लैक्टिक किण्वन: लैक्टिक किण्वन, या लैक्टो-किण्वन, अवायवीय ऊर्जा उत्पादन का एक तरीका है जो ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में पशु कोशिकाओं में होता है। यह चीनी का परिवर्तन है जो लैक्टिक एसिड के निर्माण को प्रेरित करता है। यह परिवर्तन सबसे पुरानी खाद्य संरक्षण प्रक्रियाओं में से एक है। इस प्रक्रिया का उपयोग लंबे समय से विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों के लिए किया जाता रहा है: गोभी, गाजर, अजवायन, चुकंदर, खीरे, अचार, प्याज, आदि। द्वीप...
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