कर्कश शराब : Le vin bourru est un जरूर किया जा रहा है मादक किण्वन. Ce vin, généralement un सफेद शराबहै मुसीबत क्योंकि ख़मीर में हैं निलंबन. Il contient encore beaucoup de सुक्रे et il ne se संरक्षण pas longtemps, les ख़मीर continuant à transformer le सुक्रे en शराब.
Il se déguste de fin septembre à mi-novembre selon les années. C’est une boisson saisonnière liée aux अंगूर की फसल। यह है पेय पदार्थ मुसीबत et दूध का, करीब करीब मीठा qui a travaillé pendant 3 à 4 jours au moins et ne dure que quelques jours. Étant parfois très शानदार, Il n’est pas transportable. C’est une étape transitoire de la vinification traditionnelle.
Histoire du bourru : Autrefois, les शराब बनाने वाले et les consommateurs avaient pris l’habitude d’évaluer le futur millésime en goûtant le vin avant fin de fermentation. Ce vin était traditionnellement bu au चाय, chaque vigneron se faisant ainsi sa publicité, ou le soir à la veillée avec une तवे में तला हुआ de गोलियां या सूखे मेवे.
L’exode rural a expatrié nombre d’anciens paysans dans les villes et les auberges ont voulu leur servir les mêmes produits que ceux consommés chez eux. La livraison de jus de raisin en début de fermentation a débuté à cette époque. Ce vin était bu au comptoir.
Synonymie : Federweißer est le nom employé en Allemagne, Fiederwäissen au Luxembourg, Sturm en Autriche, Burčák en Tchéquie ou Suser (Sauser) en Suisse et Tyrol du sud alors que le vin bourru est le nom générique employé dans de nombreuses régions en France.
Bourret est utilisé en Béarn, Neuer Süsser en Alsace ou bernache en Anjou, Touraine et Haut-Poitou. Paradis est utilisé dans le विनयार्ड du Beaujolais pour désigner le vin sorti du दबाएँ ; dans cette région, le लाल शराब est pressé avant d’avoir achevé sa किण्वन.
खुशबू : Le jus de raisin avant fermentation a un goût de raisin, donc il dépend du अंगूर की किस्म. Après développement des levures et départ en fermentation, il prend un goût de levure qui se rapproche de la शाहबलूत खिचडी. Au fil de la किण्वन, स्वाद de किशमिश s’estompe et celui de l’शराब gagne progressivement sur celui du सुक्रे.
En Beaujolais, le paradis a un goût différent puisqu’il s’agit de लाल शराब partiellement fermenté. La थकावट a dissous des टैनिन, rendant le produit à mi-chemin entre le bourru classique et le लाल शराब.
Habitudes de remplacement : La durée de consommation de ce शराब était forcément brève, le vin continuant à किण्वन. Au XXe siècle, les producteurs ont cherché à rationaliser cette production pour en faire un produit standardisé facile à commercialiser.
Plusieurs produits peuvent prétendre remplacer le vin bourru :
- प्राइमरी वाइन: sa sortie très médiatisée le troisième jeudi de novembre est une fête qui relaie les fêtes de village qui avaient lieu à la fin des अंगूर की फसल साथ चखने du vin bourru ;
- स्पार्कलिंग वाइन : ce produit est probablement le plus proche du vin bourru dans sa présentation ; il s’agit de अंगूर का रस partiellement fermenté où le gaz de fermentation a été emprisonné dans la बोतल ; छानने का काम कहां पाश्चुरीकरण a interrompu le travail des ख़मीर.
Le décret 86-1016 du 3 septembre 1986 donne une définition du शानदार अंगूर।
« Produit liquide élaboré exclusivement à partir de किशमिश ताजा या जरूर de raisin qui présente un मात्रा द्वारा मादक शक्ति acquis supérieur à 1 % et ne dépassant pas 3 % ».
– vin perlé : il s’agit d’un vin où la किण्वन est achevée mais où le producteur a conservé une partie du gaz de fermentation. Le vin perlé est un vin à faible बुदबुदाहट, qui n’a pas celle d’un मोती शराब.
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