लोच: nf लोच वह संपत्ति है जो बल के तहत विकृत शरीर के पास होती है, लेकिन जब विरूपण बल समाप्त हो जाता है तो यह अपनी प्रारंभिक स्थिति को फिर से शुरू कर देता है। लोच की एक सीमा होती है: जब यह पार हो जाती है, तो विरूपण स्थायी होता है।
ब्रेड के निर्माण में, स्टार्च और ग्लूटेन के मिश्रण से प्राप्त प्लास्टिसिटी और लोच एक्स्टेंसिबिलिटी बनाते हैं: यह ग्लूटेन के सभी गुणों से ऊपर है जो इसे प्रभावित करते हैं।
इस एक्स्टेंसिबिलिटी को बदला जा सकता है...
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