सुगंध : एनएम Un arôme est la senteur d’un aromate, c’est-à-dire celle d’une plante d’odeur agréable (सुगंधित पौधा ou सुगंधित जड़ी बूटी). Un arôme est dû à un mélange de molécules odorantes, parfois appelées « composés d’arômes ». Dans la bouche, l’aliment est réchauffé, mastiqué et agité, ce qui libère davantage de molécules volatiles et très différentes qui arrivent au nez.
Mais l’arôme ne se développe pas aussitôt en bouche, et sa perception peut changer. C’est pourquoi on parle de notes aromatiques dominantes de tête, de corps ou de queue.
Voir सुगंध डिक्शनरी ऑफ ऑर्गेनोलेप्टिक टर्म्स के तहत।