निक्सटामलाइजेशन: एनएफ निक्सटामलाइजेशन (एज़्टेक नेक्स्टली "राख" और तमल्ली "पिसा हुआ मकई का आटा" से आया शब्द) एक बहुत ही प्राचीन मेसो-अमेरिकन प्रक्रिया है (*) जिसके द्वारा मकई के दानों को भिगोया जाता है और एक क्षारीय घोल, आमतौर पर चूने के पानी में पकाया जाता है। जो पारदर्शी बाहरी आवरण, पेरिकार्प को कमजोर कर देता है। इस प्रक्रिया के कई फायदे हैं जैसे कि अनाज को अधिक कुशलता से पीसना; यह प्रोटीन और विटामिन के अवशोषण को बढ़ाता है...
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