बेकिंग में, यह स्टार्च के अतिरिक्त योगदान और एमाइलेज के योगदान के कारण किण्वन को बढ़ावा देता है जो आटे के स्टार्च को माल्टोस (खमीर द्वारा आत्मसात माल्ट की चीनी) में बदल देता है।
इस प्रकार माल्ट का उपयोग आटे के किण्वक गुणों को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है, जिसमें शर्करा की मात्रा कम होती है, ताकि अमाइलेजिक की कमी की भरपाई की जा सके...
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