ल्योन किसकी राजधानी है? फ़्रांसीसी व्यंजन. रोन और साओन के अलावा, यह एक तीसरी नदी से भी पार होती है, यह रेड वाइन है, ब्यूजोलैस, जो कभी भी गादयुक्त या सूखी नहीं होती।
                                                         लियोन डौडेट

ब्यूजोलैस वाइनयार्ड एक फ्रांसीसी वाइनयार्ड है जो विभाग के उत्तर में स्थित है रोन और कुछ नगर पालिकाओं में Saône-एट-लॉयर. प्रशासनिक रूप से बरगंडी दाख की बारी से जुड़ा यह उत्पादन क्षेत्र मैकॉन और ल्योन के बीच ब्यूजोलैस पर्वत की तलहटी से मेल खाता है।
उत्तर में मुख्य रूप से ग्रेनाइट भूमि और दक्षिण में चूना पत्थर पर स्थित, यह मुख्य रूप से उत्पादन करता है लाल शराब गामे अंगूर किस्म पर आधारित। भू-भाग की विविधता के कारण उत्पत्ति के बारह नियंत्रित पदनाम बनाना संभव हो गया है, जिनमें से दो क्षेत्रीय और दस सामुदायिक या स्थानीय हैं। हालांकि यह एक बहुत पुराना अंगूर का बाग है, फिर भी यह समाचारों में बना रहता है, विशेष रूप से मीडिया की उस आभा के कारण जिससे ब्यूजोलिस नोव्यू को लाभ मिलता है।

इतिहास: यह क्षेत्र बहुत लंबे समय से आबाद रहा है, जैसा कि चकमक पत्थर के औजारों के अवशेषों से पता चलता है। सेल्टिक बस्तियों ने इस क्षेत्र को एडुई और सेगुसियावी के बीच साझा क्षेत्र बना दिया। उस समय, रोमनों (विशेष रूप से कोलुमेला) ने विटिस एलोब्रोगिका. रोन घाटी की एक अंगूर किस्म, यह पिनोट नॉयर एन की पूर्वज हो सकती है, जो नोइरिएन्स परिवार की मूल अंगूर किस्म है।
बर्बर आक्रमणों के दौरान, गौइस बी को पश्चिमी यूरोप में आयात किया गया था। पिनोट नॉयर एन के साथ संकरण करने पर, यह अन्य के अलावा, गामे एन और शारडोने बी का उत्पादन करेगा।
मध्य युग में, ब्यूजोलैस का आधिपत्य 957 ई. से शुरू होता है, जब बेराउड ने ब्यूजेउ के ऊपर पियरे-ऐग का किला बनवाया था।
1140वीं शताब्दी में क्लूनी एबे और ब्यूजेउ के शासकों ने एक सैन्य गठबंधन बनाया। यह गठबंधन ब्यूज्यू देश को स्थिर करता है। 6 में, हंबर्ट तृतीय द्वारा साओन के तट पर एक स्वतंत्र शहर की स्थापना की गई, जो बाद में विलेफ्रांशे-सुर-साओन बन गया। लॉर्ड्स ने स्थानीय पूंजीपति वर्ग का पक्ष लिया और शराब सहित व्यापार को सुविधाजनक बनाने के लिए एक बंदरगाह बनाया। 1400 में, राजा चार्ल्स VI ने ब्यूजेउ के एडवर्ड द्वितीय को उसके आधिपत्य से बेदखल कर दिया, तथा उसे लुई डी बॉर्बन को दे दिया।
आधुनिक काल: 1531 में, लुईस ऑफ सेवॉय की मृत्यु के बाद ब्यूजोलिस को फ्रांकोइस प्रथम की पारिवारिक जागीर के रूप में शाही क्षेत्र में पुनः शामिल कर लिया गया। XNUMXवीं शताब्दी में अंगूर के बाग़ का विकास हुआ। यह साओन नदी पर बैरलों का परिवहन करके ल्योन बाजार को आपूर्ति करता है। पेरिस के बाजार पर विजय पाना अधिक कठिन है, क्योंकि परिवहन के लिए लोयर और ब्रियारे नहर तक पहुंचने के लिए ब्यूजोलैस पर्वत के दर्रे को पार करना पड़ता है। रेलवे वाइन के विकास में एक कारक होगा। जॉर्जेस डुबोफ वाइन अपने "वाइन हैमलेट" संग्रहालय में रेल द्वारा वाइन के परिवहन को श्रद्धांजलि अर्पित करते हैं।

समकालीन काल: 1790 में, फोरेज़, लियोनिस और ब्यूजोलॉइस प्रांतों ने रोन-एट-लॉयर विभाग का गठन किया, चैपल-डी-गुइंचे के कैंटन के अपवाद के साथ जो साओने-एट-लॉयर विभाग में स्थानांतरित हो गया (इसलिए तथ्य यह है कि ब्यूजोलैस का एक छोटा हिस्सा बाद वाले विभाग में स्थित है)। 1793 में विभाग को दो भागों में विभाजित कर दिया गया, रोन और लॉयर, ताकि ल्योन को दंडित किया जा सके, जिसने हाल ही में विद्रोह किया था (इसके प्रभाव को एक छोटे विभाग तक सीमित करके)।
29 अप्रैल 1930 को, डिजॉन के सिविल न्यायालय के निर्णय द्वारा, ब्यूजोलैस अंगूर के बाग को प्रशासनिक रूप से वाइन उत्पादक बरगंडी से जोड़ दिया गया। उस समय, ब्यूजोलैस को अभी तक बहुत बदनामी नहीं मिली थी, और पास के बरगंडी के साथ संबंध तर्कसंगत लग रहा था।
11 सितम्बर 1936 को पांच आदेशों पर हस्ताक्षर किये गये, जिसके तहत ब्यूजोलैस अंगूर के बाग की उत्पत्ति के पांच नाम स्थापित किये गये: चेनास, चिरूबल्स, फ्लेरी, मौलिन-ए-वेंट और मोर्गन। इसके अतिरिक्त 12 सितम्बर 1937 का एक आदेश भी जारी किया गया, जिसमें "ब्यूजोलैस" नाम को परिभाषित किया गया, फिर 11 मार्च 1938 का एक आदेश जारी किया गया, जिसमें जुलिएनस को सांप्रदायिक नामों में शामिल किया गया, 19 अक्टूबर 1938 को ब्रूइली और कोटे-डी-ब्रूइली नामों के लिए दो आदेश जारी किए गए, तथा अंततः 26 अगस्त 1946 का एक आदेश जारी किया गया, जिसमें कुछ समुदायों (जो आज ब्यूजोलैस-विलेजेस नाम का निर्माण करते हैं) के नामों को ब्यूजोलैस नाम में जोड़ने की अनुमति दी गई।
8 फरवरी 1946 के आदेश द्वारा सेंट-अमौर को सांप्रदायिक उपाधि प्रदान की गई, जिससे विंटेज की संख्या नौ हो गई। 21 अप्रैल 1950 के "नियंत्रित नाम ब्यूजोलैस-विलेजेस" के संबंध में जारी आदेश द्वारा इस नाम का सृजन किया गया। 1951 के बाद से, ब्यूजोलिस नोव्यू का विमोचन एक बढ़ती हुई महत्ता वाली घटना बन गयी। 1985 से इसकी रिलीज की तारीख नवंबर का तीसरा गुरुवार रही है।
सबसे युवा ब्यूजोलैस पदवी का सृजन किया गया, जिसने 20 दिसंबर 1988 के आदेश द्वारा रेग्नी की रक्षा की, तथा क्रुस (सांप्रदायिक पदवी) की संख्या बढ़ाकर दस कर दी।

व्युत्पत्ति विज्ञान: ब्यूजोलैस का नाम इसकी पूर्व राजधानी ब्यूजेउ से लिया गया है। पूर्व में बेलोजोवियम के नाम से प्रसिद्ध इस जागीर का निर्माण 955 में राजा लोथैर की बहन मटिल्डा के लिए दहेज प्रदान करने के लिए किया गया था।

दाख की बारी: ब्यूजोलैस मैकोनैस वाइनयार्ड के साथ निरंतरता में स्थित है, जो साओने-एट-लॉयर (ला चैपल-डी-गुइंचे के कैंटन में ग्यारह से अधिक कम्यून) और रोन (85 से अधिक कम्यून, मुख्य रूप से विलेफ्रांशे-सुर-साओने जिले में) के विभागों में फैला हुआ है। यह उत्तर से दक्षिण तक 55 किलोमीटर तक फैला है तथा 20 किलोमीटर चौड़ा है।
अंगूर के बाग के पीछे ब्यूजोलैस पहाड़ियां हैं; यह पूर्व या दक्षिण-पूर्व की ओर खुला है। अंगूर का बाग पहली पहाड़ियों के बीच फैला हुआ है, जो साओन से एक घाटी द्वारा अलग है जो अंगूरों के लिए बहुत उपजाऊ है और 450 से 550 मीटर की दूरी पर ब्यूजोलैस वन का आरंभ है, जो कि एक्सपोज़र और सूक्ष्म जलवायु पर निर्भर करता है।

पर्वत विज्ञान और भूविज्ञान: ब्यूजोलैस वाइन क्षेत्र दो भूवैज्ञानिक संरचनाओं के बीच विभाजित है, जो निज़ेरंड नदी द्वारा अलग किये जाते हैं।
नाइजरैंड के उत्तर में प्लूटोनिक चट्टानों (ग्रेनाइट) का एक समूह है जिसे "फ्लेउरी ग्रेनाइट" कहा जाता है। यह चट्टान बहुत ऊँचाई पर बहुत खड़ी पहाड़ियों पर उभरी हुई है; यह अम्लीय पीएच (ग्रेनाइट रेत) वाली रेत में विघटित हो जाती है। लम्बे समय से कटाव के कारण राहत के निचले भाग में रेत जमा हो गई है: मूलतः इसी भाग में अंगूर के बाग लगाए गए थे। हालांकि, बेल ने निचली राहत पर भी कब्ज़ा कर लिया है, जिससे ऐसी बेलें बन गई हैं जिन पर काम करना और महत्वपूर्ण ढलानों के साथ मशीनीकरण करना मुश्किल है। यह बेल कमोबेश गहरी मिट्टी में उगती है, जिसमें रेत का अच्छा निकास हो और मिट्टी खराब हो। गामे की महत्वपूर्ण उर्वरता को रोकने के लिए ये वृद्धि स्थितियाँ आवश्यक थीं।
नाइजरैंड के दक्षिण में एक अवसादी भूवैज्ञानिक संरचना है। ये नाइजरैंड और अज़ेरग्यूस के बीच चूना पत्थर की पहाड़ियाँ हैं जिन्हें “सुनहरे पत्थर” कहा जाता है; गामे को वाइन उत्पादक को ऐसी भूमि पर विकसित करना चाहिए जो उसे सीमित न करे। दाख की बारी का यह हिस्सा दाख की बारी का प्रदर्शन स्थल है, जो विलेफ्रांशे-सुर-साओन के पास लीमास टोल के बाद ए6 मोटरवे से दिखाई देता है। एज़ेरग्यूज़ घाटी के ऊपरी भाग में, उप-मृदा शिस्ट से बनी है, जो सेंट-पौले, टर्नैंड और लेट्रा के कम्यूनों पर केन्द्रित है, गामे अंगूर एक अम्लीय और खराब पीएच वाले भूभाग में पाए जाते हैं। यह बढ़िया, फलयुक्त, पूर्ण स्वाद वाली वाइन का उत्पादन करता है जो लंबे समय तक सुरक्षित रहती है।

जलवायु विज्ञान: ब्यूजोलैस की जलवायु महाद्वीपीय जलवायु है। सर्दियाँ ठंडी और अपेक्षाकृत शुष्क होती हैं। महाद्वीपीय प्रभाव उत्तरी हवा से और मजबूत होता है: अंगूरों के स्वास्थ्य के लिए अनुकूल, यह गर्मियों और शरद ऋतु में धन्य है। दूसरी ओर, वसंत ऋतु में यह विनाशकारी पाला ला सकता है। गामे एन की द्वितीयक आँखों की उर्वरता हमेशा नुकसान की भरपाई करने और सही उपज देने की अनुमति नहीं देती है। साओन महाद्वीपीय जलवायु की कठोरता को नियंत्रित करने में एक मध्यम भूमिका निभाता है। नदी के सापेक्ष पहाड़ी ढलानों की ऊंचाई अधिकांश अंगूर के बागों को सर्दियों के कोहरे से अलग रखती है, जो अक्सर साओने घाटी में बाढ़ लाती है। ये भूखंड अधिकतर पूर्व या दक्षिण की ओर होते हैं, जिससे अंगूरों को सुबह की ओस से बचाया जा सके।
बोजोलैस पर्वतों के प्राकृतिक आश्रय के कारण समुद्री प्रभाव स्पष्ट रूप से कम हो जाता है। कभी-कभी पश्चिमी हवाएं फॉन प्रभाव भी पैदा करती हैं। राहत पर चलने वाली यह शुष्क और गर्म पश्चिमी हवा अंगूर के बाग को साफ करती है और अंगूरों के पकने की प्रक्रिया को तेज करती है। बरगंडी के सबसे दक्षिणी दाख-बागानों में से एक, ब्यूजोलैस पर भी भूमध्यसागरीय जलवायु का महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। ग्रीष्म ऋतु में आमतौर पर धूप खिली रहती है, जिससे शीघ्र पकने वाली अंगूर किस्म गामे को पकने में मदद मिलती है। मध्यम ग्रीष्म ऋतु का सूखा अंगूरों को सघनता प्रदान करता है। दूसरी ओर, आंधी-तूफान से डर लगता है, विशेषकर जब वह ओले लेकर आता है।
बोजोलैस वाइन की विविधता का श्रेय मिट्टी के साथ-साथ सूक्ष्म जलवायु (ढलान, खुलापन, राहत की सुरक्षा से जुड़ा हुआ) को भी जाता है।

अंगूर की किस्में: लाल अंगूर की बेलें मुख्य रूप से गामे एन के साथ लगाई जाती हैं, जिसे " सफेद जूस के साथ गामे नोइर » के विपरीत गामे रंगरेज. इस अंगूर की किस्म को बरगंडी के फिलिप द्वितीय द्वारा बरगंडी से बाहर कर दिया गया था (उन्होंने इसे "बहुत विश्वासघाती पौधा" उपनाम दिया था), तथा इसे ब्यूजोलैस की ग्रेनाइट रेत में इसके अनुकूल भूमि मिली। यह बढ़िया, बहुत सुगंधित वाइन का उत्पादन करता है और प्राइमियर वाइन (ब्यूजोलिस नोव्यू) से लेकर लेइंग डाउन वाइन तक की विस्तृत श्रृंखला की अनुमति देता है, जो 2 से बेहतर होती है
10 वर्ष से अधिक पुराना (पवनचक्की, मोर्गन, आदि)।
गामे नोइर ए जूस ब्लैंक (एक तीव्र, स्पष्ट और जीवंत लाल)। इसने अंगूर के बाग के 95% से अधिक भाग पर कब्ज़ा कर लिया। पूर्व में इसे पेटिट गामे, राउंड गामे या ब्लैक बरगंडी नाम दिया गया था, इस प्रतिरोधी और उपजाऊ अंगूर की किस्म को अपनी शक्ति बनाए रखने और अपनी पैदावार को नियंत्रित करने के लिए निरंतर देखभाल की आवश्यकता होती है। इसके विकास के लिए प्रति हेक्टेयर 6 से 000 पौधों के सघन रोपण की आवश्यकता होती है।
ब्यूजोलैस-गांवों और क्रुस में, इसकी छंटाई छोटी होती है (जिसे गॉब्लेट, फैन, चार्मेट या कॉर्डन के रूप में जाना जाता है), लेकिन ब्यूजोलैस नाम लंबी छंटाई की भी अनुमति देता है। वह प्रत्येक बेल पर अधिकतम 3 कलियों (आँखों) के लिए 5 से 10 सींगों से अधिक नहीं रखती।
सफेद अंगूर की बेलें मुख्य रूप से कहाँ लगाई जाती हैं? शारडोने बी. भले ही वे सतह पर नगण्य हों, लेकिन वे अच्छी, संतुलित और सुगंधित वाइन देते हैं।
शारडोने (नींबू और सफेद फूलों की ताजा, मिश्रित सुगंध वाली भूसे-पीली शराब)। इसका उपयोग सफेद ब्यूजोलैस बनाने के लिए किया जाता है।
इसका एक हिस्सा क्रेमेंट डी बोर्गोग्ने बनाने के लिए भी उपयोग किया जाता है। कानून अन्य अंगूर किस्मों को अधिकृत करता है:Aligote गेहूँ तरबूज गेहूँ पिनोट ग्रिस जी, पीनट नोयर एन गामे फ्रॉम बोउज़े एन और चौडेने से गामे एन. ये द्वितीयक अंगूर की किस्में हैं, जिनके विभिन्न नामों के विनिर्देशन के अनुसार इनका उपयोग अंगूर की किस्म के 15% तक ही सीमित है। सांप्रदायिक अपीलेशन (क्रस) में, केवल एलिगोटे, शारडोने और तरबूज को सहायक उपकरण के रूप में अधिकृत किया गया है।
Le गेमरेट, एक नई अंगूर की किस्म के साथ पार Gamay और रीचेनस्टाइनर, 1970 के दशक में स्विट्जरलैंड में प्राप्त किया गया (यह जिनेवा और वॉड के कैंटन में बहुत मौजूद है)। 10% गामे के साथ मिश्रित होने पर, यह कई लाभ प्रदान करता है:
गामे की तुलना में 1/पहले की परिपक्वता;
2/सड़न के प्रति प्रतिरोध;
3/बाद में कटाई की संभावना जिसके परिणामस्वरूप रंग, सुगंध की तीव्रता और टैनिन में वृद्धि होती है।
ब्यूजोलेस में गेमरेट का प्रायोगिक परिचय 1989 में हुआ था। इसलिए ब्यूजोलेस ने इसके बारे में सोचने के लिए खुद को समय दिया है। लेकिन गामारेट के साथ, ब्यूजोलैस सचमुच लेटने लायक वाइन बन सकती है। वास्तव में इस अंगूर की किस्म से टैनिक वाइन का उत्पादन होता है, जिसे उम्र बढ़ने के लिए बनाया जाता है। हालाँकि, इस नियोजित क्रांति के लिए हमें कुछ और वर्षों तक इंतजार करना होगा, जो शायद उपभोक्ताओं की लंबे समय से चली आ रही नाराजगी को समाप्त कर देगी। लेकिन, ग्लोबल वार्मिंग के कारण अन्य अंगूर की किस्में भी ब्यूजोलैस के दरवाजे पर दस्तक दे रही हैं, जैसे कि Syrah, Viognier कहां Marsanne.

फ़सल और विवाद: परंपरागत रूप से, ब्यूजोलैस वाइन के लिए सम्पूर्ण बेरी फसल को कार्बोनिक या अर्ध-कार्बोनिक मैसेरेशन का उपयोग करके वाइनीकृत किया जाता है। हालाँकि, अंगूर कटाई मशीन का पहला आधिकारिक परीक्षण किया जा चुका है। तुलनात्मक स्वाद के निष्कर्षों ने राष्ट्रीय शराब और स्पिरिट्स समिति का नेतृत्व कियाआईएनएओ अंगूर काटने की मशीन के उपयोग पर औपचारिक रूप से प्रतिबंध लगा दिया गया। हालाँकि, अंगूर के बागों में अनौपचारिक प्रयोग जारी रहे। प्रारंभ में, इस ऑपरेशन की आईएनएओ द्वारा निंदा की गई थी।
ब्यूजोलैस की आर्थिक स्थिति ने कुछ वाइन उत्पादकों को नया अनुरोध करने पर मजबूर कर दिया है। 2004 में, केवल ब्यूजोलैस एओसी पर ही यांत्रिक कटाई को प्राईमोर का उल्लेख किए बिना अधिकृत किया गया था।
2008 में, ब्यूजोलैस के 25 हेक्टेयर और ब्यूजोलैस-विलेजेस के 7 हेक्टेयर क्षेत्र को अधिकृत किया गया। मदिराकरण के परिणाम से तुलनात्मक स्वाद का पता चलेगा।
अंगूर काटने वाले के बचावकर्ताओं के तर्क इस प्रकार हैं:
• हार्वेस्टर्स को बदलने की आवश्यकता, जिन्हें कभी-कभी भर्ती करना कठिन होता है। 2003 में, अगस्त के अंत में समाप्त होने वाली प्रारंभिक कटाई के कारण, वाइन उत्पादकों को कटाई करने वालों को अपने अवकाश वाले स्थानों पर बुलाना पड़ा।
• गुणात्मक तर्क: कटाई करने वाली मशीन अधिक तेज़ होने के कारण, वाइन उत्पादक कटाई के लिए इष्टतम परिपक्वता तक प्रतीक्षा कर सकते हैं। जब बड़े तूफान का पूर्वानुमान होता है, तो यह नमी, जो ग्रे फफूंद का पर्याय है, के आने से पहले ही मशीन को चालू कर सकता है।
• आर्थिक तर्क: शैम्पेन वाइनयार्ड के साथ-साथ ब्यूजोलैस एकमात्र फ्रांसीसी वाइनयार्ड है, जो कटाई के मशीनीकरण पर प्रतिबंध लगाता है। हालाँकि, ब्यूजोलैस वाइन का विक्रय मूल्य सबसे कम है। जिसके कारण ब्यूजोलैस वाइन निर्माता यह कहते हैं कि वे ग्रैंड क्रू शर्तों के साथ वाइन का उत्पादन करते हैं, ताकि इसे टेबल वाइन की कीमत पर बेचा जा सके।
मैनुअल कटाई के समर्थकों की ओर से, एक ओर तर्क यह है कि एक विशेष प्रकार की मदिरा की गुणवत्ता को बनाए रखकर उसे संरक्षित किया जा सकता है, जो कि मशीनीकृत कटाई से असंभव है, दूसरी ओर यह कि खड़ी पहाड़ी ढलानें सबसे अधिक गुणवत्तापूर्ण होती हैं, लेकिन उनकी ढलान मशीनीकरण की अनुमति नहीं देती (यदि कटाई मशीन व्यापक हो जाती है, तो उनका भविष्य क्या होगा?)।
मदिरा निर्माण और आयुवृद्धि:  विधि कार्बोनिक मैसेरेशन यह वहां उत्पादित विशेष प्रकार की वाइन के बारे में बहुत कुछ बताता है। अंगूरों को पूरा ही एकत्र कर लिया जाता है और बर्तन को कुछ दिनों के लिए बंद कर दिया जाता है। टैंक की संतृप्ति अंगूरों को सांस लेने से रोकती है, जिससे वे अवायवीय क्रियाविधि में चले जाते हैं। अंगूर के फल के अंदर यह विकास की शुरुआत के समान है किण्वन. यह कुछ अल्कोहल और स्वाद पूर्ववर्ती पदार्थ उत्पन्न करता है। इसके बाद अंगूरों को कुचला जाता है और पारंपरिक किण्वन प्रक्रिया जारी रहती है। इस प्रक्रिया को कार्बोनिक मैसेरेशन कहा जाता है। इस वाइन निर्माण विधि की निरंतरता सुनिश्चित करने के लिए, ब्यूजोलैस को हाथ से तोड़े गए अंगूरों से बनाया जाता है। अंगूर काटने की मशीनों का उपयोग करके कटाई के परीक्षण किए जा रहे हैं, ताकि ऐसी वाइन की श्रम लागत को कम किया जा सके जो इसकी उत्पादन लागत से कम में बिकती है।
जिन मदिराओं को कई वर्षों तक रखा जाना है (ब्यूजोलैस और ब्यूजोलैस-विलेज नॉन-प्राइमर्स, साथ ही ब्यूजोलैस क्रूस), उनके लिए वाइनीकरण अर्द्ध-कार्बोनिक होता है, जो बरगंडियन वाइनीकरण के बीच का होता है। अंगूरों की कटाई हाथों से की जाती है तथा डंठलों को तोड़े बिना उन्हें पूरा ही एकत्र कर लिया जाता है। किण्वन की शुरुआत कार्बोनिक मैसेरेशन की तरह होती है, लेकिन उस समय जब प्राइमियर के लिए इच्छित मार्क को रैक पर रखा जाता है और दबाया जाता है, वाइन को रखने के लिए इच्छित वैट को नीचे गिरा दिया जाता है और मैसेरेशन तब तक जारी रहता है जब तक कि शर्करा लगभग पूरी तरह से समाप्त नहीं हो जाती। इसके बाद वाइन को छान लिया जाता है, मार्क को दबाया जाता है और मैलोलैक्टिक किण्वन शुरू किया जा सकता है, बशर्ते तापमान बहुत कम न हो जाए।
1994 से,आईटीवी-एसआईसीएआरईएक्स ब्यूजोलैस ने हॉट प्री-फरमेंटेशन मैक्रेशन या एमपीसी विकसित किया है। इस तकनीक में फसल को कुछ घंटों के लिए 60-70°C तक गर्म किया जाता है। तापमान अंगूर की त्वचा को कमजोर कर देता है। यह रंग और सुगंध के अग्रदूतों को मुक्त करता है। इस तकनीक से अधिक सुगंध, अधिक टैनिन और अधिक रंग निकाला जा सकता है। लाभकारी होने के लिए, पारंपरिक मैसेरेशन से अधिक, इष्टतम परिपक्वता पर फसल की आवश्यकता होती है। इस वाइनीकरण से उत्पादित वाइन का रंग अधिक गहरा, गहरा बैंगनी तथा बैंगनी रंग का होता है। चखने पर, इनमें ब्लैककरंट की एक शक्तिशाली लेकिन एकरूप सुगंध आती है। इस तकनीक के व्यापक उपयोग से विवाद उत्पन्न हो गया है। इस पर वाइन का मानकीकरण करने का आरोप है, जिसकी विशेषता वाइनीकरण है, न कि उसकी मिट्टी।

ब्यूजोलैस पदवियों का पदानुक्रम: इस अंगूर के बाग के मूल में दो क्षेत्रीय और दस नगरपालिका नियंत्रित पदनाम हैं।
दाख की बारी के भीतर, ब्यूजोलैस एओसी सबसे बड़ा है। इसमें संपूर्ण दाख-बागान शामिल है। इस नाम के अधिकांश उत्पादन को "ब्यूजोलैस नोव्यू" के नाम से प्राइमूर के रूप में विपणन किया जाता है।

दाख की बारी का मध्य भाग और उत्तरी किनारा ब्यूजोलैस-विलेजेस एओसी के लिए पात्र हैं; इसका सबसे बड़ा क्षेत्र दो नदियों, निज़ेरंड और अर्डीरेस की घाटियों के बीच स्थित है। ब्यूजोलैस-विलेजेस का उत्पादन 38 कम्यूनों में किया जाता है और यह ब्यूजोलैस उत्पादन का 25% हिस्सा है: लगभग 300 हेक्टेयर। उत्पादन का एक हिस्सा ब्यूजोलैस-विलेजेस नोव्यू के नाम से प्राइमूर के रूप में विपणन किया जाता है।

नगरपालिका के नाम: दस सांप्रदायिक या स्थानीय नाम मौजूद हैं, जिन्हें “क्रूस डू ब्यूजोलैस” कहा जाता है। वे एक विशेष सुगंध द्वारा एक दूसरे से अलग होते हैं:

• ब्रोइली: ब्लैकबेरी और प्लम
• चेनास: पेओनी
• चिरोबल्स: मोरेलो चेरी, बैंगनी
• कोटे डी ब्रोइली: ब्लूबेरी
• पुष्प: गुलाब, आइरिस और मिग्नोनेट
• जूलीएनास: मछली पकड़ना
• मोर्गन: चेरी, शेरी और जंगली चेरी
• पवनचक्की: बैंगनी
• रेगनी: लाल फल और बकाइन
• सेंट-अमौर: मिग्नोनेट.

इन सभी वाइनों का विपणन इस नाम से किया जा सकता है: “बोर्गोग्ने गामे”।

तीन-स्तरीय वर्गीकरण ब्यूजोलैस को अलग करता है:

1/ ब्यूजोलैस / ब्यूजोलैस नोव्यू
2/ ब्यूजोलैस-विलेजेस / ब्यूजोलैस-विलेजेस नोव्यू
3/ ब्यूजोलैस सुपीरियर.

ब्यूजोलैस की 5 मुख्य विशेषताएं:
ब्यूजोलैस की अंतरराष्ट्रीय स्तर पर अप्रतिम प्रतिष्ठा है। इसका श्रेय आंशिक रूप से इसके ब्यूजोलैस नोव्यू को जाता है, लेकिन इसके दस क्रूस को भी जाता है (ऊपर देखें)। इस दाख की बारी की मौलिकता 5 तत्वों पर आधारित है:

1/ एक एकल अंगूर किस्म, गामे नोइर, जिसमें सफेद रस होता है, जो इसके सभी नामों को समाहित करता है। 2010वीं शताब्दी के आरम्भ से ब्यूजोलैस में मौजूद यह अंगूर की किस्म, अंगूर के बागों के विकास और सामूहिक सांस्कृतिक परम्पराओं के साथ चलने में सक्षम रही है। लेकिन दूसरी अंगूर किस्म जल्द ही गामे के एकाधिकार को तोड़ देगी। दरअसल, ब्यूजोलैस क्षेत्र (विन डू पेस डेस गॉल्स) के स्थानीय वाइन उत्पादक अब गामारेट की खेती कर सकते हैं (जिसे XNUMX से एओसी के लिए भी अधिकृत किया गया है)।

2/ विश्व में सर्वाधिक रोपण घनत्व, 9 से 10 बेलें/हेक्टेयर।

3/ मैनुअल कटाई जिसमें हर साल 35 लोग जुटते हैं।

4/ दुनिया में एक अनोखी शराब बनाने की प्रक्रिया। अधिकतम सुगंधित क्षमता लाने के लिए इसे पूरे गुच्छों से बनाया जाता है। ब्यूजोलैस वाइनीकरण वस्तुतः एक अर्द्ध-कार्बोनिक मिश्रण है। यह एक ऐसी तकनीक है जिसमें अंगूर के पूरे गुच्छों को वायुरोधी ढंग से बंद करके कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त एक बर्तन में छोड़ दिया जाता है, जिसका एक ही उद्देश्य होता है: 4 या 5 दिनों में, अंतर-कोशिकीय किण्वन (बेरी के अंदर) के प्रभाव में, अधिकतम फल सुगंध और न्यूनतम टैनिन निकालना। इस कारण से, अंगूरों को बहुत अच्छी स्थिति में तोड़ा जाना चाहिए, जो अंगूर काटने की मशीन के उपयोग को प्रतिबंधित करता है।

5/ फ्रांस का सबसे ढलान वाला अंगूर का बाग: अंगूर के बाग का 50% भाग 20% से अधिक ढलान वाला है, जो बेलों के असंख्य छोटे-छोटे टुकड़ों को असाधारण धूप प्रदान करता है। जाहिर है, इन पहाड़ियों पर अंगूर के बागों में मैनुअल काम करना अनिवार्य है, जिसे मशीन से नहीं किया जा सकता।

ब्यूजोलैस इंटरप्रोफेशनल एसोसिएशन अपने भू-भागों के वर्गीकरण का अनुरोध करना चाहता है। यह दृष्टिकोण 2009 में शुरू हुआ और इसे मौलिन-ए-वेंट विंटेज पर शुरू किया जाना चाहिए। इस प्रारंभिक अध्ययन में विशिष्ट क्षेत्रों का सीमांकन, लक्षण-निर्धारण और नामकरण करने का प्रयास किया जाएगा।

अन्य उत्पादित मदिरा: कानूनी तौर पर, ब्यूजोलेस दाख की बारी को डिजॉन के सिविल न्यायालय के 29 अप्रैल 1930 के फैसले द्वारा बरगंडी दाख की बारी से जोड़ दिया गया, 31 जुलाई 1937 के आदेश द्वारा बरगंडी एओसी (साओने-एट-लोयर और ब्यूजोलेस के गामे रेड्स सहित) बनाने के लिए नियुक्त आयोग द्वारा इसे अपने अधीन ले लिया गया, 24 फरवरी 1942 के आदेश द्वारा इसे संशोधित किया गया जिसने इसे केवल सफेद ब्यूजोलेस तक सीमित कर दिया, फिर 6 मई 1946 को चौदह ब्यूजोलेस कम्यूनों (जो क्रस का उत्पादन करते हैं) के लिए गामे से बने रेड्स तक फिर से बढ़ा दिया गया; आज, क्षेत्रीय बरगंडीयन नाम (बरगंडी, कोटेक्स बोरगुइग्नन्स, बोरगोग्ने पासे-टाउट-ग्रेन, बोरगोग्ने एलीगोटे और क्रेमेंट डी बोरगोग्ने) का उत्पादन 85 रोन कम्यून्स में किया जा सकता है, यानी पूरे ब्यूजोलैस में (16 अक्टूबर 200940-XNUMX के दो आदेशों के अनुसार)। व्यवहार में ब्यूजोलेस का संबंध बरगंडी से भी है, क्योंकि XNUMXवीं सदी की शुरुआत से ही बरगंडी व्यापार ब्यूजोलेस का प्रमुख खरीदार रहा है; अंतर-व्यावसायिक संगठनों के विलय के लिए वार्ता अब तक विफल रही है।
फिर भी ब्यूजोलैस की एक विशिष्टता है जिसे व्यापक रूप से मान्यता प्राप्त है, जिसका अर्थ है कि लगभग सभी प्रकाशनों में ब्यूजोलैस अंगूर के बाग का उल्लेख बरगंडी से अलग अंगूर के बाग के रूप में किया गया है। पहला तर्क प्रशासनिक है: विलेफ्रान्चे-सुर-साओन जिला (जहां ब्यूजोलिस अंगूर का बाग स्थित है) रोन विभाग से संबंधित है और इसलिए रोन-आल्प्स क्षेत्र से संबंधित है, न कि बरगंडी से। दूसरा तर्क भूवैज्ञानिक है: बरगंडी अंगूर के बाग को चिकनी मिट्टी-चूना पत्थर की मिट्टी पर लगाया गया है, जबकि ब्यूजोलैस क्रू अंगूर के बाग को ग्रेनाइट, शिस्ट या रेतीली मिट्टी पर लगाया गया है। तीसरा तर्क ऐतिहासिक है, इसका पता फिलिप द बोल्ड से लगाया जा सकता है, जिन्होंने 1395 में पिनोट नॉयर के उत्पादन के लिए विशेष उपयोग का निर्णय लिया था। लाल मदिरा मैकॉन के उत्तर में और दक्षिण में "नीच और विश्वासघाती गामे" का। यह प्राचीन सीमांकन कायम है और प्रत्येक अंगूर की किस्म के लिए उपयुक्त भू-भाग स्थापित करता है।

विन-डी-पेस-डेस-गौल्स एक स्थानीय शराब है जिसे 2 नवंबर 2006 के एक आदेश द्वारा ब्यूजोलैस वाइन के भौगोलिक क्षेत्र में बनाया गया है। यह उन अंगूर किस्मों से संबंधित है जो एओसी या गामे वाइन में सूचीबद्ध नहीं हैं, जिन्हें यंत्रवत् रूप से काटा जाता है या ब्यूजोलैस वाइन की तुलना में कम घनत्व पर लगाया जाता है। दो वाइन के बीच भ्रम से बचने के लिए, विन डे पेस डेस गॉल्स वाइन एन प्राइमूर (डिक्री के अनुसार,) पेश नहीं कर सकता है। लाल मदिरा “कटाई से कम से कम तीन महीने तक पुराना होना चाहिए”)।

इसका नाम अस्पष्ट माना गया, जिस पर यूरोपीय अधिकारियों ने आपत्ति जताई44,45 और इसे पीजीआई (संरक्षित भौगोलिक संकेत, जो स्थानीय मदिरा का स्थान लेता है)46 में शामिल नहीं किया गया। इसलिए, ब्यूजोलैस वाइनयार्ड वर्तमान में केवल AOC वाइन का उत्पादन करता है।

अर्थव्यवस्था: बोजोलैस की एक विशेषता यह है कि यहां बटाईदारी खेती का दृढ़तापूर्वक अस्तित्व बना हुआ है। भूस्वामी और बटाईदार उत्पादित शराब को आपस में बांट लेते हैं। इस स्थिति ने एक बहुत ही शक्तिशाली व्यापार को बनाए रखा है; वास्तव में, मालिक, जो अक्सर किसी अन्य पेशे में व्यस्त रहते थे, ने विपणन का काम संभालने के लिए व्यवसाय छोड़ दिया। 2000 के दशक के प्रारंभ में, शराब की 80% से अधिक बिक्री व्यापार के माध्यम से होती थी।

 निर्यात करना: बोजोलैस वाइन का निर्यात बहुत पहले ही किया जाने लगा था, तथा बाजार बोजोलैस नोव्यू की बिक्री से संचालित होता था। हालाँकि, हाल के वर्षों में निर्यात बाजार में गिरावट आई है। यह मात्रा 606 में 000 हेक्टोलिटर से बढ़कर 1996 में 472 हेक्टोलिटर हो गयी।
2012 में, अग्रणी क्रयकर्ता देश जापान (102 हेक्टोलिटर), संयुक्त राज्य अमेरिका (000 एचएल), यूनाइटेड किंगडम (76 एचएल), स्विट्जरलैंड (500 एचएल) और जर्मनी (56 एचएल) थे।

 ब्रांडिंग: ब्यूजोलैस प्राइमियर में गिरावट के कारण, अन्य वाइन की बिक्री भी गिर गई है। जिन व्यापारियों ने अपनी रेंज का विस्तार किया है, उन्होंने अपनी बिक्री को अन्य अंगूर के बागों पर केन्द्रित कर दिया है। स्थानीय व्यापारी और ब्यूजोलैस नोव्यू के प्रमुख निर्यातक जॉर्जेस डुबोफ को 2006 में धोखाधड़ी के लिए सजा का सामना करना पड़ा। 2008 में, एक जेंडरमेरी जांच में 2004, 2005, 2006 और 2007 के विंटेज के लिए सौ से अधिक वाइन उत्पादकों के बीच चैप्टलाइज़ेशन धोखाधड़ी का संदेह सामने आया।
अपनी गिरती प्रतिष्ठा का सामना करते हुए, यह पेशा पुनः संघर्ष कर रहा है और इसे महत्वपूर्ण समर्थन मिल रहा है। 2009 में, स्थानीय निवासी टेलीविजन प्रस्तोता बर्नार्ड पिवोट और खाद्य स्तंभकार पेरिको लेगासे ने एक सहायता समिति बनाई। पेय पदार्थ खिलाफ भेदभाव। बेल उपचार को युक्तिसंगत बनाने और शाकनाशियों के उपयोग को कम करने के लिए गुणात्मक बदलाव किया गया है। यह दृष्टिकोण टिकाऊ अंगूर की खेती और उसके टेरा विटिस ब्रांड का हिस्सा है। यह ब्रुइल एस्टेट का मामला है। मानसिकता में सुधार हो रहा है और वाइन उत्पादक अपने पेशे में विक्रेता या होटल व्यवसायी (बिस्तर और नाश्ता) का पेशा भी जोड़ रहे हैं। तकनीकी ज्ञान तकनीकी ज्ञान को प्रसारित करता है।

पाककला: ब्यूजोलैस का संबंध लम्बे समय से ल्योनेज़ व्यंजनों से रहा है। लाल मदिरा बहुत फलयुक्त स्थानीय शार्कुट्री (जीसस और रोसेट डी लियोन, ब्रियोचे सॉसेज, फ्रिटॉन, आदि) के लिए उपयुक्त हैं। ब्यूजोलैस के बैरल देशी बुफे, शादियों और अन्य आउटडोर पार्टियों के लिए एक लोकप्रिय विकल्प हैं।
बहुत मोटे तले वाले 46 सीएल के बर्तन का उपयोग बार में ब्यूजोलैस परोसने के लिए किया जाता है।
लेस सफेद मदिरा और रेड्स को क्षेत्र की चीज़ों से अच्छा समर्थन मिलता है: बकरी की चीज़ (बाउटन्स डे कूलोटे, मैकोनैस या चारोलिस), ताज़ी चीज़ (एन फ़ैसेले या ला सेरवेल्ले डी कैनुट) लेकिन साथ ही खिले हुए छिलके वाली नरम चीज़ (कैमेम्बर्ट, सेंट-मार्सेलिन, ब्री, आदि) या ब्लू-वेइन्ड चीज़ (ब्लू डी औवेर्गने, मोंटब्रिसन पनीर, ब्रेस्से नीला…).

ब्यूजोलैस दाख-बागान की प्रतीकात्मक आकृतियाँ: फिलिप द बोल्ड (1342-1404), बरगंडी के ड्यूक: उन्होंने मैकॉन के उत्तर में गामे अंगूर की खेती पर प्रतिबंध लगा दिया, जिससे उसे ब्यूजोलैस में अपनी पसंदीदा भूमि खोजने की अनुमति मिल गई।

• बेनोइट रेक्लेट (1780-1844): उन्होंने बेल कीट के विरुद्ध उपचार की खोज की।
• विक्टर पुलियाट (1827-1896): चिरूबल्स में जन्मे, वे एक एम्पेलोग्राफर बन गए और फिर उन्होंने 1 से अधिक अंगूर किस्मों का संग्रह बनाया। उन्होंने विशेषज्ञ समाचार पत्र ले विग्नोबल की स्थापना की। ब्यूजोलैस में, उन्हें फाइलोक्सेरा के आक्रमण के दौरान उनके काम के कारण दाख की बारी का उद्धारक माना जाता है, क्योंकि वे ही थे जिन्होंने अमेरिकी दाखलताओं पर गामे को ग्राफ्ट करने की सिफारिश की थी।
• विक्टर वर्मोरेल (1848-1927): उन्होंने बैकपैक स्प्रेयर का आविष्कार किया। अपना भाग्य बनाने के बाद, उन्होंने अंगूर की बेल पर शोध और प्रकाशनों को वित्तपोषित किया, जिसमें एम्पेलोग्राफी, विटीकल्चर पर सामान्य ग्रंथ शामिल था, जिसे पियरे वियाला ने 1901 और 1910 के बीच सात खंडों में प्रकाशित किया था।
• जूल्स चौवेट (1907-1989), शराब व्यापारी: उन्होंने रसायन विज्ञान, खमीर और किण्वन के प्रकारों के प्रभाव का भी अध्ययन किया। वह प्राकृतिक मदिरा के आध्यात्मिक पिता हैं।
• लुई ओरिज़ेट (1913-1998), शिक्षा से कृषि इंजीनियर और लेखक: वे INAO के महानिरीक्षक, डेनिस के मेयर और जॉर्जेस डुबोफ के साथ ब्यूजोलिस नोव्यू के आविष्कारक थे।
• जॉर्जेस डुबॉफ़, 1933 में जन्मे: शराब उत्पादक और फिर व्यापारी-प्रजनक, ब्यूजोलैस वाइनयार्ड अपनी प्रतिष्ठा के साथ-साथ ब्यूजोलैस नोव्यू के फैशन के लिए भी उनका बहुत बड़ा योगदान है।
• मार्सेल लापिएर (1950-2010): वाइन उत्पादक, जूल्स चौवेट के शिष्य, वे जीवन भर सल्फर रहित प्राकृतिक वाइन के रक्षक और प्रवर्तक रहे।

 ब्यूजेउ धर्मशालाएँ: मध्य युग में होटल-डियू का निर्माण किया गया था। 1240 में एक वसीयत में इसका उल्लेख है, जो 1685वीं शताब्दी से इसके अस्तित्व को प्रमाणित करता है। यह बुजुर्गों और गरीबों के लिए बनाया गया था, जैसा कि ब्यूज्यू के प्रभुओं की इच्छा थी। इसका पुनर्निर्माण 1705 और XNUMX के बीच किया गया।
लंबे समय तक नेताओं को अनियमित विरासतों के साथ काम चलाना पड़ा। 2009वीं शताब्दी के बाद से दान में वृद्धि हुई, विशेषकर भूमि के दान में। डोमेन बढ़ रहा है. 81 में, इसने रेग्निए में 92 हेक्टेयर बेल, 10 हेक्टेयर वन और एक वैट रूम को एक साथ लाया। दाख की बारी के भूखंड एओसी ब्यूजोलैस-गांवों, रेग्निए, ब्रोउली और मोर्गन में स्थित हैं। इनका संचालन 16 बटाईदार शराब उत्पादकों द्वारा किया जाता है तथा XNUMX हेक्टेयर भूमि पर उनका अपना खेत है।
हर साल, होस्पिसेस डी ब्यून के समान एक नीलामी रेग्नी के ग्रेंज-चार्टन वैट रूम में होती है।

शराब उत्सव :

• विंटेज का उत्सव: वर्ष 2000 से प्रत्येक वर्ष एक विंटेज इस उत्सव का आयोजन करता है। मेजबान नाम एक थीम चुनता है और उत्सव का आयोजन करता है: लजीज बाजार, वाइन चखना, बच्चों के खेल आदि। प्रत्येक विंटेज में आगंतुकों को अपने नाम की वाइन से परिचित कराने के लिए एक स्थान होता है। (2005 में सेंट-अमौर, 2006 में रेगनी, 2007 में जूलिएनास, 2008 में ब्रौली और कोटे डी ब्रौली, 2009 में चेनास, 2010 में चिरौबल्स और 2011 में फ़्ल्यूरी)
• • बेनोइट रेक्लेट महोत्सव: अक्टूबर के अंतिम सप्ताहांत में, यह महोत्सव अंगूर के बाग के एक परोपकारी की स्मृति को अमर बनाता है। यह एक वार्षिक आयोजन बन गया है जिसमें नई विंटेज वाइन को प्रदर्शित किया जाता है, जिनका किण्वन अभी-अभी पूरा हुआ है, तथा यह प्राइमर्स के विमोचन की प्रस्तावना है।
• • ब्यूजोलेस नूवो का विमोचन: ब्यूजो में ब्यूजोलेस नूवो बैरल के दोहन से सरमेन्टेल्स उत्सव की शुरुआत होती है। चार दिनों तक चलने वाले स्वाद परीक्षण और ब्यूजोलैस माचोन्स (स्थानीय स्नैक्स) के माध्यम से विश्व भर से आने वाले आगंतुकों का स्वागत किया जाता है।

शराब मार्ग: अंगूर के बागानों वाली पहाड़ियों पर एक वाइन रूट बनाया गया है। 2010 में पुनर्निर्मित यह राजमार्ग 140 किलोमीटर से अधिक लम्बा है तथा चानेस से लिमोनेस्ट तक छत्तीस शहरों से होकर गुजरता है। यह मार्ग, जो चिह्नों द्वारा चिह्नित है, क्रस क्षेत्र और ब्यूजोलैस तथा ब्यूजोलैस-विलेजेस अपीलेशन को पार करता है। इसका हिस्सा बनने के लिए प्रत्येक एस्टेट में 73 गुणवत्ता मानदंडों को पूरा करने वाला तहखाना होना आवश्यक था। 94 में 2009 और 137 में 2010 का चयन किया गया।
यह मार्ग जीपीएस मार्गदर्शन और टिप्पणीकृत चरणों के साथ नई प्रौद्योगिकियों का भी भरपूर उपयोग करता है। (उद्घाटन के समय 10, लेकिन 60 की योजना है)।
अंगूर के बाग में, वाइन उगाने वाली इमारतों को ऐतिहासिक स्मारकों के रूप में सूचीबद्ध किया गया है, जैसे कि शैटो डे ला चेज़ और इसका 108 मीटर लंबा वैट रूम, तथा डोमिन डे ला ग्रेंज-चार्टन, इसके वाइन उत्पादकों के घर और वैट रूम के लिए।
रोमान्चे-थोरिंस में पुराने स्टेशन का पुनर्विकास किया गया है जॉर्जेस डुबॉफ़ इसे अंगूर के बाग और इसकी भूमि को प्रस्तुत करने के लिए एक मूल स्थान बनाना।

ब्यूजोलैस