क्रायो-एक्सट्रैक्शन: क्रायो-एक्सट्रैक्शन फ्रीजिंग द्वारा एक जरूरी एकाग्रता तकनीक है। यह मीठी मदिरा के लिए आरक्षित है।
जमे हुए अंगूरों को दबाने से सबसे अधिक केंद्रित रस निकल जाता है। दरअसल, अंगूर के जलीय हिस्से बर्फ में फंसकर प्रेस में रह जाते हैं। केवल सबसे मधुर रस, उच्चतम घनत्व वाला, प्रेस के नीचे बहता है। इस प्रकार, बहुत अधिक अल्कोहल क्षमता तक पहुंचना चाहिए कि यीस्ट पूरी तरह से बदलने में सक्षम नहीं होंगे।
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