कंकड़ के साथ रिकोटा: कंकड़ के साथ रिकोटा एक पनीर है जो कोर्सिका में बकरी या भेड़ के दूध को गर्म पत्थरों से उबालने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली प्रक्रिया से उत्पन्न होता है। सार्टेन के क्षेत्र में, पहाड़ों में रहने वाले चरवाहे दूध में लगभग गरमागरम कंकड़ फेंककर अपनी व्यक्तिगत जरूरतों के लिए एक विशेष रिगोट (एक छोटा बेलनाकार मोल्ड) बनाते हैं। उबालना लगभग तात्कालिक है।
वे इसे 35 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करते हैं, एक कप में रेनेट डालते हैं ...
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