पेस्ट्री सर्कल : ठिकाना Un cercle à पेस्ट्री (ou cercle à डेसर्ट) est un cercle en fer-blanc, Inox ou स्टेनलेस स्टील, appelé aussi « cercle à flan » ou « cercles à entremets », de diamètre variable (de 6 à 34 cm), que de nombreux pâtissiers préfèrent au moule pour préparer les पाईज़ एट लेस फ़्लैन्स. Posé directement sur la plaque du four, il assure en effet dans la लोई qu’il contient une meilleure diffusion de la chaleur ; il suffit ensuite de le soulever délicatement pour अनमोल्ड la pièce cuite.
Si les particuliers utilisent généralement des moules à tartes ou à gâteaux, les cuisiniers professionnels préfèrent se servir de ce type de cercles, qu’ils soient à tartes ou à entremet. Cela évite d’avoir à démouler un dessert et écarte donc le risque de l’abîmer lors de cette opération qui peut parfois s’avérer acrobatique.
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