भोजनालय : एक रेस्टोरेंट है a स्थापना जहां हम सेवा करते हैं भोजनपर मेन्यू या पर काट, प्रदर्शित कीमतों पर और निश्चित या "नॉन-स्टॉप" समय पर और निश्चित रूप से बड़ा villes 24 घंटे 24 और सात . को दिन सात में से।
XNUMX वीं शताब्दी में प्रकट होने वाला, शब्द रेस्टोरेंट पहले एक की ओर इशारा किया " भोजन कुई पुनर्स्थापित '.
जीन-एंथेल्मे ब्रिलैट-सावरिन स्वाद की अपनी फिजियोलॉजी (1825) में एक परिभाषा का प्रस्ताव करता है "ए रेस्तोरां वह है जिसका कॉमर्स जनता को प्रदान करना है दावत हमेशा तैयार और जिनके व्यंजन विस्तृत हैं अंश निश्चित कीमतों पर, के अनुरोध पर उपभोक्ताओं. प्रतिष्ठान को रेस्टोरेंट कहते हैं, जो कोई भी इसे चलाता है रेस्तोरां '.
इस अर्थ से, जो 1771वीं शताब्दी तक जीवित रहा, हम "रेस्तरां की बिक्री में विशेषज्ञता वाले प्रतिष्ठान" (डिक्शननेयर डी ट्रेवॉक्स, 1725) के पास गए। XNUMX वीं शताब्दी के अंत तक, भोजन केवल शुल्क के लिए, सराय और सराय में पाया जा सकता था (देखें टेबल डी'होटे, कैटरर)। मैड्रिड में, यह XNUMX में था कि रेस्तरां सोब्रिनो डी बोटिनो अपने दरवाजे खोलता है जो आज भी खुले हैं और इसे रिकॉर्ड बुक में दर्ज करते हुए दुनिया का सबसे पुराना रेस्तरां बनाते हैं गिनीज बुक.
अमेरिकी लेखक अर्नेस्ट हेमिंग्वे (1899-1961) ने अपने उपन्यास में उल्लेख किया है सूर्य भी उठता है कि उन्होंने 1926 में वहाँ दोपहर का भोजन किया।
पेरिस में, यह 1765 के आसपास था कि एक निश्चित Boulanger, एक "गुलदस्ता व्यापारी" ने अपने संकेत पर लिखा था: "Boulanger दिव्य रेस्तरां बेचता है"। उसके बाद रोज़ और पोंटैले (जिन्होंने 1766 में एक "स्वास्थ्य केंद्र" खोला); लेकिन नाम के योग्य सबसे पुराना पेरिसियन रेस्तरां एक था ब्यूविलियर्स 1782 में स्थापित, रिचर्डेल स्ट्रीट, ग्रांडे टैवर्न डी लोंड्रेस के नाम के तहत: पहली बार, व्यंजन एक निश्चित समय पर, छोटे व्यक्तिगत टेबल पर, मेनू पर परोसे गए।
सभी के लिए रेस्तरां: क्रांति ने निगमों के उन्मूलन का समर्थन किया और विशेषाधिकारों ने बसने के लिए अधिक सुविधाएं दीं। इसका लाभ सबसे पहले रसोइयों और कुलीन घरों के नौकरों को मिला, उन्होंने कहा कि स्वामी प्रवास कर चुके थे।
फ्रांस में, दो क्रांतिकारी परिस्थितियों ने रेस्तरां को जन्म दिया। महान रसोइयों के नियोक्ताओं के प्रवास में प्रस्थान और ले चैपलियर कानून (14 जून, 1791) के वोट ने निगमों को उनके एकाधिकार के साथ समाप्त कर दिया, जिसने कैटरर्स, रोस्टर और सराय की दुनिया में पहले "रेस्तरां" की अनुमति दी, बिना द कल्चरल डिक्शनरी इन फ्रेंच लैंग्वेज कहती है, कैबरे के बारे में बात करें, रईसों और अमीरों की मेज के करीब एक गुणवत्ता के साथ गैस्ट्रोनॉमी में जगह लेने के लिए।
इसके अलावा, प्रांतों के लोगों के कई प्रतिनिधियों के पेरिस आगमन ने नियमित ग्राहकों का एक समूह बनाया, जिसमें पत्रकारों और व्यापारियों को जोड़ा गया। अच्छे जीवन के लिए एक निश्चित भूख, एक परेशान समय के बाद, और अब तक अमीरों के लिए आरक्षित आनंदों तक पहुंचने में सक्षम होने की संभावना ने निर्देशिका के तहत एक वास्तविक संस्था को बहाल कर दिया।
प्रचलन के बाद पैलेस-रॉयल, फिर हॉल, यह का युग था ग्रांड बुलेवार्ड्स और ला मेडेलीन, फिर चैम्प्स - एल्य्सीस, लेकिन यह भीविलेट मेंके बरसीऔर फिर Montparnasse, की बैंक छोड़ा, की बाधा को भूले बिना क्लिची या ऊंचाई Montmartre. लेकिन महान क्षेत्रीय गैस्ट्रोनॉमिक चरण - जो अक्सर पुराने डाक घरों, पर्यटन मार्गों के मार्ग पर चिह्नित होते हैं - जैसे पेटू द्वारा फिर से खोजा गया कर्नोंस्की et मार्सेल रूफ, जल्द ही राजधानी के पाक आकर्षण को टक्कर दे दी।

आज, "आउट-ऑफ-होम" खानपान को सामुदायिक खानपान (व्यवसाय, स्कूल, अस्पताल) के साथ कई श्रेणियों में व्यवस्थित किया जाता है, जो मात्रा और गुणवत्ता, फास्ट फूड, क्रोइसैन और कबाब और अमेरिकी शैली दोनों के मामले में लगातार बढ़ रहा है। फास्ट-फूड, और पारंपरिक खानपान, जिसमें बिस्त्रो से लेकर तारांकित पेटू रेस्तरां तक ​​शामिल हैं। यह उत्तरार्द्ध है जिसे गाइडों में आंका जाता है, स्वागत और रसोई के स्तर को सितारों, कटलरी (कांटा, चाकू,…), डॉट्स, छूता.

महान रेस्टोरेंट: