फल : फल वह अंग है खाद्य की पौधों à फूल, जिसमें शामिल है बीज और सफल होता है फूल. हालाँकि यह परिभाषा कुछ पर लागू होती है सब्जियों (बैंगन, courgette, तरबूज, टमाटर), हम "फल" शब्द का प्रयोग उन फलों के लिए करते हैं जिन्हें हम वर्ष के अंत में खाते हैं। भोजन और जिसका हम उपयोग करते हैं पेस्ट्री और हलवाई की दुकान.
इस अर्थ में, फल आमतौर पर एक भोजन मांसल ou मुलायम, पानी, चीनी और में समृद्ध विटामिनजो हैं सुगंध और उसके स्वाद मिठाई का उद्देश्य पेय और करने के लिए डेसर्ट विभिन्न. उन्हें रहने दो विदेशी या समशीतोष्ण क्षेत्रों से आते हैं, फलों को तीन बड़े समूहों में विभाजित किया जाता है:

• फल धन en eau (90% तक) और विटामिन सी रहे प्यास बुझाने वाला ; वे सप्लाई करते हैंएस्कॉर्बिक अम्ल और खनिज लवण : साइट्रस, अनानास, स्ट्रॉबेरी, आड़ू, रहिला, पौमेज़, आदि, कमोबेश हैं थर्मल उनके अनुपात के अनुसार सुक्रे.
• फल धन en कार्बोहाइड्रेट (गोलियां, दिनांक, सूखे मेवे, सूखा आलूबुखारा, आदि) हैं शक्ति.
•  फल धन en लिपिड और गरीब eau (बादाम, हेज़लनट, पागल, आदि) बहुत कुछ लाते हैं कैल्शियम और बी विटामिन ; बहुत थर्मल (लगभग 650 किलो कैलोरी या 2717 kJ प्रति 100 ग्राम), वे एक विशेष स्थान रखते हैं, लेकिन फलों की जगह नहीं ले सकते लागतजो संतुलित आहार के लिए आवश्यक हैं।

लेस विदेशी फल कई वर्षों से ये बाज़ारों में आसानी से मिल जाते हैं। कुछ लोग प्राचीन काल में भूमध्य सागर के तटों से यूरोप पहुंचे थे (तारीख उत्तर अफ़्रीकी, ग्रेनेड मध्य पूर्वी); अन्य को 17वीं शताब्दी में महान खोजों के समय नाविकों द्वारा वापस लाया गया था (अनानास दक्षिण अमेरिका से, कांटेदार नाशपाती मैक्सिको से, आम एशिया से); अभी भी अन्य लोग बहुत अधिक हालिया फैशन का अनुभव कर रहे हैं जैसे yuzu.
कई विदेशी फल फ्रांस के दक्षिण में अच्छी तरह से अनुकूलित हो गए हैं: कृष्णकमल फल, कीवी, टामारिन. अक्सर बहुत मीठा et जलीय, वे सभी के लिए उपयुक्त हैं तैयारी क्लासिक फलों का मिश्रण, और सर्दियों के बीच में अपने सभी लाभ लाता है विटामिन और स्वाद.

डेसर्ट et पेस्ट्री : मिठाई के रूप में सादे रूप में परोसे जाने वाले कच्चे फल हमेशा मौसमी फल होते हैं, हालांकि पका हुआ और पूरी तरह से स्वस्थ. फल लागत भी सेवन किया जाता है ताज़ा किया, पोच्ड au शराब, फ्लेम्बीड, एक के साथ जुड़े डेसर्ट au रिज़ या पर सूजी, साथ कॉटेज चीज़में beignets या सीख, या पकाया हुआ चार.
वे भी इसकी संरचना में शामिल हैं बवेरियन, चार्लोट्स, क्रीम, फल जेली, बर्फ़ et sorbets, काल्टशैल्स जर्मन, किसेल्स रूसी, मौस्सेस, उड़ा et वचेरिन. अंत में, कूपों en मिश्रित समुदाय, वे सामग्री ou सामग्री मुकुट, Crepes, ऑमलेट, फ़्लैन्स, केक, clafoutis, पुडिंग et पगड़ी ; में चटनी, ग्राउट या प्यूरी, वे ढकना बर्फ़ et डेसर्ट.
ताजे फलों का उपयोग बेकिंग में किया जाता है; वे गार्निश पपड़ी, फ़्लैन्स, पाईज़ et टार्टलेट्स, टार्टे टैटिन, टिम्बेल et पाईज़, लेकिन यह भी में प्रवेश रचना की विशेषता प्रमुख फल उत्पादक क्षेत्र (लॉयर वैली, पेरीगॉर्ड, लोट-एट-गेरोन, रूसिलॉन, प्रोवेंस, रोन वैली, कोटे-डी'ओर, अलसैस)।

संरक्षण et खाना पकाने : फलों का उपयोग किया जाता है शृंगार खाद देता है, जाम, जेली et मुरब्बे, चटनी et अचार साथ ही पेय पदार्थ, मादक ou नहीं.
उनकी प्रजातियों के आधार पर उन्हें अलग-अलग तरीकों से संरक्षित किया जाता है। एल'ऐपर्टाइज़ेशन लेस संरक्षण au naturel या सिरप (Mostarda), लेकिन हम यह भी कर सकते हैं संरक्षित करने के लिए au सुक्रे (चीनी की चासनी में जमाया फल, फल जेली) या करने के लिए सिरका, या यहां तक ​​कि उन्हें अंदर रखेंशराब. जमना कुछ फलों के लिए यह बहुत उपयुक्त है।
के रूप में निर्जलीकरण, यह सभी प्रकार के सूखे मेवों का उत्पादन करता है (देखें सूखे फल).
अंत में, प्राकृतिक स्वाद फलों के अर्क का उपयोग किया जाता है हलवाई की दुकानमें पेस्ट्रीअंदर डेयरी उत्पादों एट दहेज लेस पेय.
हालाँकि फलों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है तैयारी मिठाई, वे भी साथ देते हैं मांस, की मछली, की वोलेलेस या सब्जियों.
Le नीबू सबसे अधिक उपयोग किया जाने वाला फल है खाना पकाने और कई और विभिन्न रूपों या तैयारियों में, लेकिन हमें यह भी उल्लेख करना चाहिएखुबानी, L 'अनानास और केले, lingonberries एट लेस किशमिश, बादाम, अंजीर, चकोतरा, cerise, श्रीफल, आम, L 'नारंगी, मछली पकड़ना, नारियल, किशमिश, भूरा, सूखा आलूबुखारा और सेब.
अंत में, कुछ फलों का उपयोग हमेशा से ही भोजन के रूप में किया जाता रहा है। प्राकृतिक रंग (भोजन या अन्य): ब्लू बैरीज़, ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी, lingonberries, रास्पबेरी, किशमिश लेकिन संतरे, आम, नीबू.

फल