मैलोलैक्टिक: adj। अधिकांश रेड वाइन और कुछ व्हाइट और रोज़ वाइन अल्कोहलिक किण्वन के बाद, अल्कोहलिक किण्वन के लगभग दो महीने बाद, दूसरी किण्वन, मैलोलैक्टिक किण्वन (या एमएलएफ या मालो) से गुजरती हैं। इस एमएलएफ के दौरान, अंगूर और वाइन में स्वाभाविक रूप से निहित मैलिक एसिड, लैक्टिक एसिड में अवक्रमित हो जाता है। यह अम्ल कम आक्रामक होता है। इस प्रकार मैलिक एसिड का लैक्टिक एसिड में परिवर्तन वाइन को नरम कर देगा। वह...
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