट्रेट पीने के पानी और सब्जियों (बीट्स, गाजर, पालक एच ...) में पाया जा सकता है।
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