किण्वन: nm एक किण्वन एक सूक्ष्म जीव (बैक्टीरिया, खमीर, मोल्ड) है जो भोजन (बीयर, चारकूटी, पनीर, शराब, आदि) के किण्वन के लिए जिम्मेदार है। पनीर के निर्माण में, लैक्टिक किण्वन (लैक्टोबैसिली और स्ट्रेप्टोकॉसी) लैक्टोज को लैक्टिक एसिड में बदल देते हैं; कैसिइन किण्वन नरम चीज को घोलता है; और प्रोपियोनिक किण्वक पके हुए पनीर के पकने के दौरान वसा को कम कर देते हैं ....
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