खपत के बुनियादी सिद्धांतों और फूलों के संरक्षण पर लेखक की चेतावनी
- ऐसा इसलिए नहीं है क्योंकि कोई फूल शानदार होता है या क्योंकि इसमें एक उदात्त सुगंध होती है कि यह खाने योग्य होता है। दरअसल, कुछ फूल हैं बहुत जहरीला और मौत का कारण बन सकता है। यदि संदेह है, तो दृढ़ता से दूर रहने की सलाह दी जाती है।
- फूल होते हैं पराग एलर्जी वाले लोगों के लिए उनका सेवन (पका हुआ भी) दृढ़ता से हतोत्साहित किया जाता है।
- केवल उन फूलों का उपयोग करें जिन्हें आपने स्वयं उगाया है या ऐसे फूल खरीदें जो स्पष्ट रूप से खाद्य के रूप में पहचाने जाते हैं।
- उन्हें सुबह के समय, शुष्क मौसम में, जब ओस वाष्पित हो गई हो या सूर्यास्त के समय चुनें। यदि संभव हो तो उपयोग के समय उन्हें चुनें।
- एक बार फूल चुन लेने के बाद यह जांचना जरूरी है कि कहीं कोई कीड़े तो नहीं हैं.
- विभिन्न अशुद्धियों को दूर करने के लिए फूलों को साफ, ठंडे पानी में धोएं, लेकिन नाजुक ढंग से ताकि उनमें झुर्रियां न पड़ें।
(*) पराग: सूक्ष्म कणों से बनी बहुत महीन धूल द्वारा उत्पादित और छोड़ा जाता है परागकोष पौधा। परागकण, अधिकांश फूलों में निषेचन का नर एजेंट।
फूलों की सुरक्षा : कुछ फूलों और पौधों की प्रजातियों को फ्रांस सरकार द्वारा परिभाषित एक आधिकारिक सूची के आधार पर महानगरीय फ्रांस में संरक्षित पौधों की प्रजातियों की सूची के आधार पर संरक्षित किया जाता है। में प्रकाशित किया गया था20 जनवरी 1982 का आदेश, जिसे तीन बार संशोधित किया गया है: 31 अगस्त, 1995 के डिक्री द्वारा, 14 दिसंबर, 2006 तक और 23 मई, 2013 तक। यूरोपीय संघ के कई देशों में भी उन्हें संशोधित किया गया है। इसलिए यह सलाह दी जाती है कि फूलों को चुनने या इकट्ठा करने से पहले अच्छी तरह से सूचित किया जाए।
संपादकीय नोट्स :
1) जब भी संभव हो, प्रत्येक खाद्य फूल प्रविष्टि उस परिवार का नाम देती है जिससे वह संबंधित है, कौन सा परिवार उल्लिखित शब्द से हाइपरलिंक करता है। इसके बाद फूल का लैटिन नाम आता है।
2) वानस्पतिक शब्दों के लिए, कोई की शब्दावली से परामर्श कर सकता है वानस्पतिक शब्द.
परिचय
उने फूल, चाहे जंगली हो या घरेलू, रंगीन, कभी-कभी सुगंधित, कुछ का उत्पादन होता है पौधा (अक्सर तने के साथ देखा जाता है)। अधिक विशेष रूप से, वनस्पति विज्ञान में, यह उच्च पौधों का विशिष्ट अंग है (फ़ैनरोगम्स) सुरक्षात्मक भागों और उपजाऊ भागों सहित। 200 से अधिक खाद्य फूल हैं लेकिन इनमें से केवल पचास फूलों में वास्तव में गैस्ट्रोनॉमिक रुचि है। इन्हें तीन श्रेणियों में वर्गीकृत किया जा सकता है:
- सजावटी फूल करने के लिए स्वाद neutre और रंग आकर्षक, जैसे कॉर्नफ़्लावर.
- फूल सलाद साथ पंखुड़ियों बहुत बड़ा और थोड़ा croquants, ए के साथ स्वाद ताज़ा à Peine मसालेदार.
- फूल मसालेदार, उन लोगों की तरह धनिया.
फूल खाना कोई नए व्यंजन का आविष्कार नहीं है। प्राचीन काल से, मध्य युग के दौरान, विभिन्न सभ्यताओं के मेनू में सभी फूल थे। दरअसल मिस्रवासी, रोमन, जापानी पहले से ही अपने पाक-कला में फूलों का इस्तेमाल करते थे।
हमने हमेशा अपने आहार में फूलों या फूलों के उत्पादों का इस्तेमाल किया है: लौंग, केसर, ब्रोकली, आटिचोक, गुलाब जल...
हालाँकि, प्रशीतन के आगमन और उपलब्ध खाद्य पदार्थों की अधिक विविधता के साथ फूल खाने की लोकप्रियता कम हो गई थी। लेकिन अब खाद्य फूल तेजी से उस स्थान पर लौट रहे हैं जहां वे हमारे टेबल पर सबसे ऊंचे (विशाल) चोटियों तक हैं। खाना पकाने और पाक.
पैलेट तब चौड़ा हो गया, यात्रा के दौरान और पौधों में बढ़ती रुचि के लिए धन्यवाद: बेगोनिया, डेलीली (जिसे डे लिली भी कहा जाता है), चीन में सहस्राब्दी के लिए खाया जाने वाला फूल - जैसे गुलदाउदी, विस्टेरिया या कैमेलिया या यहां तक किहिबिस्कस सबदारिफा अफ्रीका में उत्पन्न हुआ है जो बढ़ती सफलता का आनंद ले रहा है ...
अधिकांश खाद्य फूल बगीचों और खेतों में आम हैं: बैंगनी, गुलाब, नास्टर्टियम, खसखस, डेज़ी, प्रिमरोज़, हनीसकल, गेंदा, कैमोमाइल, मिमोसा, सिंहपर्णी फूल, तिपतिया घास, तोरी, बोरेज, बबूल, बड़बेरी, लिंडेन ... और कई का उपयोग किया गया है सैकड़ों वर्षों तक खाना पकाने में: जैसे सिंहपर्णी जैम, बबूल या बिगफ्लॉवर फ्रिटर्स, बैंगनी, खसखस या गुलाब का शरबत।
सुगंधित पौधों के फूल भी खाने योग्य होते हैं, पत्तियों से अलग स्वाद के साथ: डिल, चिव्स, तुलसी, अजवायन, मेंहदी, ऋषि, अजवायन के फूल, पुदीना ...
यह महत्वपूर्ण है कि किसी फूलवाले से खरीदे गए फूलों का उपयोग न किया जाए क्योंकि उनके पास बीमारियों और शिकारियों के खिलाफ और उनके संरक्षण के लिए सभी रासायनिक उपचार होते हैं।
अपने बगीचे में या अपनी बालकनी पर, या उन्हें ग्रामीण इलाकों में, खेती के खेतों या व्यस्त सड़कों से दूर, जैसे कि एक छोटी लकड़ी या ग्रोव के दूसरी तरफ, खुद को उगाना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह वनस्पति के लिए एक प्राकृतिक स्क्रीन का गठन करता है। खाद्य फूलों में रुचि के पुनरुत्थान (...) का सामना करते हुए, कुछ जैविक बाजार के माली खाद्य फूल भी पेश करते हैं, व्यंजनों को विकसित करने या व्यंजन सजाने के लिए।
फूलों को धोने के लिए, आप उन्हें जल्दी से पानी में भिगो दें, उन्हें निकाल कर निथार लें। ज्यादातर खाने योग्य फूल कच्चे खाने के लिए अच्छे होते हैं। इस प्रकार, उन्हें हरी सलाद (सलाद, बटाविया, मेस्कलुन, आदि) या कच्ची सब्जियों के सलाद में जोड़ा जा सकता है। गर्मियों में, सलाद को नास्टर्टियम के साथ एक रंग और स्वाद पंच दिया जा सकता है।
आप कटे हुए फूलों को मोटे बकरी के पनीर (यह फैलाने के लिए आदर्श है) या पनीर में मिला सकते हैं: और यहाँ कच्ची सब्जियों के लिए, या मक्खन या मेयोनेज़ में भी एक मूल सॉस है।
फूलों को पकाकर भी खाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, दिन के उजाले तले हुए व्यंजनों के लिए खुद को बहुत अच्छी तरह से उधार देते हैं। मिठाई के लिए, वसंत में बबूल या बड़बेरी के फूलों के साथ डोनट्स बनाए जाते हैं। नमकीन प्रेमियों के लिए, चिव, तोरी या नास्टर्टियम फूलों के साथ डोनट्स उपलब्ध हैं।
नास्टर्टियम फूल, बोरेज या डेलिली के आधार पर दिलकश पाई बनाना भी संभव है।
आप चिव फ्लावर, कैलेंडुला से सूप, वेजिटेबल टेरिन, ऑमलेट बना सकते हैं...
कुछ फूल जाम के लिए अच्छी तरह से उधार देते हैं, जैसे कि सिंहपर्णी फूल, वायलेट या गुलाब, जो पहले से ही पुरातनता में लोकप्रिय थे। दूसरी ओर केसर और गुलाब की स्त्रीकेसर मसालों के रूप में काम करती है। फूलों का उपयोग सिरका या तेल के स्वाद के लिए भी किया जाता है।
महान क्लासिक्स: गुलाब या बैंगनी सिरका, लेकिन चिव फूलों के साथ, सौंफ के फूल या अजवायन के फूल के साथ तेल।
खाने योग्य फूल केवल 2 या 3 दिन ही फ्रिज में रखते हैं। उन्हें फ्रीज न करें क्योंकि इससे बहुत अच्छे परिणाम नहीं मिलते हैं। फूलों को संरक्षित करने के लिए, उन्हें हवा में, चाय के तौलिये या कार्डबोर्ड पर सुखाना सबसे अच्छा है और फिर उन्हें कांच के जार या पेपर बैग में, छाया में सुखाकर स्टोर करें। फिर उन्हें केक, सॉस, क्रीम में पूरे साल इस्तेमाल किया जाएगा ... उन्हें स्टोर करने का एक और तरीका: उन्हें बाद में केक के लिए सजावट के रूप में उपयोग करने के लिए चीनी में क्रिस्टलीकृत करें।
अच्छे होने और व्यंजनों को सुंदर रंग देने के अलावा, फूल गुणों से भरे हुए हैं: वे खनिजों में समृद्ध हैं, तत्वों का पता लगाते हैं, और उनमें से सबसे रंगीन के लिए, एंटीऑक्सिडेंट में।