ब्रेटनॉमीज़: एन. पी.एल. Brettanomyces कुछ अप्रिय गंधों (तथाकथित फिनोल गंध), चमड़े की जानवरों की गंध, अस्तबल, पसीने या शराब में घोड़े के मूत्र के लिए जिम्मेदार अणु हैं। प्रेरक जीव अक्सर जीनस ब्रेटनोमाइसेस का एक खमीर होता है। यह एक बहुत ही सामान्य खमीर है, जो खराब साफ क्षेत्रों (गटर, नल, आदि) और कभी-कभी अंगूरों में तहखानों में मौजूद होता है। इसकी पूर्ण अनुपस्थिति की आवश्यकता नहीं है, केवल नी...
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