दलिया जैसा व्यंजन : अनाज एक ऐसा पौधा है जिसकी खेती मुख्यतः इसके लिए की जाती है अनाजयानी इसके फल (कैरियोप्सिस), मनुष्यों और घरेलू पशुओं के भोजन में उपयोग किया जाता है, अक्सर ज़मीन ou कुचल के रूप में आटा परिष्कृत या कम या ज्यादा पूर्ण, लेकिन साबुत अनाज में भी (इन पौधों को कभी-कभी चारे के रूप में भी खाया जाता है)। "अनाज" शब्द भी विशेष रूप से इन पौधों के अनाज को निर्दिष्ट करता है।
अनाज की खेती का इतिहास: हमें हाल ही में नियासा (उत्तर-पश्चिमी मोजाम्बिक) की एक गुफा में अनाज के निशान मिले हैं।चारा, एक प्राथमिक जंगली), पाषाण युग (-100 000 वर्ष) से ​​डेटिंग करने वाले पत्थर के खुरचने वालों पर। ये अनाज के आटे या दलिया में परिवर्तन के पहले ज्ञात निशान हो सकते हैं। यह आटा या कुचल अनाज निस्संदेह फल या कंद के साथ या शायद पहले से ही किण्वित दलिया में खाया जाता था। जर्नल नेचर या साइंस द्वारा साक्षात्कार किए गए अन्य विशेषज्ञ अभी भी संशय में हैं, क्योंकि इससे पहले, सबसे पुराना सबूत (गेहूं और जौ) केवल 23 साल पुराना था (वर्तमान में कब्जे वाले फिलिस्तीन में)। शायद इस ज्वार का इस्तेमाल अनाज खाने के अलावा किसी और चीज के लिए किया जाता था।
नवपाषाण क्रांति (10 ईसा पूर्व): कृषि की शुरुआत केवल 000 साल पहले हुई जब नवपाषाण ने मानवता के आहार में क्रांति ला दी।
मध्य युग में: XNUMX वीं शताब्दी की शुरुआत में कृषि में उछाल के साथ, पश्चिमी यूरोप में अनाज की भूमि का क्षेत्रफल बढ़ गया: इस प्रगतिशील घटना को "अनाज" कहा गया। दूसरी ओर, प्रजनन के लिए उपयोग किए जाने वाले क्षेत्रों में सापेक्ष मूल्य में कमी आती है। एक ही मिट्टी पर कई प्रकार के अनाज की खेती की जाती है। मध्यकालीन दस्तावेज "गेहूं" (गेहूं) का आह्वान करते हैं: यह सामान्य शब्द वास्तव में विभिन्न अनाजों की एक श्रृंखला को शामिल करता है: यह गेहूं को नामित कर सकता है, लेकिन गेहूं भी।वर्तनी, L 'व्यभिचार, L 'जई या बाजरा. ये "गेहूं" असमान गुणवत्ता के हैं: डुरम गेहूं नरम गेहूं के विरोध में है (गेहूं); सफेद गेहूं संदर्भित करता है गेहूं, एक प्रकार का अनाज, अनाज. हम अनाज (गेहूं और राई) के मिश्रण मेसलिन की भी खेती करते हैं क्योंकि पृथक्करण तकनीक अल्पविकसित हैं। आज हम जो अनाज खाते हैं वह बहुत अलग हो गया है। अनाज की तैयारी के लिए किसान घरों में स्थापित चक्की के अस्तित्व की आवश्यकता होती है। शास्त्रीय मध्य युग में, सेग्न्यूरियल मिल का उपयोग एक आर्थिक एकाधिकार था। यह आम स्वामी के प्रतिनिधि को कर के भुगतान को जन्म देता है।
- गेहूं : गेहूं शरद ऋतु में बोया जाता है और गर्मियों में काटा जाता है, शास्त्रीय मध्य युग में गेहूं सबसे व्यापक रूप से खेती किया जाने वाला अनाज था। यह धीरे-धीरे कैरोलिंगियन युग में सामान्य वर्तनी की जगह ले ली। गेहूं उत्कृष्ट अनाज है: यह उच्च गुणवत्ता वाली रोटी का उत्पादन करता था और इसका उपयोग मेजबानों की तैयारी में किया जाता था।
-जई : गेहूँ की तरह ही, यह एक ऐसा अनाज है जिसकी प्रगति को प्रजनन, विशेषकर घोड़ों के विकास से समझाया जा सकता है। XNUMXवीं और XNUMXवीं शताब्दी में शिष्टता के उदय के साथ, जई की आवश्यकता बढ़ गई। युद्ध की अवधि के दौरान आपूर्ति एक आवश्यक मुद्दा है। अंत में, यह न भूलें कि घोड़े का उपयोग उसके कर्षण बल के लिए भी किया जाता है। फ्रांस के उत्तर में, यह तेजी से जुताई कार्यों के लिए उपयोग किया जाता है। ओट्स को दलिया के रूप में खाया जाता है। एक बिना मांग वाला अनाज, यह भूमध्यसागरीय वातावरण में मुश्किल से बढ़ता है जहाँ झरने बहुत शुष्क होते हैं।
-व्यभिचार एक शीतकालीन अनाज है, हालांकि इसे कभी-कभी भूमध्यसागरीय क्षेत्रों में वसंत ऋतु में बोया जाता है। यह के निर्माण में चला जाता है Bière और cervoise. यह मवेशियों को दिया जाता है और इसे गेहूं से तोड़ा जा सकता है। मध्य युग के दौरान इसका सापेक्ष महत्व कम हो जाता है।
- राई सर्दियों में बोया जाता है और मुख्य रूप से पहाड़ों में उगता है। इसका आटा औसत दर्जे की काली रोटी बनाना संभव बनाता है, जो "अपनी काली रोटी खाने के लिए" अभिव्यक्ति देगा (देखें। दर्द स्लैंग के तहत)।
- परंतु (या कनाडा में मकई) बड़े पत्तों वाला एक वार्षिक उष्णकटिबंधीय शाकाहारी पौधा है चाकू का, व्यापक रूप से अपने स्टार्च युक्त अनाज के लिए अनाज के रूप में खेती की जाती है, लेकिन एक चारा पौधे के रूप में भी
- बाजरा एक वसंत अनाज है और मई-जून तक कैच-अप के रूप में लगाया जा सकता है।
- मेसलिन एक ही भूखंड पर उगाए गए दो अनाज (गेहूं और राई) के मिश्रण को संदर्भित करता है।
- रिज़ मध्य युग के अंत में स्पेन और इटली के आर्द्रभूमि में खेती की जाती है। यह शैंपेन मेलों के बाजारों में पाया जाता है।
45वीं सदी की शुरुआत में, अनाज ने मानव जाति की आहार कैलोरी का थोक (XNUMX%) प्रदान किया।

वनस्पति विज्ञान में, अनाज समूह के परिवार के पौधों को एक साथ समूहित करता है पोएसी (पूर्व में घास)। अन्य वानस्पतिक परिवारों के कुछ बीजों को कभी-कभी आमतौर पर अनाज के रूप में संदर्भित किया जाता है, जैसे कि एक प्रकार का अनाज (बहुभुज), क्विनोआ और ऐमारैंथ (चेनोपोडियासी) या तिल (पेडलियासी) हालांकि, पोएसी नहीं होने के कारण, बाद वाले सख्त अर्थों में अनाज नहीं हैं, और उन्हें अक्सर . का नाम दिया जाता है छद्म अनाज.
उनका नाम लैटिन से आता है अनाज, जो फसल की रोमन पौराणिक देवी सेरेस को संदर्भित करता है। यह राई के द्विपद नाम में भी पाया जाता है: सेकाले अनाज.
ऐसा माना जाता है कि अनाज की खेती ने महान सभ्यताओं के उदय की अनुमति दी, क्योंकि यह पहली कृषि गतिविधियों में से एक थी। वास्तव में, आबादी को नियमित और प्रचुर मात्रा में भोजन प्रदान करके, अनाज ने सघन और अधिक जटिल समाजों के संगठन को सक्षम बनाया है। यह इस तथ्य के कारण है कि पैदावार अधिक होती है और बीजों का संरक्षण अच्छा होता है, जो भंडार के गठन की अनुमति देता है।
इस प्रकार मध्य पूर्व और फिर यूरोपीय सभ्यताओं का निर्माण गेहूँ के आसपास हुआ था, सुदूर पूर्व की सभ्यताएँ चीन में बाजरा के आसपास बनी थीं, रिज़ (दक्षिण की ओर) और गेहूँ (उत्तर की ओर), जो आस-पास के अमेरिंडियन लोगों के हैं परंतु और बाजरा के आसपास उप-भूमध्यरेखीय अफ्रीका के हैं।
ये सभी अनाज जंगली अनाज से पालतू बनाकर आते हैं, यानी चयन और क्रॉसिंग द्वारा। इस प्रकार, डीएनए विश्लेषण से पता चलता है किप्रयोग में लाना वह जंगली अनाज है जिसने गेहूँ को जन्म दिया; यह स्टार्च संयंत्र में सफल रहा, उसके बाद वर्तनी; इन अनाजों से क्रॉस द्वारा गेहूं उतरता है। इसी तरह, परंतु के पालतू जानवर द्वारा प्राप्त किया गया था तियोसिन्टे.

चावल : चावल एक है अनाज (के परिवार पोएसी, पूर्व घास - वानस्पतिक नाम: ओरिज़ा सैटिवा) आर्द्र उष्णकटिबंधीय, उपोष्णकटिबंधीय, भूमध्यरेखीय और गर्म समशीतोष्ण क्षेत्र, जिसका फल है a कैरियोप्सिस (यह है एक achene जिसके बीज को वेल्ड किया जाता है फली) स्टार्च से भरपूर।
शब्द "चावल" ओरीज़ा जीनस के सभी पौधों को दर्शाता है, जिनमें से केवल दो प्रजातियां कल्टीजेन्स, जो अक्सर अधिक या कम बाढ़ वाले खेतों में उगाए जाते हैं जिन्हें धान के खेत कहा जाता है: ओरीजा सातिवा (आमतौर पर "एशियाई चावल" के रूप में जाना जाता है) और ओरीज़ा ग्लोबेरिमा (आमतौर पर "पश्चिम अफ्रीकी चावल" या "कैसमेंस चावल" कहा जाता है)।
आम बोलचाल में, चावल शब्द अक्सर सफेद चावल के अनाज को संदर्भित करता है, जो दुनिया भर में कई आबादी, विशेष रूप से दक्षिण अमेरिका, अफ्रीका और एशिया में कई आबादी के आहार का एक प्रमुख हिस्सा है। यह मानव उपभोग के लिए दुनिया का प्रमुख अनाज है, जो टन भार के लिए मक्का के बाद दूसरा है। चावल विशेष रूप से एशियाई, चीनी, भारतीय और जापानी व्यंजनों का मुख्य भोजन है।
दुनिया में चावल की लगभग 8000 किस्में हैं जिन्हें अनाज की लंबाई के अनुसार समूहीकृत किया जाता है: छोटा अनाज (या गोल अनाज), मध्यम अनाज या लंबा अनाज चावल। चावल का दाना इसकी भूसी (एक भूसे में चावल) या भूसी के साथ उपभोग के लिए तैयार किया जाता है। बिना छिलके वाले, इसे धान चावल कहा जाता है।
विवरण : चावल एक वार्षिक पौधा है अरोमिल तैरने वाले चावल के लिए एक मीटर से कम से लेकर पांच मीटर तक की चर ऊंचाई के खड़े या फैले हुए छप्पर के साथ। यह एक पूर्वनिर्धारित पौधा है जुताई, प्रावरणी जड़ों के साथ, तनों का एक समूह बनाते हुए। फूल, में स्पाइकलेट्स यूनिफ्लोरेस, में समूहीकृत हैं पुष्पगुच्छ 20 से 30 सेमी, सीधा या लटकता हुआ। फल है a कैरियोप्सिस दो में लिपटे लेम्मास बड़े, चमड़े के और अनुगामी, पूरे चावल को बनाते हैं। थोक कच्चे सफेद चावल का घनत्व लगभग 0,9 ग्राम/सेमी3 है।
कैरियोप्सिस की बनावट के अनुसार, हम सामान्य किस्मों में अंतर करते हैं आवरण सफेद, सबसे अधिक बार, या लाल; या चिपचिपा (या चिपचिपा चावल, मीठा चावल)। अफ्रीकी चावल की किस्में आम तौर पर लाल रंग की होती हैं।
चावल जीनस ओरीज़ा एल का है, जिसमें 22 प्रजातियां शामिल हैं, जिनमें से दो की खेती की जाती है, ओरिजा सैटिवा एल।, एशिया के मूल निवासी, सबसे अधिक खेती की जाने वाली और ओरिज़ा ग्लैबेरिमा स्टुड।, या कैसामांस चावल, पश्चिम अफ्रीका के मूल निवासी।
ओरीज़ा सैटिवा की उत्पत्ति 5000 ईसा पूर्व के आसपास हुई विभिन्न पालतू जानवरों की घटनाओं से हुई है। उत्तर भारत में और चीन-बर्मी सीमा के आसपास ई. खेती वाले चावल का जंगली रिश्तेदार ओरीज़ा रूफिपोगोन है (पूर्व में ओरिज़ा रूफिपोगोन के वार्षिक रूपों को ओरीज़ा निवारा नाम दिया गया था)। जंगली चावल कहे जाने वाले चावल के साथ भ्रमित होने की नहीं (या ज़िज़ानी), वानस्पतिक जीनस ज़िज़ानिया के।
ओरिज़ा ग्लोबेरिमा की उत्पत्ति ओरीज़ा बर्थी के पालतू जानवर से हुई है। यह ज्ञात नहीं है कि पालतू पशुपालन कहाँ हुआ था, लेकिन यह 500 ईसा पूर्व से पहले का प्रतीत होता है। जे.सी.
हाल के दशकों में, इस चावल की खेती अफ्रीका में कम और कम की गई है, जहां एशियाई चावल तेजी से पसंद किए जाते हैं। आज, दोनों प्रजातियों के गुणों को मिलाकर संकर सैटिवा-ग्लेबेरिमा किस्मों को "नेरिका" नाम से जारी किया गया है।

अनाज - चावल और बीज वर्णानुक्रम में: