माइलार्ड प्रतिक्रिया: माइलार्ड प्रतिक्रियाएँ जटिल भौतिक-रासायनिक प्रतिक्रियाएँ होती हैं, जो गर्म करने (खाना पकाने) के दौरान, अन्य चीज़ों के अलावा, सुगंध और भूरे रंग का रंग उत्पन्न करती हैं। इस प्रकार, जबकि ग्रीन कॉफी केवल 3 सुगंधों को अलग करने की अनुमति देती है, इसके भूनने से एक हजार सुगंधों का उद्भव, संयोजन, विलोपन होगा।
मैलार्ड की प्रतिक्रियाओं का नाम नैन्सी, लुइस-केमिली माइलार्ड के एक चिकित्सक और रसायनज्ञ के नाम पर रखा गया है, जिन्होंने 1912 में एक नोट प्रकाशित किया था जिसमें वर्णन किया गया था ...
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