एंजाइम: एनएफ एक एंजाइम एक प्रोटीन पदार्थ है जो किसी कार्बनिक पदार्थ की रासायनिक प्रतिक्रियाओं को उत्प्रेरित करके, इस पदार्थ की अन्य विशेषताओं को संशोधित किए बिना और स्वयं को संशोधित किए बिना तेज करता है। अलग किए गए पहले एंजाइमों को "किण्वन" और बाद में "एपोएंजाइम, एमाइलेज, कोएंजाइम, डायस्टेस, ज़ाइमेज़" कहा जाता था।
आजकल, इनका उपयोग खाद्य उत्पादों के स्वाद, गठन या किसी भी प्रकार के सुधार के लिए किया जाता है।
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