नाइट्रोजन: nm नाइट्रोजन (प्रतीक. N) यीस्ट के समुचित विकास के लिए एक आवश्यक पोषक तत्व है और इसलिए अल्कोहलिक किण्वन को सुचारू रूप से चलाने के लिए। पके अंगूर में 0,5 से 1% नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ होते हैं और उनकी मात्रा 200 से 500 mg/l होनी चाहिए। खमीर की दक्षता पर नाइट्रोजन का बड़ा प्रभाव है। नाइट्रोजन की कमी वाली बेल बौनी हो जाएगी और रोपण के बाद पहले वर्षों के दौरान विकसित होने में कठिनाई होगी। इस कमी को दूर करने के लिए एक स्प्रे लगाया जाता है...
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