ब्रेज़िंग (स्टॉक): एक ब्रेज़िंग एक भूरे रंग का स्टॉक है, जिसे पहले "पिंच" वील और बीफ़ हड्डियों, गाजर, प्याज और लहसुन के साथ पकाया जाता है, जड़ी-बूटियों के साथ पानी से भरे एक ब्रेज़िंग पैन में लंबे समय तक उबाला जाता है, फिर घटाया जाता है और पेस्ट किया जाता है। इस स्टॉक का इस्तेमाल बड़ी ब्राउन सॉस तैयार करने के लिए किया जाता है।
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