मैनिटिक (किण्वन): टिड्डी। मैनिटिक किण्वन खराब नियंत्रित मैलोलैक्टिक किण्वन के कारण एक गंभीर दुर्घटना है जो मुख्य रूप से कम एसिड वाइन से संबंधित है।
यह मैनिटिक किण्वन जेनेरा लैक्टोबैसिलस और ल्यूकोनोस्टोक के लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के कारण होता है।
जब किण्वन टैंक का तापमान 35 डिग्री सेल्सियस से ऊपर बढ़ जाता है, तो अल्कोहलिक किण्वन बंद हो जाता है, जिससे अच्छे यीस्ट मर जाते हैं। फ्रुक्टोज जैसी अवशिष्ट शर्करा लैक्टिक एसिड में बदल जाती है, एसी ...
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