मैक्रेशन: एनएफ मैक्रेशन फसल की पेराई (और संभव डी-स्टेमिंग) और उसके दबाने के बीच की अवधि है जहां वात में रस (जरूरी) अंगूर के ठोस भागों (त्वचा, लुगदी, बीज, आदि) के संपर्क में है। ) यह किण्वन से पहले, एक साथ या बाद में किया जा सकता है। इसका उद्देश्य अंगूर में निहित पदार्थों, विशेष रूप से फेनोलिक यौगिकों और सुगंधों को भंग करना है। यह ऑपरेशन वाइन को टैनिन (पॉलीफेनोल ...
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