संपर्क: nf एक संपर्क एक ऑपरेशन है जिसका उद्देश्य एक तरल (क्रीम, सूप, सॉस, आदि) को स्थिरता देना है। उपयोग किए गए घटक और तापमान जिस पर काम करता है, उसके आधार पर विभिन्न प्रकार के बंधन होते हैं:
- स्टार्च बांड (अरारोट, आटा, मक्का या आलू स्टार्च, चावल की मलाई, मक्का या जौ)।
- इमल्शन के अंतर्गत अंडे की जर्दी, रक्त, क्रीम या लीवर की कड़ियाँ आती हैं।
- रॉक्स-आधारित लिंक (मक्खन में पका हुआ आटा या स्टार्च)।
- एल...
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