क्रशिंग: एनएम क्रशिंग पहला ऑपरेशन है जो विनीकरण शुरू करता है। पहले अंगूरों को पैरों से रौंदा जाता था। इस पारंपरिक विधि को एक यांत्रिक क्रशर-डिस्टेमर के पक्ष में छोड़ दिया गया है जिसका उपयोग अंगूर की त्वचा को तोड़ने के लिए रस (जरूरी) निकालने के लिए किया जाता है। कुचलने का उद्देश्य अल्कोहलिक किण्वन के दौरान अंगूर से टैनिन, रंग (लाल वाइन के लिए), विटामिन, ... जैसे पदार्थों के निष्कर्षण और प्रसार की सुविधा प्रदान करना है।
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