फल : एक फल अंग है खाद्य की पौधों à फूल, जिसमें शामिल है बीज और सफल होता है फूल. हालांकि यह परिभाषा कुछ पर लागू होती है सब्जियों (बैंगन, courgette, तरबूज, टमाटर), शब्द "फल" के अंत में खाने वालों के लिए आरक्षित है भोजन और जिसका हम उपयोग करते हैं पेस्ट्री और हलवाई की दुकान.
इस अर्थ में लिया गया फल आम तौर पर होता है a भोजन मांसल ou मुलायम, पानी, चीनी और से भरपूर विटामिनजो हैं सुगंध और उसके स्वाद मिठाई के लिए इरादा पेय और करने के लिए डेसर्ट विभिन्न. चाहे वे हैं विदेशी या समशीतोष्ण क्षेत्रों से आते हैं, फल तीन बड़े समूहों में विभाजित होते हैं:

• फल धन en eau (90% तक) और विटामिन सी रहे प्यास शमन ; वे मुहैया कराते हैंएस्कॉर्बिक अम्ल और खनिज लवण : साइट्रस, अनानास, स्ट्रॉबेरी, आड़ू, रहिला, पौमेज़, आदि, कम या ज्यादा हैं थर्मल उनके अनुपात के अनुसार सुक्रे.
• फल धन en कार्बोहाइड्रेट (गोलियां, दिनांक, सूखे फल, सूखा आलूबुखारा, आदि) हैं शक्ति.
•  फल धन en लिपिड और गरीब eau (बादाम, हेज़लनट, पागल, आदि) बहुत कुछ लाओ कैल्शियम और बी विटामिन ; बहुत थर्मल (लगभग 650 किलो कैलोरी या 2717 kJ प्रति 100 ग्राम), वे एक अलग जगह पर कब्जा कर लेते हैं, लेकिन फलों की जगह नहीं ले सकते लागतहै, जो संतुलित आहार के लिए आवश्यक रहता है।

लेस विदेशी फल : कई सालों से ये आसानी से बाजारों में मिल जाते हैं. कुछ पुरातनता से भूमध्य सागर के तट से यूरोप पहुंचे (तारीख उत्तर अफ्रीकी, ग्रेनेड मध्य पूर्व); अन्य XNUMXवीं शताब्दी में महान खोजों के समय नाविकों द्वारा वापस लाए गए थे (अनानास दक्षिण अमेरिका से, कांटेदार नाशपाती मैक्सिको से, आम एशिया से); अभी भी अन्य बहुत अधिक हाल के फैशन का अनुभव कर रहे हैं जैसे कि yuzu.
कई विदेशी फल फ्रांस के दक्षिण में अच्छी तरह से अनुकूल: कृष्णकमल फल, कीवी, टामारिन. अक्सर बहुत मीठा et जलीय, वे सभी के लिए उपयुक्त हैं तैयारी क्लासिक फलों की, और सर्दियों के बीच में अपने सभी ले आओ विटामिन और स्वाद.

डेसर्ट et पेस्ट्री : कच्चे फल सादे परोसे जाते हैं, मिठाई के लिए, हमेशा मौसमी फल होते हैं, अच्छा पका हुआ और पूरी तरह से स्वस्थ. फल लागत सेवन भी किया जाता है ताजा, पोच्ड au शराब, Flambe, a . के साथ जुड़ा हुआ है डेसर्ट au रिज़ या पर सूजी, कुछ के साथ कॉटेज चीज़में beignets या सीख, या बेक किया हुआ चार.
वे की रचना में भी प्रवेश करते हैं बवेरियन, चार्लोट्स, क्रीम, फल जेली, बर्फ़ et sorbets, कल्ट्सचेल्स जर्मन, चुम्बन रूसी, मौस्सेस, उड़ा et काउबॉय. अंत में, कूपों en मिश्रित समुदाय, वे रत्ता मार ou सामग्री मुकुट, Crepes, ऑमलेट, फ़्लैन्स, केक, clafoutis, पुडिंग et पगड़ी ; में चटनी, ग्राउट या प्यूरी, वे आवरण बर्फ़ et डेसर्ट.
ताजे फलों का उपयोग बेकिंग में किया जाता है; वे गार्निश पपड़ी, फ़्लैन्स, पाईज़ et टार्टलेट, टार्ट्स टैटिन, टिम्बेल et पाईज़, लेकिन यह भी के भीतर आते हैं रचना की विशेषता प्रमुख फल-उत्पादक क्षेत्र (लॉयर वैली, पेरिगॉर्ड, लॉट-एट-गेरोन, रूसिलॉन, प्रोवेंस, रोन वैली, कोटे-डी'ओर, अलसैस)।

संरक्षण et खाना पकाने : फल सेवा करते हैं शृंगार खाद देता है, जाम, जेली et मुरब्बे, चटनी et अचार साथ ही पेय, मादक ou नहीं.
उनकी प्रजातियों के आधार पर उन्हें अलग-अलग तरीकों से रखा जाता है। एल'ऐपर्टाइज़ेशन लेस संरक्षण au naturel या सिरप (Mostarda), लेकिन हम भी कर सकते हैं विश्वास au सुक्रे (चीनी की चासनी में जमाया फल, फल जेली) या करने के लिए सिरका, या यहां तक ​​कि उन्हें अंदर रखेंशराब. जमना कुछ फलों के अनुकूल।
के रूप में निर्जलीकरण, यह सभी प्रकार के सूखे मेवे पैदा करता है (देखें .) सूखे फल).
अंत में, प्राकृतिक सुगंध फलों के अर्क के रूप में काम करते हैं हलवाई की दुकानमें पेस्ट्रीअंदर डेयरी उत्पादों एट दहेज लेस पेय.
हालांकि फलों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है तैयारी मिठाई, वे भी साथ मांस, की मछली, की वोलेलेस या सब्जियों.
Le नीबू में सबसे अधिक प्रयोग किया जाने वाला फल है खाना पकाने और कई और विभिन्न रूपों या तैयारियों में, लेकिन हमें इसका भी उल्लेख करना चाहिएखुबानी, L 'अनानास और केले, lingonberries एट लेस करौंदे, बादाम, अंजीर, चकोतरा, cerise, श्रीफल, आम, L 'नारंगी, मछली पकड़ना, नारियल, किशमिश, भूरा, सूखा आलूबुखारा और सेब.
अंत में, कुछ फलों को हमेशा के रूप में इस्तेमाल किया गया है प्राकृतिक रंग (भोजन या अन्य): ब्लू बैरीज़, ब्लैकबेरी, ब्लू बैरीज़, lingonberries, रास्पबेरी, किशमिश लेकिन संतरे, आम, नीबू.

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