अंग्रेजी कैंडी: एनएम अंग्रेजी कैंडी (या खट्टा कैंडी) का स्वाद एक किण्वन सुगंध है। इसका स्वाद मीठा और तीखा दोनों होता है जो कैंडी, नेल पॉलिश या केले का यह विशेष स्वाद देता है। यह कम तापमान किण्वन के दौरान उत्पादित आइसोमाइल एसीटेट (एसिटिक एसिड और आइसोमिल अल्कोहल का एस्टर) के कारण होता है।
यह किण्वन सुगंध तथाकथित प्राइमूर यीस्ट के तनाव का परिणाम है जो सुगंधित माध्यमिक अल्कोहल के उत्पादन को बढ़ावा देता है। हम उसे ढूंढते हैं...
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