Nixtamalization: nf Nixtamalization (एज़्टेक नेक्स्टली "ऐश" और तमल्ली "ग्राउंड कॉर्न फ्लोर" से शब्द) एक बहुत पुरानी मेसोअमेरिकन प्रक्रिया है जिसके द्वारा मकई की गुठली को एक क्षारीय घोल में भिगोया और पकाया जाता है, आमतौर पर चूने का पानी, जो पारदर्शी बाहरी आवरण को कमजोर करता है। , पेरिकार्प। इस प्रक्रिया के कई फायदे हैं जैसे अनाज को अधिक कुशलता से पीसने की अनुमति देना; यह प्रोटीन और विटामिन के आत्मसात को बढ़ाता है ...
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