एमाइलेज: एमाइलेज (ईसी 3.2.1.1), एक पाचक एंजाइम है जिसे सैकरिडेज (पॉलीसेकेराइड को तोड़ने वाला एंजाइम) के रूप में वर्गीकृत किया गया है। यह मुख्य रूप से अग्नाशयी रस और लार का एक घटक है, जो छोटी इकाइयों में लंबी श्रृंखला वाले कार्बोहाइड्रेट (जैसे स्टार्च) के अपचय के लिए आवश्यक है। फलों की कई प्रजातियों में उनके पकने के दौरान एमाइलेज भी संश्लेषित होता है, जो उन्हें मीठा बनाता है, और अनाज के दानों के अंकुरण के दौरान भी। वह एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है ...
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