किण्वन: एनएम एक किण्वन एक सूक्ष्म जीव (बैक्टीरिया, खमीर, मोल्ड) है जो भोजन (बीयर, ठंडे मांस, चीज, वाइन, आदि) के किण्वन के लिए जिम्मेदार है। पनीर बनाने में, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (लैक्टोबैसिली और स्ट्रेप्टोकोकी) लैक्टोज को लैक्टिक एसिड में बदल देते हैं; केसिक किण्वन, उनके भाग के लिए, नरम पेस्ट को भंग कर देते हैं; और प्रोपियोनिक किण्वन पके हुए आटे के पकने के दौरान उनके वसा को नीचा दिखाते हैं।
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