ऑवरगने चीज : ऑवरगने चीज़ इस क्षेत्र की संस्कृति और अर्थव्यवस्था का एक अभिन्न अंग है। एल'Auvergne के उत्पादन का एक चौथाई बनाती है पीडीओ पनीर फ्रांस में.
Auvergnats जब से उन्होंने उठाया है तब से पनीर बना रहे हैं गायों ... दूसरे शब्दों में, समय की शुरुआत के बाद से। यह डेयरी व्यवसाय, औवेर्गने इसके घास के मैदानों और उच्च चरागाहों की वनस्पतियों की प्रचुरता और विविधता के कारण है।
में बने कुछ चीज कच्ची दूधके रूप में, salers या कंठस्थ, दुनिया के सबसे पुराने ज्ञात चीज़ों में से हैं। उनके अस्तित्व के निशान 2000 साल से अधिक पुराने हैं। इसलिए पनीर औवेर्गने के इतिहास और सभ्यता का एक अभिन्न अंग है। पीढ़ी से पीढ़ी तक, पुरुषों ने तकनीक और निर्माण के तरीकों को पारित करने का ध्यान रखा है।
इस प्रकार औवेर्गने का एक असाधारण पठार प्रस्तुत करता है चीज, उनके व्यक्तित्व में सभी अद्वितीय, पुरुषों की तरह और TERROIRS जिससे वे आते हैं।
इसके 5 चीज़ों के साथ एओपी, औवेर्गने फ्रांस का प्रमुख क्षेत्र है जहां से चीज का उत्पादन होता हैमूल का संरक्षित पदनाम. लेकिन ऑवरगने पनीर की थाली में कई स्थानीय विशिष्टताएँ भी हैं, जिनके अनोखे और स्वादिष्ट लहजे इलाके की विविधता की गवाही देते हैं।
परंपरागत रूप से, सभी औवेर्गेन चीज का सामान्य नाम फोरमे था। पनीर के आकार को नामित करने के लिए पनीर के रूप में फोरमे की उत्पत्ति एक ही है। इस प्रकार अभी भी लोगों को फोरमे डे सेलर्स, फोरमे डे सेंट-नेक्टेयर के बारे में बात करते हुए सुनना संभव है, फ़ोरम डी'अम्बर्ट. छोटी विशेषता गैपरोन, जिसे ओसीटान गैपलौन में उच्चारित किया गया है, इसका नाम अंतराल से लिया गया है, कम मक्खन को दिया गया नाम जो इस छोटे पनीर के स्वाद के उत्पादन का आधार थालहसुन (औवेर्गने से) और काली मिर्च (अलावा), एक प्रकार की कौड़ी परंपरा में, में टोकरी en लकड़ी de जुनिपर.
औवेर्गने एक ओर एक ऐतिहासिक प्रांत है और दूसरी ओर मासिफ सेंट्रल में मध्य फ्रांस का एक प्रशासनिक क्षेत्र है। इसके निवासी औवेर्गनाट्स हैं। औवेर्ने के प्रशासनिक क्षेत्र की राजधानी है क्लेरमोंट - फ़ेरैंडऔवेर्गने प्रांतों की ऐतिहासिक राजधानी भी है। क्षेत्रीय भाषाएं ओसीटान या लैंग्यू डी'ओसी (इसकी औवेर्गने, लैंगडॉक और विवरो-अल्पाइन किस्मों में) और बोर्बोनिस डी'ओएल हैं।
ऐतिहासिक प्रांत लोअर और अपर औवेर्ने, बोर्बोनिस और वेले को अलग करता है।
प्रशासनिक क्षेत्र में वर्तमान में चार विभाग शामिल हैं:मिक्स, कैंटल, फैशन-लॉयर और Puy-de-गुंबद.
औवेर्ने का नाम अर्वेर्नस के गैलिक लोगों के नाम पर रखा गया है, गॉल का एक शक्तिशाली संघ जिसमें रोमन आक्रमण के समय वर्सिंगेटोरिक्स (80 ईसा पूर्व -40 ईसा पूर्व) राजा था। उनके पिता, सेल्टिलोस, उनसे पहले इस कार्यालय के लिए चुने गए थे और उन्हें उनके साथियों द्वारा वंशानुगत बनाने की कोशिश के लिए मार डाला गया था। Vercingetorix 53 - 52 ईसा पूर्व में सफल होता है। जे.-सी. प्रत्येक जनजाति के "बंधकों" (राजाओं के पुत्र या पुत्रियों) को प्राप्त करके, इन जनजातियों के वफादारी और गठबंधन के गारंटर प्राप्त करके, उसके आसपास के सभी सेल्टिक जनजातियों का गठबंधन।
पुरातत्वविदों द्वारा हाल ही में की गई खुदाई के अनुसार, अर्वरनेस की राजधानी 35 किमी की परिधि के भीतर गेरगोवी, कोरेंट, औलनट और कई अन्य महत्वपूर्ण स्थलों के बीच स्थित होगी, जिससे 150 निवासियों और 000 से अधिक निवासियों की केंद्रीय आबादी का विस्तार होगा। अरवर्नेस द्वारा नियंत्रित क्षेत्र, Cadurques (Cahors) के सहयोगी।
औवेर्ने क्षेत्र का एक बड़ा हिस्सा मासिफ सेंट्रल द्वारा कवर किया गया है, जो कि प्राथमिक युग के अंत से डेटिंग करने वाला एक हर्सीनियन मासिफ है जो फ्रांस के कुल क्षेत्रफल के लगभग छठे हिस्से में फैला है। यह एक उच्च पठार (पेनप्लेन) है जो गहरी घाटियों से घिरा हुआ है। एक ज्वालामुखी प्रकरण ने तृतीयक और चतुर्धातुक में हस्तक्षेप किया। सबसे हाल के ज्वालामुखी 8000 वर्ष से कम पुराने हैं और एक समूह बनाते हैं जिसे चाओने डेस पुय्स कहा जाता है। क्षेत्र के उत्तर (एलियर) पहाड़ियों की भूमि है। औवेर्ने का उच्चतम बिंदु, 1886 मीटर, स्थित है पुय-डी-सैंसी मॉन्ट्स डोर मासिफ में।

अस्सी ज्वालामुखियों के साथ एक अनिवार्य रूप से पहाड़ी क्षेत्र, औवेर्गन फ्रांस की संचार की ऐतिहासिक लाइनों, जैसे रोन कॉरिडोर या अटलांटिक तट से बहुत दूर है। यह अलगाव आज भी कायम है, इस क्षेत्र को पार करने और सेवा करने के लिए संचार बुनियादी ढांचे के निर्माण को बढ़ावा देने के लिए संस्थानों द्वारा प्रदर्शित इच्छा के बावजूद। ऐसी स्थिति आर्थिक और शहरी विकास के अनुकूल नहीं रही है और अलगाव उन कारकों में से एक है, जिन्होंने इस क्षेत्र के जनसांख्यिकीय प्रतिगमन में भी स्थिरता में योगदान दिया है। यही कारण है कि युद्ध के बाद की अवधि के बाद से इसे "शून्य का विकर्ण" कहा जाता है, के मध्य भाग के रूप में पहचाना गया है।

अपने पहाड़ी हिस्से में, औवेर्गन एक प्रजनन क्षेत्र है जो डेयरी उत्पादन की ओर उन्मुख है, मवेशियों की नस्लों का पालना है salers et ऑब्राक. यह पांच विशिष्टताओं के साथ एओसी चीज के उत्पादन के लिए एक महत्वपूर्ण क्षेत्र है: नीला औवेर्गने,  कंठस्थ  (युवा और बीच में), फ़ोरम डी'अम्बर्ट, salers, संत-अमृत.
सालाना 50 टन औवेर्गेन पनीर के साथ, यह क्षेत्र फ्रेंच पनीर उत्पादन का एक चौथाई उत्पादन करता है एओसी चीज. हम Auvergne . के क्षेत्र में भी निर्माण करते हैं रोकफोर और नीले रंग का कारण बनता है.

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