सोटोलोन: एनएम सोटोलोन, एक लैक्टोन, एक बहुत शक्तिशाली सुगंधित यौगिक है, मेथी की विशिष्ट गंध के साथ जब यह बहुत केंद्रित होता है और कम सांद्रता पर कारमेल होता है। सोटोलोन मेथी और लवेज बीजों का मुख्य सुगंधित यौगिक है और कृत्रिम मेपल सिरप में कई सुगंधित यौगिकों में से एक है।
यह गुड़, पुरानी रम, पुरानी खातिर, पीली शराब, शेरी और मशरूम लैक्टैरियस हेल्वस (चिकोरी मिल्क कैप) में भी मौजूद है।
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