ऑवरगने चीज ऑवेर्गने पनीर इस क्षेत्र की संस्कृति और अर्थव्यवस्था का एक अभिन्न अंग है। एल'Auvergne उत्पादन का एक चौथाई उत्पादन करता है पीडीओ पनीर फ्रांस में.
ऑवर्गे के लोग तब से पनीर बनाते आ रहे हैं जब से उन्होंने खेती करना शुरू किया था गायों …दूसरे शब्दों में, समय की शुरुआत से ही। ऑवर्गे का यह डेयरी व्यवसाय, घास के मैदानों और ऊंचे चरागाहों की वनस्पतियों की प्रचुरता और विविधता के कारण है।
कुछ चीजे बनाई जाती हैं कच्ची दूधके रूप में, salers या कंठस्थ, दुनिया की सबसे पुरानी ज्ञात चीज़ों में से एक हैं। उनके अस्तित्व के निशान 2000 वर्ष से भी अधिक पुराने हैं। इसलिए पनीर ऑवर्गे के इतिहास और सभ्यता का एक अभिन्न अंग है। पीढ़ी दर पीढ़ी, पुरुषों ने ज्ञान और विनिर्माण विधियों को आगे बढ़ाने का ध्यान रखा है।
इस तरह से ऑवर्गे एक असाधारण पठार प्रस्तुत करता है चीजसभी का व्यक्तित्व अद्वितीय है, जैसे पुरुष और महिलाएं TERROIRS जहाँ से वे आते हैं.
इसके 5 चीजो के साथ एओपी, ऑवर्गे पनीर उत्पादन में अग्रणी फ़्रांसीसी क्षेत्र है।मूल का संरक्षित पदनाम. लेकिन ऑवर्गे पनीर प्लेट में कई स्थानीय विशिष्टताएं भी शामिल हैं, जिनकी अनूठी और स्वादिष्ट विशेषताएं भूमि की विविधता की गवाही देती हैं।
परंपरागत रूप से, सभी ऑवर्गे चीज़ों का सामान्य नाम फ़ोरमे होता था। फोरमे की उत्पत्ति फ्रोमैज के समान ही है, पनीर के आकार को निर्दिष्ट करने के लिए इसका निर्माण किया जाता है। इस प्रकार फ़ोरमे डी सालर्स, फ़ोरमे डी सेंट-नेक्टेयर, की चर्चा अभी भी सुनना संभव है। फ़ोरम डी'अम्बर्ट. छोटी सी ख़ासियत गैपरोन, जिसे ओसीटान में गैपालाउन कहा जाता है, इसका नाम गैप से लिया गया है, यह नाम कम मक्खन को दिया गया था जो इस छोटे स्वाद वाले पनीर के उत्पादन का आधार थालहसुन (ऑवर्गे से) और काली मिर्च (अलावा), एक प्रकार की कौड़ी परंपरा में, टोकरी en लकड़ी de जुनिपर.
ऑवेर्ग्ने एक ओर एक ऐतिहासिक प्रांत है और दूसरी ओर मध्य फ्रांस में मैसिफ सेंट्रल में एक प्रशासनिक क्षेत्र है। इसके निवासी ऑवरग्नाट्स हैं। औवेर्ग्ने के प्रशासनिक क्षेत्र की राजधानी है क्लेरमोंट - फ़ेरैंडयह ऑवेर्ग्ने प्रांत की ऐतिहासिक राजधानी भी है। क्षेत्रीय भाषाएँ ओसीटान या लैंग्यू डी'ओसी (इसकी औवेर्गने, लैंगेडोक और विवरो-अल्पाइन किस्मों में) और बोरबोनैनिस डी'ओएल हैं।
ऐतिहासिक प्रांत लोअर और अपर ऑवर्गे, बोर्बोनैस और वेले को अलग करता है।
प्रशासनिक क्षेत्र में वर्तमान में चार विभाग शामिल हैं:मिक्स, कैंटल, हाउते लोइर और Puy-de-गुंबद.
ऑवर्गे का नाम गैलिक लोगों के नाम पर पड़ा है, जो कि आर्वेरनी थे, जो कि गॉल्स का एक शक्तिशाली संघ था, जिसका राजा वेर्सिंगेटोरिक्स (80 ई.पू.-40 ई.पू.) रोमन आक्रमण के समय था। उनके पिता, सेल्टिलोस, उनसे पहले इस पद के लिए चुने गए थे और उनके साथियों ने उन्हें इसलिए मार डाला था क्योंकि वे इसे वंशानुगत बनाना चाहते थे। वर्सिंगेटोरिक्स 53-52 ईसा पूर्व में सफल हुआ। ईसा पूर्व अपने आस-पास के सभी सेल्टिक जनजातियों के साथ गठबंधन करके, प्रत्येक जनजाति से "बंधकों" (राजाओं के बेटे या बेटियों) को प्राप्त करके, इन जनजातियों की वफादारी और गठबंधन की गारंटी देता था।
पुरातत्वविदों द्वारा हाल ही में किए गए उत्खनन के अनुसार, आर्वेरनी की राजधानी गेर्गोवी, कोरेंट, औलनाट और 35 किलोमीटर की परिधि के भीतर कई अन्य महत्वपूर्ण स्थलों के बीच स्थित रही होगी, जिससे 150 निवासियों की केंद्रीय आबादी और 000 से अधिक निवासियों की आर्वेरनी, जो कि कैडुर्कस (काहर्स) के सहयोगी थे, द्वारा नियंत्रित क्षेत्र के लिए अनुमान लगाया जा सकता है।
ऑवर्गे क्षेत्र का एक बड़ा हिस्सा मैसिफ सेंट्रल द्वारा कवर किया गया है, जो प्राथमिक युग के अंत से एक हर्सीनियन मैसिफ है जो फ्रांस के कुल सतह क्षेत्र के लगभग छठे हिस्से में फैला हुआ है। यह एक ऊंचा पठार (पेनेप्लेन) है जो गहरी घाटियों से घिरा हुआ है। तृतीयक और चतुर्थक काल में ज्वालामुखीय घटना घटी थी। सबसे हाल के ज्वालामुखी 8000 वर्ष से भी कम पुराने हैं और चेन डेस पुईस नामक समूह का निर्माण करते हैं। इस क्षेत्र का उत्तरी भाग (एलियर) एक पहाड़ी देश है। ऑवर्गे का सबसे ऊँचा बिन्दु, 1886 मीटर, कहाँ स्थित है? पुय-डी-सैंसी मोंट डोरे पर्वतमाला में।

अस्सी ज्वालामुखियों वाला मुख्यतः पहाड़ी क्षेत्र, ऑवर्गे फ्रांस के ऐतिहासिक संचार मार्गों, जैसे रोन कॉरिडोर या अटलांटिक तट से बहुत दूर है। यह अलगाव आज भी कायम है, बावजूद इसके कि संस्थाओं ने इस क्षेत्र में संचार अवसंरचना के निर्माण को बढ़ावा देने की इच्छा व्यक्त की है। यह स्थिति आर्थिक और शहरी विकास के लिए अनुकूल नहीं रही है, तथा अलगाव उन कारकों में से एक है, जिसने इस क्षेत्र में गतिरोध या यहां तक ​​कि जनसांख्यिकीय प्रतिगमन में योगदान दिया है। यही कारण है कि युद्ध के बाद इसे "शून्य का विकर्ण" कहे जाने वाले केन्द्रीय भाग के रूप में पहचाना गया।

अपने पहाड़ी भाग में, औवेर्गने मुख्य रूप से एक पशुपालन क्षेत्र है जो डेयरी उत्पादन की ओर उन्मुख है, यह गोजातीय नस्लों का उद्गम स्थल है salers et ऑब्राक. यह पांच विशेषताओं वाले एओसी चीज़ के उत्पादन के लिए एक महत्वपूर्ण क्षेत्र है: नीला औवेर्गने,  कंठस्थ  (युवा और बीच में), फ़ोरम डी'अम्बर्ट, salers, संत-अमृत.
प्रतिवर्ष 50 टन ऑवर्गे पनीर के उत्पादन के साथ, यह क्षेत्र फ्रांसीसी पनीर उत्पादन का एक चौथाई उत्पादन करता है। एओसी चीज. हम ऑवर्गे क्षेत्र में भी विनिर्माण करते हैं रोकफोर और नीले रंग का कारण बनता है.

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