फल : फल वह अंग है खाद्य की पौधों à फूल, जिसमें शामिल है बीज और सफल होता है फूल. हालाँकि यह परिभाषा कुछ पर लागू होती है सब्जियों (बैंगन, courgette, तरबूज, टमाटर), हम "फल" शब्द का प्रयोग उन फलों के लिए करते हैं जिन्हें हम वर्ष के अंत में खाते हैं। भोजन और जिसका हम उपयोग करते हैं पेस्ट्री और हलवाई की दुकान.
इस अर्थ में, फल आमतौर पर एक भोजन मांसल ou मुलायम, पानी, चीनी और में समृद्ध विटामिनजो हैं सुगंध और उसके स्वाद मिठाई का उद्देश्य पेय और करने के लिए डेसर्ट विभिन्न. उन्हें रहने दो विदेशी या समशीतोष्ण क्षेत्रों से आते हैं, फलों को तीन बड़े समूहों में विभाजित किया जाता है:
- फल धन en eau (90% तक) और विटामिन सी रहे प्यास बुझाने वाला ; वे सप्लाई करते हैंएस्कॉर्बिक अम्ल और खनिज लवण : साइट्रस, अनानास, स्ट्रॉबेरी, आड़ू, रहिला, पौमेज़, आदि, कमोबेश हैं थर्मल उनके अनुपात के अनुसार सुक्रे.
- फल धन en कार्बोहाइड्रेट (गोलियां, दिनांक, सूखे मेवे, सूखा आलूबुखारा, आदि) हैं शक्ति.
- फल धन en लिपिड और गरीब eau (बादाम, हेज़लनट, पागल, आदि) बहुत कुछ लाते हैं कैल्शियम और बी विटामिन ; बहुत थर्मल (लगभग 650 किलो कैलोरी या 2717 kJ प्रति 100 ग्राम), वे एक विशेष स्थान रखते हैं, लेकिन फलों की जगह नहीं ले सकते लागतजो संतुलित आहार के लिए आवश्यक हैं।
लेस विदेशी फल कई वर्षों से ये बाज़ारों में आसानी से मिल जाते हैं। कुछ लोग प्राचीन काल में भूमध्य सागर के तटों से यूरोप पहुंचे थे (तारीख उत्तर अफ़्रीकी, ग्रेनेड मध्य पूर्वी); अन्य को 17वीं शताब्दी में महान खोजों के समय नाविकों द्वारा वापस लाया गया था (अनानास दक्षिण अमेरिका से, कांटेदार नाशपाती मैक्सिको से, आम एशिया से); अभी भी अन्य लोग बहुत अधिक हालिया फैशन का अनुभव कर रहे हैं जैसे yuzu.
कई विदेशी फल फ्रांस के दक्षिण में अच्छी तरह से अनुकूलित हो गए हैं: कृष्णकमल फल, कीवी, टामारिन. अक्सर बहुत मीठा et जलीय, वे सभी के लिए उपयुक्त हैं तैयारी क्लासिक फलों का मिश्रण, और सर्दियों के बीच में अपने सभी लाभ लाता है विटामिन और स्वाद.
डेसर्ट et पेस्ट्री : मिठाई के रूप में सादे रूप में परोसे जाने वाले कच्चे फल हमेशा मौसमी फल होते हैं, हालांकि पका हुआ और पूरी तरह से स्वस्थ. फल लागत भी सेवन किया जाता है ताज़ा किया, पोच्ड au शराब, फ्लेम्बीड, एक के साथ जुड़े डेसर्ट au रिज़ या पर सूजी, साथ कॉटेज चीज़में beignets या सीख, या पकाया हुआ चार.
वे भी इसकी संरचना में शामिल हैं बवेरियन, चार्लोट्स, क्रीम, फल जेली, बर्फ़ et sorbets, काल्टशैल्स जर्मन, किसेल्स रूसी, मौस्सेस, उड़ा et वचेरिन. अंत में, कूपों en मिश्रित समुदाय, वे सामग्री ou सामग्री मुकुट, Crepes, ऑमलेट, फ़्लैन्स, केक, clafoutis, पुडिंग et पगड़ी ; में चटनी, ग्राउट या प्यूरी, वे ढकना बर्फ़ et डेसर्ट.
ताजे फलों का उपयोग बेकिंग में किया जाता है; वे गार्निश पपड़ी, फ़्लैन्स, पाईज़ et टार्टलेट्स, टार्टे टैटिन, टिम्बेल et पाईज़, लेकिन यह भी में प्रवेश रचना की विशेषता प्रमुख फल उत्पादक क्षेत्र (लॉयर वैली, पेरीगॉर्ड, लोट-एट-गेरोन, रूसिलॉन, प्रोवेंस, रोन वैली, कोटे-डी'ओर, अलसैस)।
संरक्षण et खाना पकाने : फलों का उपयोग किया जाता है शृंगार खाद देता है, जाम, जेली et मुरब्बे, चटनी et अचार साथ ही पेय पदार्थ, मादक ou नहीं.
उनकी प्रजातियों के आधार पर उन्हें अलग-अलग तरीकों से संरक्षित किया जाता है। एल'ऐपर्टाइज़ेशन लेस संरक्षण au naturel या सिरप (Mostarda), लेकिन हम यह भी कर सकते हैं संरक्षित करने के लिए au सुक्रे (चीनी की चासनी में जमाया फल, फल जेली) या करने के लिए सिरका, या यहां तक कि उन्हें अंदर रखेंशराब. जमना कुछ फलों के लिए यह बहुत उपयुक्त है।
के रूप में निर्जलीकरण, यह सभी प्रकार के सूखे मेवों का उत्पादन करता है (देखें सूखे फल).
अंत में, प्राकृतिक स्वाद फलों के अर्क का उपयोग किया जाता है हलवाई की दुकानमें पेस्ट्रीअंदर डेयरी उत्पादों एट दहेज लेस पेय.
हालाँकि फलों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है तैयारी मिठाई, वे भी साथ देते हैं मांस, की मछली, की वोलेलेस या सब्जियों.
Le नीबू सबसे अधिक उपयोग किया जाने वाला फल है खाना पकाने और कई और विभिन्न रूपों या तैयारियों में, लेकिन हमें यह भी उल्लेख करना चाहिएखुबानी, L 'अनानास और केले, lingonberries एट लेस किशमिश, बादाम, अंजीर, चकोतरा, cerise, श्रीफल, आम, L 'नारंगी, मछली पकड़ना, नारियल, किशमिश, भूरा, सूखा आलूबुखारा और सेब.
अंत में, कुछ फलों का उपयोग हमेशा से ही भोजन के रूप में किया जाता रहा है। प्राकृतिक रंग (भोजन या अन्य): ब्लू बैरीज़, ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी, lingonberries, रास्पबेरी, किशमिश लेकिन संतरे, आम, नीबू.
फल
- कचिमन
- कैफ़े
- कोपी लुवाक कॉफी
- रोबस्टा कॉफी
- काजू)
- कालामांसी
- क्रैनबेरी
- खरबूजा)
- कारा कारा
- Carambole
- carob
- Blackcurrant
- केयन (जैतून)
- सेनेले
- सेरिमैन
- Cerise
- खट्टी आलूबालू
- कबूतर दिल चेरी
- केयेन चेरी
- मोंटमोरेंसी से चेरी
- इत्क्सासो ब्लैक चेरी
- जापान चेरी का पेड़
- चाडेक
- सिंघाड़ा
- Cherimoya
- चिनोटो (खट्टे)
- सिरौएले
- नींबू
- नींबू कैवियार
- मेंटन लेमन
- नींबू यूरेका
- मेयर लेमन
- काला नींबू
- विभिन्न प्रकार का गुलाबी नींबू
- क्लेमेंटाइन
- Cocona
- श्रीफल
- जापानी quince
- कंबावा
- सम्मेलन (नाशपाती)
- डॉगवुड
- Corossol
- स्क्वैश - स्क्वैश प्रजातियों की तालिका विशेषताएँ
- तोरी - तोरी की मुख्य किस्मों के लक्षण
- कॉक्स ऑरेंज पिपिन (सेब)
- अंजीर
- अंजीर - अंजीर के पेड़ का प्रजनन
- अंजीर बगलामा
- कांटेदार नाशपाती
- सोलियस अंजीर
- अंजीर - अंजीर की मुख्य किस्में और विश्व उत्पादन
- स्ट्रॉबेरी - स्ट्रॉबेरी की मुख्य किस्मों की विशेषताएं
- स्ट्रॉबेरी "मनीला"
- स्ट्रॉबेरी "मारा डेस बोइस"
- कैप्रॉन स्ट्रॉबेरी
- जंगली स्ट्रॉबेरी
- Framboise
- फ़्रेसिनेट
- ब्रेडफ्रूट
- विदेशी फल
- सूखे फल
- पागल
- सिरप में फल
- लाल फल
- बुद्ध हाथ
- मैंडेरिन
- मंदारिन - मंदारिन का विश्व उत्पादन - क्लेमेंटाइन और कीनू
- मंदारिन सत्सुमा
- आम काराबाओ
- मारकुजा
- मरास्क
- Marula
- अनार का सिरा
- तरबूज
- खरबूजा - खरबूजे की किस्में और खरबूजे के सचित्र बोर्ड के साथ विभिन्न प्रकार के खरबूजे की विशेषताओं की तालिका
- कड़वा तरबूज
- सर्दियों तरबूज
- कैवेलन तरबूज
- Lectore . से तरबूज
- Quercy . से तरबूज
- जापानी तरबूज युबरी किंग
- तरबूज नार
- मेरिसे
- मेस्लाल्ला (जैतून)
- माइक्रोकूल
- मिकान
- Mirabelle
- Moka
- मोम्बिन
- भीगा हुआ
- ब्लैकबेरी (ब्लैकबेरी फल)
- ब्लैकबेरी (शहतूत फल)
- बॉयसेनबेरी
- लोगान का ब्लैकबेरी
- Muscadine
- myrtille
- ब्लूबेरी
- ब्लूबेरी - ब्लूबेरी और लिंगोनबेरी की मुख्य किस्मों के लक्षण
- एरेन पाम
- अंगूर और पोमेलोस - मुख्य किस्मों के लक्षण
- पपाया
- पहाड़ पपीता
- हरा पपीता
- जोश
- तरबूज
- पाविया (मछली पकड़ने)
- एक प्रकार का अखरोट
- पाप
- आड़ू - आड़ू की मुख्य किस्मों की तालिका और सचित्र सूची
- सफेद आड़ू
- मॉन्ट्रियल मछली पकड़ना
- बेल आड़ू
- पीला आड़ू
- फ्लैट आड़ू
- शनि आड़ू
- पेजिबाये
- पेटिट रिबियर (जैतून)
- पिचोलिन
- पिम्बिना
- काली मिर्च - मिर्च की मुख्य किस्मों की विशेषताएं
- अमरिलो काली मिर्च
- चीला काली मिर्च
- कॉस्टेनो मिर्च
- मोरिता काली मिर्च
- सिमोजोवेल काली मिर्च
- काली मिर्च X
- गुलाबी महिला (सेब)
- पिस्ता
- पिताहया
- पितांगा
- केला (केला)
- नाशपाती - नाशपाती की मुख्य किस्मों की विशेषताएं
- नाशपाती सेकेल
- काली मिर्च - मिर्च की मुख्य किस्मों के लक्षण और काली मिर्च की इलस्ट्रेटेड प्लेट
- चकोतरा
- सेब
- सेब - सेब की मुख्य किस्मों की विशेषताएं
- एप्पल सिनेमन
- छोटा सेब
- काइथेरा सेब
- हवा में सेब
- एप्पल मैकिन्टोश
- रक्त सेब
- हरे सेब
- सेब-लता
- सदोम का सेब का पेड़
- छाँटना
- एंट्री प्लम
- भारतीय आलूबुखारा
- काइथेरा प्लम
- काकाडू प्लम
- नेटाल प्लम
- विक्टोरिया प्लम
- कांट - छांट
- प्रून - प्रून पर सामान्य जानकारी
- फेलेनबर्ग प्रून
- झरबेर का फल