टार्टर: एनएम टार्टर या टार्टरिक एसिड अंगूर में सबसे प्रचुर मात्रा में एसिड होता है, जो विशेष रूप से अल्कोहल के निर्माण में योगदान देता है। इसलिए यह किण्वन और अंततः वाइन के स्वाद में एक आवश्यक भूमिका निभाता है। रस, मस्ट या वाइन में संतृप्त सांद्रता में, टार्टरिक एसिड विशेष रूप से प्रभाव के तहत वाइन के उत्पादन और भंडारण के दौरान अवक्षेपित होता है:
तापमान कम करना (उदाहरण के लिए थर्मल शॉक के दौरान),
में वृद्धि...
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