अंडे का सफेद भाग: एनएम अंडे की सफेदी का उपयोग वाइन को स्पष्ट और परिष्कृत करने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग शराब में निलंबन के कणों को गुरुत्वाकर्षण द्वारा बैरल के नीचे की ओर उतरने की अनुमति देता है।
इस तकनीक का अभ्यास प्रति बैरल दो से आठ अंडे की सफेदी को मिलाकर किया जाता है। फिर शराब को सही सम्मिश्रण की अनुमति देने के लिए एक बड़ी छड़ के साथ "व्हीप्ड" किया जाता है। यह अंडे की सफेदी का एल्ब्यूमिन है जो शराब में अल्कोहल के संपर्क में आने पर 3 सप्ताह में जम जाता है और एक पूर्ण स्पष्टीकरण प्राप्त करना संभव बनाता है।
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